Spis treści:
- Czym charakteryzuje się mąka kasztanowa i gdzie ją kupić?
- Przepis na toskańskie ciasto Castagnaccio
- Jakie bakalie dodaje się do Castagnaccio?
Castagnaccio ma prosty, rustykalny charakter. Jego historia związana jest z regionami, w których kasztany przez stulecia stanowiły ważny element jadłospisu. Suszono je, mielono, a mąkę wykorzystywano do placków i wypieków.
Dzisiaj castagnaccio najbardziej kojarzy się z Toskanią, choć różne jego odmiany spotyka się w innych regionach północnych i środkowych Włoch.
Czym charakteryzuje się mąka kasztanowa i gdzie ją kupić?
Produkt ten powstaje z suszonych i drobno zmielonych kasztanów jadalnych. Ma charakterystyczny słodkawy smak, dlatego tradycyjne castagnaccio nie potrzebuje dodatkowego cukru. Nie zachowuje się jednak tak samo jak mąka pszenna, przede wszystkim dlatego, że nie zawiera glutenu.
W Polsce szukaj jej przede wszystkim w sklepach z żywnością włoską, ekologiczną i produktami bezglutenowymi. Jest też łatwo dostępna w sprzedaży internetowej. Jeśli przygotowujesz potrawę dla osoby z celiakią, samo stwierdzenie, że kasztany naturalnie nie zawierają glutenu, nie wystarczy. Sprawdź oznaczenie na opakowaniu, ponieważ podczas produkcji lub pakowania może dojść do zanieczyszczenia produktu glutenem.
Po otwarciu mąkę przechowuj szczelnie zamkniętą, zgodnie z zaleceniami producenta. Zawiera więcej tłuszczu niż pszenna i z czasem może tracić świeży smak.
Przepis na toskańskie ciasto Castagnaccio
Castagnaccio jest niskie, wilgotne i zwarte. Bez proszku do pieczenia nie rośnie jak biszkopt. Podczas pieczenia na powierzchni pojawiają się charakterystyczne pęknięcia.
Przepis na toskańskie ciasto Castagnaccio krok po kroku nie wymaga miksera ani długiego wyrabiania. Wystarczą miska, trzepaczka i niezbyt głęboka forma.
Składniki
- 300 g mąki kasztanowej,
- ok. 450-500 ml wody,
- 3-4 łyżki oliwy extra vergine,
- 50 g rodzynek,
- 30-40 g orzeszków piniowych (można zmienić na inne lub pominąć)
- 30 g orzechów włoskich,
- kilka gałązek lub listków świeżego rozmarynu,
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Rodzynki zalej na kilka minut ciepłą wodą i odsącz. Mąkę przesiej do miski i dodaj szczyptę soli. Wodę wlewaj stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką. Jej dokładna ilość może zależeć od mąki. Masa powinna być dość płynna i jednolita, bez grudek.
Dodaj część oliwy oraz większość rodzynek, orzeszków piniowych i posiekanych orzechów włoskich. Krótko wymieszaj.
Formę natłuść oliwą i wlej ciasto. Castagnaccio nie powinno być bardzo wysokie, najlepiej smakuje jako dość cienki, zwarty placek. Na powierzchni rozłóż pozostałe bakalie oraz listki rozmarynu. Całość skrop oliwą.
Piecz w temperaturze około 190-200 stopni, aż powierzchnia będzie sucha i popękana, a bakalie lekko się zrumienią. Zwykle zajmuje to około 30-40 minut, ale czas zależy od grubości ciasta i piekarnika.
Po wyjęciu pozostaw castagnaccio do przestudzenia. Nie przejmuj się, jeśli będzie znacznie bardziej zwarte niż znane ciasta, właśnie taka konsystencja jest charakterystyczna dla tego wypieku.
Zobacz również:
Jakie bakalie dodaje się do Castagnaccio?
Kolejne ważne pytanie brzmi: jakie bakalie dodaje się do Castagnaccio? Najbardziej charakterystyczne są rodzynki i orzeszki piniowe. Często pojawiają się również orzechy włoskie. Dzięki nim prosty placek z mąki kasztanowej zyskuje ciekawszą strukturę. W zależności od regionu i domowej receptury skład może się różnić. Spotkasz wersje bez orzechów włoskich lub z innymi orzechami. Nie warto traktować jednej receptury jako jedynej poprawnej.
Bardzo charakterystycznym dodatkiem jest natomiast świeży rozmaryn. Początkowo może wydawać się zaskakujący w cieście, ale dobrze równoważy naturalną słodycz kasztanów i rodzynek. Wystarczy niewielka ilość, gdyż aromat rozmarynu łatwo zdominowałby pozostałe składniki.
Castagnaccio nie jest deserem jak sernik czy szarlotka. Jest wilgotne, zwarte, lekko słodkawe i wyraźnie kasztanowe. Podaj je samo, do kawy albo jako jesienną przekąskę. W tej prostocie tkwi jego urok.
Źródło: terazgotuje.pl