Spis treści:
- Gulasz bułgarski. Bałkański przysmak z jednego kociołka
- Przepis na gulasz bułgarski
- Jakiego mięsa użyć?
- Z czym podawać gulasz bułgarski?
Gulasz bułgarski. Bałkański przysmak z jednego kociołka
Gulasz kojarzy nam się głównie z kuchnią węgierską i austriacką, jednak potrawy z duszonego mięsa i warzyw są znane w wielu innych krajach. Jednym z nich jest Bułgaria, choć w przypadku tego przepisu można jednak mówić o całych Bałkanach. Bułgarzy od wieków zajadają się daniem o nazwie gjuwecz. Nazwa pochodzi od glinianego naczynia, w którym danie było przygotowywane. Były to kawałki mięsa, często jagnięcina, baranina lub wołowina duszone z papryką, cebulą, pomidorami i mocą aromatycznych przypraw.
Gulasz bułgarski to ukłon w stronę tej potrawy. Nasz dzisiejszy przepis będzie opierał się na wołowinie, nie zabraknie także warzyw, ziół i przypraw, jednak nie musicie nagle biec do sklepu z ceramiką, by kupić odpowiednie gliniane naczynie. Pyszny gulasz bułgarski zrobisz w najzwyklejszym garnku, żeliwnej brytfannie lub gęsiarce. Danie jest sycące, bardzo aromatyczne, pachnie wręcz na kilometr, a smakuje tak, że można jeść nawet bez niczego, samą łyżką.
Przepis na gulasz bułgarski
Gulasz bułgarski najlepiej smakuje następnego dnia i świetnie sprawdzi się jako szybki obiad do dogrzania. Zrób więc podwójną lub nawet potrójną porcję, zamroź lub zawekuj i odgrzewaj, kiedy tylko dusza i ciało zapragną.
Składniki
- 600 g wołowiny
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryki
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka czubrycy
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz (do smaku)
- około 500 ml wody lub lekkiego bulionu
- olej (do smażenia)
Sposób wykonania:
- Pokrój wołowinę w dużą kostkę. Oprósz mięso solą i pieprzem. Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub szerokim rondlu i krótko obsmaż wołowinę. Kiedy włókna mięsa się zamkną, zdejmij je z patelni i odłóż na bok
- Obierz ziemniaki i marchewki. Pokrój w średnią kostkę, jednak mniejszą nić mięso. W kostkę pokrój też miąższ papryk i obraną cebulę.
- Wrzuć cebulę na patelnię i smaż przez 2-3 minuty. Dodaj ziemniaki, marchew i paprykę. Smaż warzywa przez kolejnych kilka minut, aż wyraźnie się zarumienią, a cebula zezłoci.
- Dołóż na patelnię drobno posiekany czosnek, słodką i ostrą paprykę, czubrycę oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj składniki. Smaż całość jeszcze przez około minutę.
- Przełóż wołowinę z powrotem do rondla. Dodaj pomidory z puszki i liść laurowy. Wlej wodę albo bulion - danie z bulionem będzie bardziej esencjonalne. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz moc palnika.
- Duś gulasz pod przykryciem przez około półtorej godziny - aż wołowina i warzywa będą miękkie. W razie potrzeby podczas duszenia dolej niewielką ilość wody. Dopraw gulasz bułgarski do smaku solą i pieprzem.
Jakiego mięsa użyć?
D gulaszu bułgarskiego najlepiej sprawdzi się "ruchliwy" kawałek wołowiny, czyli taki, który ma więcej kolagenu i nieco tłuszczu. Dobrym wyborem będzie kark lub łopatka, ale sprawdzi się także pręga, łata wołowa lub udziec. Sprawdzi się także mięso z żeber wołowych, jednak ono zwykle bywa stosunkowo tłuste. Polędwicę lepiej zostaw do tatara lub carpaccio.
Zobacz również:
Z czym podawać gulasz bułgarski?
Gulasz bułgarski a la gjuwecz to danie samo w sobie dość bogate i sycące. Zawiera ziemniaki, ale to nie znaczy, że nie możemy podać gulaszu z aksamitny ziemniaczanym purée. Można zrobić także purée z kalafiora albo jesienne puree z dyni i masła. Świetnie sprawdzi się także ryż ugotowany na sypko, dowolną kaszę, drobny kuskus lub podać danie na polski sposób z kluskami śląskimi, kopytami lub kluskami kładzionymi. Opcji jest wiele i warto spróbować każdej z nich.
Źródło: terazgotuje.pl