Można kupić taniej w Lidlu lub Biedronce. Rubinowe kryształki to wzmacniacz dla serca i remedium na bolące stawy

Granat (Punica granatum) wywodzi się z terenów dzisiejszego Iranu i Afganistanu, a współcześnie jest uprawiany w całym pasie śródziemnomorskim, na Kaukazie, w Indiach, Izraelu, Hiszpanii oraz w Kalifornii. Owoce wielkości średniego jabłka mają grubą, skórzastą łupinę, pod którą znajdują się setki nasion otoczonych soczystą osnówką o smaku słodko-kwaskowym z delikatną nutą tanin. W polskim handlu najstabilniejsza podaż przypada od listopada do lutego, gdy na półki trafiają partie z półkuli północnej, a jakość i dojrzałość są bardziej przewidywalne. Dyskonty, w tym Lidl i Biedronka, regularnie wprowadzają promocje, co sprawia, że całe owoce kosztują od około 3 zł do 6 zł za sztukę i są cenowo korzystniejsze niż gotowe kubeczki z wyłuskanymi pestkami.

Przy wyborze kluczowa jest kondycja skórki. Należy wybierać egzemplarze z napiętą, niepopękaną łupiną bez miękkich miejsc, zacieków i oznak pleśni. Delikatne "żebrowanie" nie stanowi wady, natomiast bardzo bladoróżowa barwa często świadczy o mniejszej dojrzałości, a okazy przesuszone wydają tępy odgłos przy lekkim stuknięciu. Warto sprawdzić też okolice korony (kielicha) - brunatne przebarwienia, wycieki soku lub zapach fermentacji sygnalizują przejrzenie albo uszkodzenie w transporcie. Całe owoce mogą leżeć w temperaturze pokojowej do około tygodnia, a w lodówce 2-4 tygodnie, najlepiej w szufladzie na warzywa, z dala od silnych emiterów etylenu (np. jabłek).

Przeczytaj też: Mało znany sok na dobrą pracę jelit i krążenie. Warto zrobić samemu i trzymać w zapasie

Najbardziej przewidywalne rezultaty daje technika krojenia na ćwiartki z misą wody. Cienko ścina się koronę i płaski spód, nacinając wyłącznie skórkę, po czym prowadzi płytkie cięcia wzdłuż białych przegród, aby podzielić owoc na 4-6 części. Ćwiartki trafiają do dużej misy z zimną wodą, gdzie palcami oddziela się pestki. Następnie wykorzystujemy sitko i osuszamy nasionka ręcznikiem papierowym.

Szybsza, "sucha" metoda z opukiwaniem sprawdza się przy owocach dojrzałych i elastycznych. Granat przecina się w poprzek na dwie połówki, każdą lekko rozluźnia kciukami od strony błon, odwraca pestkami w dół na dłoń i zdecydowanie opukuje grzbiet ciężką łyżką, aż większość ziaren wypadnie do głębokiej miski. Pozostałe pestki wyjmuje się ręcznie, a strzępy osłon usuwa pęsetą kuchenną lub przepłukuje zimną wodą. W obu metodach kluczowe jest płytkie prowadzenie noża po liniach błon, zamiast cięcia przez komory z pestkami, co zapobiega uwalnianiu goryczki i przyspiesza pracę.

Przeczytaj też: Mało kto pamięta, że jej owoce i liście to skarbiec witamin. Dobrze działa na nerki, trawienie i odporność

Granat należy do najlepiej przebadanych owoców pod kątem zawartości polifenoli i ich wpływu na zdrowie człowieka. W przeglądzie z 2022 roku opublikowanym w "Biomed Pharmacotherapy" (Maphetu i in., 2022) wykazano, że punikalagina i kwas elagowy - główne związki aktywne granatu - wykazują silne działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne w modelach doświadczalnych. Analiza dotycząca procesów zapalnych nasilających się wraz ze starzeniem organizmu (Cordiano i in., 2024), sugeruje możliwość wykorzystania ekstraktów z granatu jako wsparcia w ograniczaniu stresu oksydacyjnego i markerów zapalnych. Z kolei przegląd opublikowany w "Journal of Nutritional Biochemistry" w 2024 roku (Laurindo i in., 2024) wskazuje, że spożywanie owocu lub jego przetworów może wspierać profil lipidowy i regulować ciśnienie krwi.

Wartość odżywcza pestek granatu przemawia za ich systematycznym włączaniem do codziennej diety. W 100 gramach znajduje się około 83 kcal, około 19 g węglowodanów, 4 g błonnika, a także potas, witamina C oraz witamina K; niski ładunek glikemiczny sprawia, że są odpowiednie dla osób kontrolujących poziom cukru. Na spożywaniu tego owocu najbardziej skorzystają osoby budujące dietę zgodną z założeniami stylu śródziemnomorskiego, pacjenci z podwyższonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, osoby z nadwagą oraz ci, którzy borykają się z przewlekłym stanem zapalnym o niskim nasileniu.

Przeczytaj też: Ten owoc ma niewiele kalorii, ogrom witamin i syci na długo. Idealny dla seniora, bo chroni serce, oczy i wygładza zmarszczki

Świeże pestki są cenione za zdolność do przełamywania cięższych smaków i nadawania potrawom lekkości. Dobrze sprawdzają się w sałatkach z pieczonymi batatami, burakami lub marchewką, a także w daniach z kasz bulgur, kuskusu czy komosy ryżowej. Ich kwaskowo-słodki smak współgra z serami takimi jak feta, halloumi czy kozi ser dojrzewający. W kuchni Bliskiego Wschodu stanowią klasyczny dodatek do hummusu, labneh i mięs z sosem. Pestki nadają chrupkości panna cotcie, ryżowi na mleku i deserom jogurtowym, a w napojach tworzą orzeźwiający akcent w połączeniu z wodą gazowaną lub zieloną herbatą.

W kuchni na ciepło granat pełni rolę kontrapunktu dla tłustych mięs i pieczonych warzyw. Glazura z soku granatu, czosnku, kminu i miodu sprawdza się przy pieczonych udkach z kurczaka, które po upieczeniu można posypać pestkami, aby wzmocnić efekt smakowy i wizualny. W wersjach roślinnych popularne jest łączenie granatu z pieczoną dynią, kalafiorem, tahini i ziołami takimi jak mięta czy kolendra. Pestki można dodawać także do twarogu z oliwą i pieprzem, past z ciecierzycy lub fasoli, a także do tostów inspirowanych kuchnią arabską.

Źródło: terazgotuje.pl