Mięso lepsze od kurczaka i indyka, ale prawie nikt go nie kupuje. Kosztuje mniej od wołowiny, a często jest w promocji

Perliczka uważana jest za wykwintne mięso, które świetnie sprawdzi się na rodzinny, uroczysty obiad. Jeśli zastanawiasz się, jak ją przygotować, oraz jakie właściwości zdrowotne ma perliczka, koniecznie zajrzyj do dalszej części artykułu.  

Perliczka nazywana jest również pantarką, perlicą zwyczajną lub perlicą dziką. To duży ptak należący do rodziny perlic, jest przedstawicielem rodzaju Numida. Ma charakterystyczne czarno-białe, cętkowane upierzenie, małą głowę w biało-niebieskim kolorze, nieosłoniętą piórami szyję, a także wyróżniający się czerwony dziób. Ptak ten w naturze zamieszkuje Afrykę, natomiast w Polsce występują perliczki hodowlane, czyli perliczkami domowymi. Mięso perliczki ma sporo właściwości odżywczych, jest lekkostrawne i dosyć chude. Smakosze porównują jej smak do skrzyżowania kurczaka z dziczyzną, można wyczuć w niej słodkawe i orzechowe nuty. 

Argumentem, który zniechęca do zakupu perliczki, może być jej cena. Faktycznie, nie należy do najtańszych opcji, jednak porównując cenę perliczki za kilogram (ok. 39 zł, w promocji 29 zł), na przykład do wołowiny (ok. 60 zł za kg), taki zakup wychodzi dość korzystnie. Warto dodać, że mięso perliczki ma aż o połowę mniej tłuszczu niż kurczak, ponadto przez wiele osób używane jest za delikatniejsze.  

Mięso perliczki ma niską zawartość tłuszczu, a jednocześnie zawiera sporo białka. Spożywanie produktów bogatych w białko pomaga dbać o prawidłowy stan i regenerację mięśni, a także o kondycję skóry, włosów i paznokci. Ponadto białko uczestniczy w wielu procesach metabolicznych, a także sprawia, że posiłek jest bardziej sycący. Natomiast niska zawartość tłuszczu w perliczce sprawia, że jest dobrym wyborem dla osób, które unikają spożycia czerwonego mięsa, na przykład ze względu na podwyższony poziom "złego" cholesterolu. Co więcej, w mięsie perliczki można znaleźć nienasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy.  

Warto dodać, że perliczka jest niskokaloryczna, w 100 g znajduje się ok. 158 kcal, dzięki czemu świetnie wpisze się w jadłospis osób na diecie redukcyjnej. Obecne są tu także:

• witamin z grupy B, które między innymi wspierają układ krążenia, nerwowy, mięśniowy i hormonalny,  
• potas, regulujący ciśnienie krwi oraz wspierający gospodarkę wodno-elektrolitową, 
• magnez, poprawiający pracę serca, mózgi i mięśni, 
• fosfor, który wzmacnia kości i zęby, 
• żelazo, które zmniejsza zmęczenie i pomaga zapobiegać anemii.  

Perliczkę najczęściej przygotowuje się w wersji pieczonej i faszerowanej. Można także zrobić z niej wyborny rosół. Jeśli szukasz dania, jak z dobrej restauracji, koniecznie wypróbuj przepis na perliczkę faszerowaną wątróbką.  

Składniki: 

• perliczka, 
• 80 g wątróbek kurzych, 
• 150 g żołądków kurzych,  
• 150 g piersi z kurczaka, 
• 2 duże jajka, 
• pęczek natki pietruszki 
• 100 g bułki tartej, 
• 2 marchewki, 
• 1 pietruszka, 
• 1/3 selera,  
• kawałek pora, 
• 2 łyżeczki lubczyku,  
• sól i pieprz.  

Przygotowanie: 

1. Zacznij od zmielenia wątróbki, żołądków i piersi z kurczaka. Możesz także użyć blendera. 
2. Do mięsnej masy dodaj posiekaną natkę pietruszki, jajko, bułkę tartą, łyżeczkę lubczyku, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wyrób.  
3. Oczyszczoną perliczkę nadziej przygotowanym farszem, zepnij wykałaczkami.  
4. Wszystkie warzywa pokrój w talarki, przełóż do naczynia żaroodpornego, dopraw solą, pieprzem i lubczykiem. 
5. Ułóż perliczkę na warzywach i zalej je szklanką wody. Przykryj górną częścią i piecz przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.  
6. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze trochę, aż skórka będzie miała złoty kolor.  

Tak upieczoną perliczkę podawaj z gotowanymi ziemniakami lub kluskami śląskimi. Dobrze pasować będzie tu także sałatka z buraków.  

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl