Zakwas z tego warzywa ma supermoce. Oczyszcza organizm, wspomaga pracę nerek i buduje żelazną odporność
Zakwas kojarzy się głównie z burakami, ale w domowych kuchniach coraz częściej pojawia się też wersja z innego warzywa. Pomaga w oczyszczaniu organizmu, odciąża nerki i wzmacnia odporność. Sprawdzamy, skąd biorą się te właściwości i jak wykorzystać je w praktyce.
Zakwas z selera powstaje z pokrojonej bulwy zalanej solanką, zwykle z dodatkiem czosnku i kilku prostych przypraw, które podkreślają smak. W 100 g świeżego warzywa znajduje się około 1,8 g błonnika, blisko 300 mg potasu, około 8 mg witaminy C i ponad 40 µg witaminy K. Błonnik wspiera rytm pracy jelit i sprzyja regularnym wypróżnieniom, potas pomaga utrzymać prawidłową gospodarkę wodną i stabilne ciśnienie krwi, witamina C wspiera odporność i procesy naprawcze w organizmie, a witamina K odpowiada m.in. za prawidłowe krzepnięcie i kondycję kości.
Podczas fermentacji te składniki przechodzą do płynu razem z kwasem mlekowym, który nadaje zakwasowi wyraźny smak i wzmacnia jego wpływ na układ pokarmowy. Kwas ten pobudza również wydzielanie soków trawiennych i sprzyja lepszemu przyswajaniu składników z pożywienia. Dzięki temu nawet niewielka porcja tego napoju działa jak skoncentrowana dawka warzyw - wspiera jelita, ułatwia trawienie i pomaga nerkom utrzymać równowagę wodno-elektrolitową.
Przeczytaj też: Ten olej jest wciąż mało popularny. Wzmacnia kości, regeneruje tkanki i zapobiega miażdżycy
Składniki:
- 500-700 g korzenia selera (średnia bulwa), obrany i pokrojony w półplasterki lub kostkę,
- 2-4 ząbki czosnku, lekko zgniecione,
- litr przegotowanej i wystudzonej wody,
- ok. 20 g soli kamiennej niejodowanej (mniej więcej płaska łyżka),
- opcjonalnie: 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego,
- opcjonalnie: kawałek ostrej papryczki, kilka ziaren pieprzu lub łodyżka kopru.
Przygotowanie:
- Słoik dokładnie umyć i wyparzyć.
- Do słoika włożyć seler, czosnek i wybrane przyprawy, do wysokości około 2/3 naczynia.
- W wodzie rozpuścić sól i zalać warzywa tak, by były całkowicie przykryte.
- Zostawić trochę wolnego miejsca pod nakrętką, przykryć luźno i odstawić w ciepłe miejsce (20-24°C) na 4-7 dni.
- Raz dziennie delikatnie zamieszać lub poruszyć słoikiem.
- Gdy smak stanie się wyraźnie kwaśny, słoik przenieść do lodówki.
Przeczytaj też: Wartościowa przekąska, która smakuje jak toffi. W sam raz dla seniorów, pomaga na bóle reumatyczne, dba o skórę
Zakwas można pić samodzielnie w niewielkiej porcji, ale dobrze sprawdza się też jako dodatek do chłodników, lekkich zup albo warzywnych koktajli, gdy potrzebna jest wyrazistość bez sięgania po cytrynę czy ocet. Na początku warto sięgać po małe ilości - 50-100 ml dziennie w zupełności wystarcza, a dopiero po kilku dniach, przy dobrej tolerancji, porcję można zwiększyć do około 150 ml. Porę picia warto dopasować do własnych potrzeb: u części osób zakwas dobrze sprawdza się przed posiłkiem, u innych lepiej po jedzeniu, by nie podrażniać żołądka. Trzeba też brać pod uwagę, że jest to napój na bazie solanki, więc przy regularnym stosowaniu sensowne jest ograniczenie innych słonych produktów, zwłaszcza gotowych dań i wędlin.
Najrozsądniej włączyć go do diety na stałe, zamiast traktować jak krótką, intensywną kurację. W praktyce dobrze sprawdza się kilka tygodni regularnego picia, po których robi się przerwę i ocenia, jak reaguje organizm. Są też sytuacje, w których potrzebna jest ostrożność: przy chorobach nerek, diecie niskosodowej czy niekontrolowanym nadciśnieniu trzeba dokładnie pilnować ilości spożywanej soli. Pamiętajmy też, że kwaśne napoje mogą nasilać objawy refluksu lub podrażnienia żołądka.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz też:
Ten składnik sprawia, że chleb smakuje wybornie. Przepis jest banalny