Dopiero rozsiada się w polskiej kuchni. Chrupiąca, delikatna, ma dużo witaminy C i żelaza

Kapusta stożkowa, określana także jako spiczasta, należy do tej samej grupy botanicznej co klasyczna kapusta biała, ale wyraźnie różni się budową i właściwościami użytkowymi. Zamiast zwartej, kulistej główki tworzy formę wydłużoną, zwężającą się ku górze, z cieńszymi i delikatniejszymi liśćmi. Taka struktura sprawia, że szybciej mięknie podczas gotowania i ma łagodniejszy, mniej dominujący smak, co bywa istotne dla osób źle tolerujących intensywny aromat tradycyjnego warzywa. W sprzedaży pojawia się głównie w większych supermarketach, warzywniakach oraz na targowiskach, szczególnie w sezonie kapust wczesnych i średnio wczesnych.

Oferta rynkowa obejmuje odmiany przeznaczone do bezpośredniego spożycia oraz takie, które dobrze sprawdzają się w kiszeniu i dłuższym przetwarzaniu. W polskich sklepach i hurtowniach warzywnych pojawiają się między innymi Caraflex F1, ceniona za chrupkość i delikatnie słodki smak, oraz Regency F1, wybierana ze względu na wyrównane główki i uniwersalne zastosowanie w kuchni. Spotyka się także odmiany dobierane pod konkretne zastosowania kulinarne, na przykład do gołąbków lub fermentacji, w tym Monarchy F1, charakteryzującą się cienkimi, elastycznymi liśćmi. Warto odnotować też obecność Filderkraut, stożkowej kapusty znanej z kuchni niemieckiej i chronionej jako produkt regionalny.

Przeczytaj też: W warzywniakach nie brakuje, a my wciąż nie doceniamy. Najlepsza na dobrą pamięć, zdrowe kości i cerę

Różnice między tymi dwoma warzywami wyrażają się przede wszystkim w smaku i teksturze. Kapusta stożkowa ma cieńsze i bardziej elastyczne liście, które w surowej postaci są wyraźnie delikatniejsze, a po krótkiej obróbce cieplnej szybciej miękną i nabierają lekkiej słodyczy. Dzięki temu dobrze sprawdza się w surówkach, szybkich duszeniach oraz daniach, w których kapusta ma być dodatkiem, a nie dominującym składnikiem. Kapusta biała pozostaje bardziej zwarta, intensywniejsza w aromacie i lepiej przystosowana do długiego gotowania oraz fermentacji, co tłumaczy jej silną pozycję w bigosie, kapuśniaku i klasycznych kiszonkach.

Pod względem wartości odżywczych różnice między kapustą stożkową a białą są niewielkie. Kapusta stożkowa dostarcza zwykle około 45-55 mg witaminy C na 100 g, podczas gdy w surowej kapuście białej wartości te częściej mieszczą się w przedziale do 40 mg. Zawartość błonnika w kapuście stożkowej wynosi przeciętnie 2-3 g na 100 g, a w białej jest zwykle nieco niższa, w granicach 2 g. Różnice w kaloryczności pozostają symboliczne, bo kapusta stożkowa ma około 23-29 kcal na 100 g, a kapusta biała około 20-25 kcal, przy podobnej zawartości witaminy K i potasu, których poziom zależy głównie od odmiany i świeżości warzywa.

Przeczytaj też: Opóźnia starzenie, obniża poziom cukru, wzmacnia kości i zęby. Azjaci jedzą od 1,5 tysiąca lat

Kapusta stożkowa dostarcza wyraźnych ilości witaminy C oraz żelaza przy bardzo niskiej kaloryczności. W 100 g świeżych liści znajduje się przeciętnie około 50 mg witaminy C, co stanowi znaczącą część dziennego zapotrzebowania i wspiera odporność oraz procesy regeneracyjne organizmu. Ta sama porcja zawiera około 0,4-0,6 mg żelaza, co ma szczególne znaczenie w diecie opartej na produktach roślinnych. Dodatkowo kapusta stożkowa dostarcza witaminy K, folianów oraz witamin z grupy B, które wspierają metabolizm i prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Znaczącą rolę w jej składzie odgrywa także błonnik, którego zawartość wynosi nawet 3 g na 100 g produktu. Taka ilość wspiera pracę jelit i pomaga w utrzymaniu uczucia sytości bez zwiększania kaloryczności posiłków. Kapusta stożkowa, podobnie jak inne warzywa kapustne, zawiera glukozynolany, czyli związki roślinne korzystnie wpływające na procesy zapalne i ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Przeczytaj też: Mama miała rację, gdy namawiała do jedzenia. Ma dużo białka, zmniejsza ryzyko otyłości i cukrzycy

Kapusta ta najlepiej sprawdza się w daniach, które wymagają krótkiej obróbki i zachowania naturalnej chrupkości liści. Najczęściej wykorzystuje się ją do surówek i sałatek, ponieważ szybko mięknie pod wpływem soli lub lekkich dressingów na bazie oliwy, jogurtu albo soku z cytrusów. Dobrze łączy się z warzywami i owocami o wyraźniejszej kwasowości, takimi jak marchew, jabłko czy ogórek kiszony, a po uzupełnieniu o jajko, rybę lub strączki może pełnić funkcję samodzielnego posiłku. W wersji na ciepło kapusta stożkowa sprawdza się w szybkich daniach z patelni oraz lekkich zupach warzywnych, gdzie liczy się czas i delikatna struktura.

Coraz częściej sięga się po nią również do fermentacji, zarówno w formie klasycznej kapusty kiszonej, jak i szybkich kiszonek przygotowywanych w kilka dni. Stożkowa odmiana daje łagodniejszy smak i bardziej miękką teksturę niż tradycyjna kapusta biała, co dobrze sprawdza się w kanapkach, sałatkach i daniach typu bowl. W kuchni nowoczesnej liście bywają wykorzystywane jako jadalne "wrapy" po krótkim blanszowaniu, a pieczone kliny z dodatkiem tłuszczu i przypraw stają się prostym dodatkiem do obiadu.

Źródło: terazgotuje.pl