Spis treści:
- Jakie śliwki są najlepsze na placek?
- Ciasto budyniowe ze śliwkami - przepis
Pośród wielu wypieków ze śliwkami, ciasto z masą budyniową jest wyjątkowe. Łączy w sobie dwie tekstury: kruchą i budyniową, a jego słodycz równoważą kwaskowate owoce. Jego przygotowanie wymaga trochę zachodu, ale pocieszeniem może być fakt, że trudno je zepsuć. Do masy budyniowej dodaję zawsze odrobinę cynamonu, który podkręca jesienny charakter deseru. Ciasto znika z talerzyków dosłownie w mgnieniu oka.
Jakie śliwki są najlepsze na placek?
Nie każdy owoc nadaje się do pieczenia. Najlepsze na placek są śliwki węgierki, zarówno odmiana zwykła, jak i Dąbrowicka. Ich miąższ jest zwarty, więc nie rozejdzie się podczas pieczenia, a lekko kwaskowaty smak będzie dobrze kontrastował ze słodyczą ciasta. Owoce tych odmian łatwo odchodzą od pestki, co jest dodatkowym atutem przy ich obróbce.
Do pieczenia nadają się również inne, twarde odmiany śliwek, takie jak President czy Empress. Są większe od węgierek i mają nieco więcej soku, ale wciąż nie na tyle dużo, by zawilgociły ciasto. To jednak odmiany rzadziej dostępne na polskim rynku.
Przy wyborze śliwek do ciasta liczy się nie tylko odmiana. Warto sięgnąć po owoce dojrzałe, ale nie przejrzałe. Owoce niedojrzałe są kwaśne i trudno oddzielić je od pestki. Z kolei przejrzałe puszczą zbyt wiele soku i wypiek będzie ciężki, co grozi powstaniem zakalca.
Na to, żeby śliwki nie puściły za dużo soku są dwa triki. Pierwszy polega na obtoczeniu ich w mące ziemniaczanej. W połączeniu z wilgocią i wysoką temperaturą, stworzy ona barierę, która zatrzyma sok w owocu. Drugi sposób to układanie owoców skórką do dołu. Wtedy sok wytrącający się podczas pieczenia zatrzyma się w niej jak w miseczce.
Zobacz również:
Ciasto budyniowe ze śliwkami - przepis
Przepis na ciasto budyniowe ze śliwkami jest cukierniczym pewniakiem. Wypiek nie ma szans się nie udać. Kruche ciasto nie musi rosnąć, podobnie jak budyniowa masa, nie ma więc obaw, że całość opadnie. Smak śliwek dobrze komponuje się z cynamonem, dlatego możesz dodać odrobinę tej przyprawy do masy budyniowej. Dobrym pomysłem jest także dodanie do masy odrobiny przyprawy do pierników. Śliwki stworzą z korzennym aromatem doskonałą harmonię, idealną na jesienne, coraz chłodniejsze wieczory. Choć ten przepis zawsze się udaje, wymaga przygotowania dwóch mas - kruchej i budyniowej. Jeśli to cię przeraża, kruche ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce.
Składniki na kruche ciasto:
- 600 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 200 g schłodzonego,
- 4 żółtka,
- 2 łyżki zimnej wody,
- szczypta soli.
Składniki na masę budyniową:
- 800 ml mleka,
- 1/3 szklanki cukru,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 2 x opakowanie budyniu waniliowego w proszku (2 x 40 g),
- łyżeczka mąki ziemniaczanej.
Dodatkowo:
- 700 g śliwek węgierek;
- mąka ziemniaczana do obtoczenia.
Sposób wykonania:
Zacznij od kruchego ciasta. Jajka i masło powinny być zimne, a ciasto musi powstać na tyle szybko, by nie zdążyły się zanadto rozgrzać. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z innymi składnikami sypkimi, czyli cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj skrojone w niewielkie kawałki masło.
Zrób zagłębienie w mące i dodaj do niego żółtka oraz zimną wodę. Zagnieć wszystko szybko, uformuj dwie kule i owiń je w folię spożywczą. Jedna z kul powinna być nieco mniejsza, posłuży na końcu do położenia na wierzchu wypieku. Tę mniejszą część schowaj do zamrażarki, a większą do lodówki na co najmniej dwie godziny.
Pół godziny przed pieczeniem ciasta zacznij robić masę budyniową. Z mleka odlej szklankę do większego rondelka, a resztę wlej do garnka. Do garnka dodaj cukier i podgrzej całość tak, aby całkiem się rozpuścił. Do rondelka z odlanym mlekiem wsyp dwa opakowania budyniu, mąkę ziemniaczaną i cynamon, całość dokładnie wymieszaj. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, zmniejsz ogień i cały czas mieszając, wlej przygotowaną masę. Postępuj dokładnie tak, jak podczas przygotowywania zwykłego budyniu. Mieszaj całość na małym ogniu aż do zgęstnienia.
Śliwki poprzekrawaj na pół i wyjmij z nich pestki, po czym delikatnie oprósz je mąką ziemniaczaną. Wysmaruj tortownicę tłuszczem i obsyp bułką tartą. Odrywaj kawałki ciasta wyjętego z lodówki i wyklejaj nimi dno formy. Ponakłuwaj je widelcem i piecz w piekarniku nastawionym na 180 stopni przez 20 minut w trybie góra-dół.
Wyjmij podpieczony dół i wyłóż na wierzch śliwki skórką do dołu. Zalej je masą budyniową, po czym wyjmij drugą część kruchego ciasta z zamrażarki. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach na wierzch masy budyniowej. Całość wsadź z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 40-45 minut. Góra ciasta powinna się lekko zarumienić.
Gotowe ciasto budyniowe ze śliwkami wyjmij z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć, zanim zaczniesz je kroić.
Źródło: terazgotuje.pl.