Choć jest kaloryczna, ma niski indeks glikemiczny. Idealna dla seniora i kobiet po 50.

Mozzarella to miękki, niedojrzewający ser, który robi się z różnych rodzajów mleka. Tradycyjnie był produkowany z mleka bawolego (mozzarella di bufala). Jednak obecnie najczęściej wytwarza się go z mleka krowiego (mozzarella fior di latte). To właśnie ten rodzaj zazwyczaj można znaleźć w sklepach. Czasami używa się również mleka owczego i koziego (pecorella), jednak dostępność takiego sera jest mocno ograniczona. 

Poza tym mozzarellę dzielimy na świeżą (w solance) i o niższej zawartości wilgoci - często sprzedawaną w kostce lub startą. Dostępne są również paluszki serowe. Ponadto świeża mozzarella występuje w wersji light (o obniżonej zawartości tłuszczu). 

Przeczytaj także: Seniorzy powinni mieć zapas w lodówce. Wzmacnia stawy, oczyszcza jelita i dba o odporność

Tak, ser ten jest dobrym wyborem dla osób chorujących na cukrzycę, gdyż ma bardzo mało węglowodanów. To przekłada się na fakt, że po jego zjedzeniu nie następują skoki glukozy. Poza tym znajdziemy w nim sporo białka (ok. 20 g w 100 g produktu), co z kolei wpływa na spowolnienie wchłaniania cukru z całego posiłku. Dzięki temu będzie on dobrą opcją dla diabetyków. 

Niemniej należy mieć na uwadze, że zawiera on sporo tłuszczu i jest dość kaloryczny - ok. 250-300 kcal na 100 g (w wersji light jest to ok. 80-100 kcal mniej). Przy czym warto pamiętać, że jedna świeża kulka po odsączeniu z solanki waży ok. 125 g. 

Zobacz też: Pyszna pasta kanapkowa w 10 minut. Zapomnij o maśle, postaw na białko

Mozzarella to jeden ze zdrowszych serów. W porównaniu z innymi często ma mniej kalorii i tłuszczów nasyconych np. w zestawieniu z brie czy cheddarem. Poza tym jest skarbnicą wielu witamin i minerałów w 100 g świeżej mozzarelli (nieodtłuszczonej). Znajdziemy:  

• witaminę B12 - 2,29 µg (ok. 91 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• witaminę A - 179,01 µg (ok. 22 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• ryboflawinę (B2) - 0,29 mg (ok. 21 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• kwas foliowy - 7,01 µg (ok. 3 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• witaminę K - 2,30 µg (ok. 3 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• wapń - 505,01 mg (ok. 64 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• fosfor - 354,00 mg (ok. 51 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• selen - 17,01 µg (ok. 30 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• cynk - 2,93 mg (ok. 29 proc. dziennego zapotrzebowania); 
• sód - 486,00 mg (ok. 19 proc. dziennego zapotrzebowania).  

Wysoka zawartość witaminy B12 wspiera funkcjonowanie układu nerwowego. Ponadto uczestniczy ona w produkcji czerwonych krwinek oraz obniża poziom homocysteiny. Co więcej, ma swój udział w metabolizmie kwasu foliowego (pomaga w utrzymaniu jego aktywnej formy). 

Poza tym zawiera sporo wapnia, fosforu oraz cynku, które dobrze wpływają na zdrowie kości i zębów. Niemniej jednak warto zachować umiar w spożyciu tego typu serów. Przeciwwskazaniem do włączenia mozzarelli do diety jest przede wszystkim nietolerancja laktozy oraz alergia na białka mleka krowiego. 

Sprawdź także: Zacznij jeść regularnie, nie od święta. To naturalny antybiotyk, pomaga na reumatyzm i przyspiesza metabolizm

Ser ten będzie dobrym wyborem do wszelakich kanapek i sałatek. Dobrze komponuje się z mięsem - szczególnie drobiowym. Można go także wykorzystać do pizzy, makaronów i tostów. Dobrą opcją jest przygotowanie klasycznej sałatki caprese. 

Składniki:  

• 125 g mozzarelli z zalewy (jedna kulka); 
• 2 mniejsze pomidory; 
• 3 łyżeczki oliwy z oliwek extra; 
• garść świeżej bazylii; 
• sól, pieprz i oregano do smaku.  

Pomidory umyj i pokrój je w plasterki. Mozzarellę wyjmij z zalewy i również pokrój - plasterki powinny mieć podobną szerokość. Na talerzu układaj na zmianę pomidory i mozzarellę. Na nich połóż listki bazylii. Sałatkę polej oliwą i dopraw przyprawami.  

Źródła: terazgotuje.pl, fdc.nal.usda.gov, zdrowie.interia.pl