Spis treści:
- Przepis na młodą kapustę zasmażaną z boczkiem lub kiełbasą
- Jak zagęścić młodą kapustę zasmażaną - mąka, zasmażka czy masło?
- Najlepsze dodatki przyprawowe do młodej kapusty na ciepło
Poniżej wyjaśniamy, jak przygotować młodą kapustę z boczkiem lub kiełbasą, czym ją zagęścić i które przyprawy wydobywają z niej najwięcej smaku. Zdradzamy też, dlaczego to właśnie masło dodane w odpowiednim momencie nadaje daniu nieziemski, kremowy charakter.
Przepis na młodą kapustę zasmażaną z boczkiem lub kiełbasą
Podstawą dobrej zasmażanej kapusty nie jest sama kapusta, lecz tłuszcz i wędlina, na których ją dusisz. Boczek daje głęboki, wędzony smak i sporo aromatycznego tłuszczu, a kiełbasa zmienia zwykły dodatek w pełnowartościowe danie obiadowe. Możesz też spokojnie połączyć jedno z drugim.
Zacznij od podsmażenia pokrojonego boczku, a gdy puści tłuszcz, dorzuć cebulę i plastry kiełbasy. Dobry przepis na młodą kapustę zasmażaną z boczkiem lub kiełbasą zakłada, że poszatkowaną kapustę wrzucasz dopiero na zarumienione mięso i dusisz ją krótko, bez dolewania wody, bo młode liście same puszczają sok.
Pamiętaj, żeby nie przesadzić z czasem duszenia. Młoda kapusta smakuje najlepiej, gdy zostaje lekko sprężysta, a nie rozgotowana na miękką papkę. Wybieraj zwięzłe, jasnozielone główki o cienkich liściach, bo starsze i twardsze egzemplarze potrzebują dłuższego gotowania i tracą swój delikatny, słodkawy smak.
Zobacz również:
Jak zagęścić młodą kapustę zasmażaną - mąka, zasmażka czy masło?
Młoda kapusta puszcza dużo soku, więc po duszeniu często pływa w płynie. Najprościej podsypać ją łyżką mąki wprost na patelnię, ale wtedy łatwo o surowy, mączny posmak. Pewniejsza jest klasyczna zasmażka, mąkę rumienisz na maśle lub tłuszczu z boczku, rozprowadzasz odrobiną wywaru i dopiero wtedy łączysz z kapustą.
Tu wkracza domowy sekret. Jak zagęścić młodą kapustę zasmażaną - mąka, zasmażka czy masło? Najlepsza odpowiedź łączy dwie metody: zrób lekką zasmażkę, a na sam koniec wmieszaj zimne masło. Tłuszcz związuje sos, nadaje mu połysk i ten aksamitny, maślany smak, którego nie da samo zagęszczenie mąką.
Najlepsze dodatki przyprawowe do młodej kapusty na ciepło
Smakmłodej kapusty jest delikatny i słodkawy, więc nie potrzebuje fajerwerków, tylko kilku sprawdzonych dodatków. Sól, świeżo mielony pieprz i szczypta cukru to absolutna podstawa, która równoważy smak i wydobywa naturalną słodycz młodych liści.
Resztę dobierasz pod własny gust. Jeśli szukasz najlepszych dodatków przyprawowych do młodej kapusty na ciepło, postaw na kminek, który ułatwia trawienie, ziele angielskie i liść laurowy dorzucone podczas duszenia oraz garść świeżego koperku na sam koniec. Odrobina wędzonej papryki albo majeranku doda głębi wersji z kiełbasą.
Składniki
- główka młodej kapusty,
- 200 g boczku,
- 1 kiełbasa swojska,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka mąki,
- 1 łyżeczka kminku,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta cukru,
- pęczek świeżego koperku.
Przygotowanie:
Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż się zarumieni. Dodaj posiekaną cebulę i kiełbasę, smaż jeszcze chwilę. Kapustę poszatkuj, wrzuć na mięso, dopraw solą, pieprzem i cukrem, dorzuć kminek, ziele angielskie oraz liść laurowy. Duś pod przykryciem około 15 minut, mieszając, aż liście zmiękną, ale zostaną lekko sprężyste.
Z mąki i odrobiny tłuszczu z patelni zrób jasną zasmażkę, połącz ją z kapustą i krótko zagotuj. Na koniec zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj zimne masło i posyp danie świeżym koperkiem. Podawaj od razu, póki kapusta jest gorąca i błyszcząca od masła.
Tak przygotowana młoda kapusta zasmażana smakuje dokładnie, jak u mamy: aksamitna, lekko wędzona i wykończona masłem, które robi całą różnicę. Podasz ją z młodymi ziemniakami, kotletem albo prosto z patelni, a w sezonie szybko wróci na stałe na domowe obiady.
Źródła: terazgotuje.pl