Spis treści:
- Właściwości zdrowotne radicchio. Dlaczego jest zdrowsze od zwykłej sałaty?
- Jak pozbyć się goryczy z radicchio? Sprawdzone triki kulinarne
- Z czym w kuchni łączyć radicchio?
Czym właściwie jest roślina, która do złudzenia przypomina czerwoną kapustę? Radicchio to odmiana cykorii liściowej, nierozerwalnie związana z kuchnią włoską. Jej znakiem rozpoznawczym jest charakterystyczny, szlachetny gorzki smak, który doskonale komponuje się ze świeżymi sałatkami. To warzywo to prawdziwy sprzymierzeniec zdrowia i szczupłej sylwetki - jedna porcja dostarcza 22 kcal w 100 g, oferując przy tym wiele cennych mikroelementów. Choć cena radicchio może wydawać się wyższa od tradycyjnych sałat, jego intensywny charakter sprawia, że już niewielka ilość wystarczy, by nadać potrawie wyrazistości.
Właściwości zdrowotne radicchio. Dlaczego jest zdrowsze od zwykłej sałaty?
Choć jarmuż od lat króluje na talerzach jako najbardziej znany superfood, to radicchio może z nim konkurować. Oczywiście sam jarmuż jest bardzo zdrowy i również warto mieć go w diecie, jednak - szukając tylko jednej sałatki, np. bazy do surówki obiadowej - można postawić na radicchio. Pod względem niektórych mikroelementów przebija nawet jarmuż. Co dokładnie w niej znajdziemy? W porcji sałatki (ok. 40 g) znajdziemy:
- 9 kcal;
- 1,8 g węglowodanów;
- 0,6 g białka;
- 0,1 g tłuszczu;
- 0,4 g błonnika;
- 102 µg witaminy K (128 proc. dziennego zapotrzebowania);
- 0,1 mg miedzi (7 proc. dziennego zapotrzebowania);
- 24 mg kwasu foliowego (6 proc. dziennego zapotrzebowania);
- 3,2 mg witaminy C (5 proc. dziennego zapotrzebowania);
- 0,9 mg witaminy E (5 proc. dziennego zapotrzebowania);
- 121 mg potasu (3 proc. dziennego zapotrzebowania);
- 0,1 mg manganu (3 proc. dziennego zapotrzebowania).
Radicchio, podobnie jak jarmuż, dostarcza sporo witaminy K, która jest niezbędna organizmowi. To właśnie ona zwiększa gęstość mineralną kości i pomaga efektywniej wchłaniać wapń. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko zachorowania na osteoporozę. Ponadto witamina K zapobiega zwapnieniu tętnic i chroni naczynia krwionośne przed stanami zapalnymi.
Radicchio to absolutna czołówka, jeśli chodzi o ochronę oczu. Pod względem zawartości luteiny i zeaksantyny (3,5 g w porcji) ustępuje jedynie czterem innym produktom na świecie. Osoby dużo pracujące przy komputerze powinny włączyć ten produkt do swojej diety. Dodatkowo badania z 2015 roku wskazały, że przeciwutleniacze zawarte w cykorii zwalczają komórki Hep-G2 - jeden z najpowszechniejszych typów raka wątroby. Ponadto zawarte w radicchio cukry roślinne (fruktany) mogą hamować rozwój raka jelita grubego we wczesnym stadium. Z kolei wysoka dawka witaminy K zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów prostaty i żołądka.
Radicchio to jeden z filarów diety śródziemnomorskiej. Liczne badania wykazują, że ten styl życia potrafi obniżyć ryzyko chorób serca o 30 proc. i ryzyko nagłej śmierci sercowej nawet o 45 procent. Jak dokładnie wpływa na układ krwionośny? Wyciąg z cykorii pomaga zmniejszać rozmiar uszkodzeń serca oraz łagodzić stany zapalne. Ponadto jest w stanie obniżać poziomu cholesterolu, co bezpośrednio wpływa na narząd. Wspomniana już witamina K również ma w tym swój udział. Zapobiega zwapnieniu tętnic, reguluje ciśnienie krwi i zmniejsza ryzyko zawału, dbając o kondycję komórek wyściełających naczynia krwionośne.
Roślina ta ma również fascynującą i dość nietypową właściwość, szczególnie w kontekście zwykłych sałat. W 2016 roku badanie pilotażowe wskazały, że radicchio ma działanie przeciwpasożytnicze wobec określonych rodzajów nicieni. Choć główne badania prowadzono w kontekście weterynaryjnym, ich wyniki są obiecujące również w kontekście ludzi.
Zobacz również:
Jak pozbyć się goryczy z radicchio? Sprawdzone triki kulinarne
Szlachetna goryczka to znak rozpoznawczy radicchio, ale czasem potrafi ona zdominować całe danie. Gotowanie skutecznie eliminuje ten gorzkawy posmak, ale co, jeśli chcemy dodać ją na surowo, np. do letniej sałatki? W takim przypadku warto zafundować sałacie kąpiel w zimnej wodzie (dla szybszego efektu można dodać odrobinę octu lub soku z cytryny). Pozwala to na wypłukanie gorzkich związków z liści. Po poszatkowaniu lub porwaniu liści wystarczy wrzucić je do miski z bardzo zimną wodą (można dodać kostki lodu) i moczyć przez ok. kwadrans. Można również usunąć biały, twardy rdzeń z liści, gdyż to właśnie on zawiera najwięcej goryczy.
Podczas wybierania idealnej główki radicchio lepiej unikać warzyw z popękanymi i poobijanymi liśćmi.
Z czym w kuchni łączyć radicchio?
Radicchio pasuje do wielu dań. Na plus działa również to, że jest niezwykle trwałe. W lodówce można je przechować nawet przez 3 tygodnie. Sałatę tę można jeść zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Najłatwiejszym sposobem na wkomponowanie jej do swojej diety jest połączenie radicchio z innymi warzywami i owocami. Świetnie komponuje się z cytrusami.
Ciekawym dodatkiem do dań będzie także pieczone radicchio. Wystarczy przekroić główkę na ćwiartki, skropić octem balsamicznym i zapiec. Na górę można dodać odrobinę parmezanu. Sałata ta sprawdzi się także jako farsz do mięsa, np. roladek z kurczaka. Połączenie ich z grzybami nada drobiowi idealny smak.
Źródło: terazgotuje.pl