Mięso bez antybiotyków, lepsze niż wołowina. Kotlety wychodzą wybitne - delikatne jak puch

Cielęcina to mięso, które w sklepie może odstraszać swoją ceną. Kosztuje ok. 50-70 złotych za kilogram, więc znacznie drożej niż kurczak czy wieprzowina. Posiada jednak tyle zalet, że warto poświęcić od czasu do czasu część budżetu domowego, żeby włączać ją do jadłospisu. Powinni ją jeść zarówno młodzi, jak i starsi - jest lekkostrawna, delikatna w smaku, a przede wszystkim naprawdę zdrowa.

Każdy wie, że cielęcina i wołowina to różne rodzaje mięs. Choć do najtańszych nie należą, są polecane jako cenne składniki diety. Oba znajdują dużo zastosowań w kuchni i są chętnie przyrządzane. Nie wszyscy zdają sobie jednak sprawę z tego, czym różni się cielęcina od wołowiny. 

Przede wszystkim pochodzeniem - cielęcina to mięso z młodych cieląt (które mają maksymalnie 8-12 miesięcy), a wołowina - z dorosłych krów (zazwyczaj starszych i cięższych). Co więcej, cielęta są zazwyczaj karmione specjalną paszą, a dorosłe krowy - różnym rodzajem żywności. 

Wiek zwierząt wpływa więc zarówno na smak, jak i teksturę mięsa. Cielęcina cechuje się jasnym kolorem, łagodniejszym smakiem i ma delikatniejszą, bardziej soczystą strukturę. Z kolei wołowina ma ciemniejszą barwę, jest zbita i twardsza, ale za to o bogatszym i wyrazistym aromacie.

Cielęcina a wołowina - różnice widać też w wartościach odżywczych. Cielęcina jest bardziej dietetyczna, chudsza i ma mniej tłuszczu (w tym cholesterolu). Z kolei w wołowinie jest więcej kolagenu oraz żelaza (zwłaszcza hemowego, łatwo przyswajalnego).

Cielęcina wzmacnia układ kostno-mięśniowy i pomaga w regeneracji tkanek. Ma mniej tłuszczu niż wołowina, dlatego sprzyja utrzymaniu zdrowego profilu lipidowego i zgrabnej sylwetki. Witaminy z grupy B, które znajdują się w jej składzie, wspierają pracę układu nerwowego. Żelazo transportuje tlen w organizmie, a cynk - poprawia działanie systemu odpornościowego. 

Kto powinien jeść cielęcinę? Wszyscy, którzy muszą kontrolować spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych. Ma ich znacznie mniej niż inne rodzaje mięsa. To produkt dietetyczny dla wszystkich dbających o linię. Dzięki niskiemu udziałowi nasyconych tłuszczów i cholesterolu, mięso cieląt jest także zalecane osobom zagrożonym chorobami sercowo-naczyniowymi. Nie zawiera tłuszczu i jest lekkostrawne, dlatego świetnie sprawdzi się w diecie osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.

Cielęcina to mięso, z którego można przygotować wiele potraw - nadaje się do duszenia, smażenia, gotowania, pieczenia i grillowania. Dla najmłodszych sprawdzą się pulpety cielęce z sosem koperkowym, czyli delikatna i lekkostrawna propozycja. Cielęcina to idealny dodatek do zupy jarzynowej - będzie źródłem białka i sprawi, że stanie się bardziej treściwa. Mięso warto użyć do gulaszu czy potrawki - wyjdą łagodne w smaku i nie obciążą żołądka. Co zrobić z cielęciny? W Polsce najchętniej zajada się cielęcinę duszoną z warzywami, kotleciki cielęce z kością lub pieczoną cielęcinę z ziołami. 

Najpopularniejsze dania na bazie tego składnika pochodzą również z kuchni włoskiej, francuskiej i niemieckiej. W słonecznej Italii dusi się gicz cielęcą z warzywami, aby podać ossobucco alla milanese. Tradycyjnym daniem w tamtym kraju jest też saltimbocca alla romana, czyli smażone plastry cielęciny z szałwią i szynką parmeńską. We Francji prym wiedzie delikatny gulasz w jasnym kremowym sosie z warzywami, czyli blanquette de veau. Nie można zapomnieć o austriackim Wiener Schnitzlu, który rozbija się cienko i panieruje. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach. 

Taki prosty i sprawdzony przepis na kotlety cielęce znajdziesz poniżej. Warto czasem zamienić tradycyjne, wieprzowe schabowe na te z cielęciny. Musisz jednak pamiętać, że panierka doda im nieco tłuszczu i kalorii. Jeśli dbasz o linię, przygotuj kotlety cielęce w ziołach. 

Przepis na kotlety cielęce

Składniki:

• 2 sznycle cielęce (każdy po ok. 200 g),
• 2 duże jajka,
• 100 g mąki pszennej,
• 50 g masła 82%,
• olej roślinny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

Jeśli kupisz schab lub polędwicę, odkrój dwa grubsze plastry i rozbij delikatnie przez folię spożywczą - tak, aby powstały cienkie placuszki. Możliwe też, że kupisz już takie rozklepane w sklepie mięsnym (zadbaj by były jak najświeższe, czyli jasnoróżowe, wilgotne i gładkie). Oprósz każdy odrobiną soli i pieprzu z obu stron.

Do miski wbij jajka i roztrzep je na puszystą masę. Na płaski talerz wysyp mąkę, a na osobny - bułkę tartą. Na dużej patelni rozpuść masło i wlej olej (około łyżki, aby pokrył dno naczynia). Poczekaj, aż tłuszcz dobrze się rozgrzeje (ale nie zacznie się dymić).  

Następnie weź pierwszy plaster cielęciny i obtocz - z obu stron - najpierw w mące, a potem jajku. Na końcu obtocz jeszcze w bułce tartej. Zrób to dokładnie, żeby powstała pyszna panierka. Przełóż na patelnię i szybko powtórz z drugim plastrem mięsa. Smaż na złoty kolor, ale staraj się nie przekładać kotletów co chwilę (idealnie, jeśli zarumienisz jedną stronę przez 3-5 minut i odwrócisz, by zezłocić drugą).

Kotlety cielęce w panierce podawaj z ziemniakami, sałatką ziemniaczaną, ulubioną chrupiącą surówką lub mizerią. 

Źródło: terazgotuje.pl, masarniaplatek.pl