Spis treści:
- Jak ubijać śmietanę, żeby była sztywna?
- Co dodać do śmietany, żeby była sztywna i lśniąca
- Przepis na idealną bitą śmietanę krok po kroku
Bita śmietana to rzecz absolutnie konieczna w kuchni. Każdy szanujący się domorosły (i nie tylko) cukiernik wie, że kupowana w metalowej tubce bita śmietana, która dosłownie jak serpentyna wystrzela z niej pod ciśnieniem, nijak ma się do smaku tej domowej. Bita śmietana jest niezbędna w wielu przepisach, świetnie nadaje się do przekładania ciast biszkoptowych i ozdabiania tortów, często dodajemy ją do deserów lodowych z owocami, ozdabiamy słodkie kawy i gorącą czekoladę. Potrafi coś zwykłego zamienić w pierwszorzędny deser, ale niestety, nie zawsze udaje się ją zrobić dobrze. Bywa, że mimo naszych największych starań, modlitw i zaklinania rzeczywistości zwyczajnie nie chce się ubić, a jeśli już się ubije, po chwili spływa. Co z tym fantem zrobić? Mamy sprawdzone sposoby.
Jak ubijać śmietanę, żeby była sztywna?
Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest wybór śmietany. A w zasadzie - śmietanki, którą chcemy ubić. Bo do ubijania należy wybierać tylko śmietanki słodkie, najlepiej o zawartości tłuszczu od 30 do 36 procent. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że podczas ubijania jego drobinki łączą się, dzięki temu bita śmietana na zwartą konsystencję i jest puszysta.
Kolejną bardzo ważną rzeczą jest temperatura. Do ubijania najlepiej użyć porządnie schłodzonej śmietanki. Dlaczego? Znów chodzi o tłuszcz, który w chłodzie szybciej się "zbija". Śmietanka do ubijania powinna mieć od 4 do 6 stopni Celsjusza.
Co dodać do śmietany, żeby była sztywna i lśniąca
O ile rodzaj i temperatura śmietany mają wpływ na to, czy jest zwarta i puszysta, tak na jej pożądany błysk wpływają dodatki i najlepszym z nich jest najzwyklejszy cukier puder. Tutaj mamy znane proporcje - 2 stołowe łyżki cukru pudru na 250 ml słodkiej śmietanki, łatwo więc zapamiętać, co zrobić, żeby zawsze mieć idealnie lśniącą bitą śmietanę, która będzie ozdobą każdego deseru.
Zobacz również:
Jeśli jednak mimo tych wskazówek, coś z twoją śmietaną jest nie tak, lub dopadła cię tak zwana złośliwość rzeczy martwych, mamy dla ciebie ostatnią deskę ratunku. Żeby uratować luźną bitą śmietanę, dodaj do niej trochę żelatyny. Tutaj jednak warto zapamiętać jedną rzecz - zanim dodasz żelatynę do śmietany, porządnie ją ostudź.
Przepis na idealną bitą śmietanę krok po kroku
Żeby mieć pewność, że bita śmietana dobrze się ubije, użyj metalowej lub szklanej miski (koniecznie suchej). Zarówno miskę, jak wiatraczki miksera lub robota kuchennego warto wcześniej schłodzić w lodówce albo zamrażalniku - wystarczy 10 minut.
Składniki
- 500 ml śmietanki kremówki
- 4 płaskie łyżki cukru pudru
- opcjonalnie: 2 łyżki żelatyny rozpuszczone w odpowiedniej ilości wody
Sposób wykonania:
- Do czystej, wytartej do sucha i schłodzonej miski, wlej zimną śmietankę kremówkę.
- Zacznij miksować śmietankę mikserem, zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo je zwiększając.
- Kiedy śmietanka zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i opcjonalnie odrobinę cukru waniliowego. Miksuj dalej, aż śmietanka stanie się gęsta, a mikser będzie zostawiał głębokie "szlaczki", które nie znikają.
- Jeśli masz odwagę, przeprowadź test. Energicznie odwróć miskę do góry nogami. Jeśli śmietana pozostanie na swoim miejscu, jest gotowa.
Źródło: terazgotuje.pl