Spis treści:
- Dlaczego schabowy wychodzi suchy?
- W czym marynować schab?
- Jogurtowa marynata do schabu - lepsza od mleka. Jak ją przygotować?
Kotlet schabowy jest jedną z najprostszych potraw kuchni polskiej. Mięso wystarczy odpowiednio rozbić, opanierować w mące, jajku i bułce tartej, a następnie usmażyć. Jeśli jednak pomimo doskonałej znajomości wszystkich kroków, w dalszym ciągu mięso wychodzi twarde i suche, najwyższa pora coś zmienić. Podpowiadamy, jak naprawić błędy i uzyskać kotlet, który zachwyci kruchym i soczystym mięsem.
Dlaczego schabowy wychodzi suchy?
Pierwszym krokiem do pysznego kotleta schabowego jest odpowiednie rozbicie mięsa. Służy ono zmniejszeniu jego grubości, a także rozbiciu włókien. Dzięki temu proces smażenia kotletów skraca się, a mięso jest cienkie i kruche. Pamiętajmy, że mięso nie może być rozbite zbyt cienko, bo traci swój smak.
Oprócz rozbicia kotletów warto je przed smażeniem dodatkowo zamarynować. Mięso będzie nie tylko lepsze w smaku przez dodatek przypraw, ale również będzie bardziej soczyste i miękkie. Kiedy połączymy te dwa aspekty - właściwe rozbicie mięsa i zamarynowanie go, nasze kotlety będą skazane na sukces.
Zobacz również:
W czym marynować schab?
Przed usmażeniem schab warto zamarynować. Dzięki odpowiedniemu namoczeniu mięsa możliwe będzie uzyskanie kruchej i soczystej struktury po usmażeniu. Większość osób wybiera do tego marynatę z mleka. Jego właściwości skutecznie zmiękczają schab. Ma jednak swoje wady. Przede wszystkim mleko może przyspieszać rozwój bakterii w mięsie. Przez to długie moczenie w nim może wpłynąć na smak, a nawet na bezpieczeństwo jedzenia kotletów.
O wiele lepszą opcją, która od jakiegoś czasu zdobywa coraz większą popularność, jest marynowanie kotletów schabowych w jogurcie naturalnym lub maślance. Są to produkty bogate w zdrowe bakterie probiotyczne, które przedłużą świeżość mięsa, wzbogacą jego smak i zmiękczą je. Z przepisu korzystała moja babcia i mama, teraz ja robię najlepszą marynatę do schbowych.
Jogurtowa marynata do schabu - lepsza od mleka. Jak ją przygotować?
Składniki do marynaty:
- 4 łyżki jogurtu naturalnego,
- 0,5 cytryny,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na kotlety:
- 3 sztuki kotletów schabowych,
- 1 jajko,
- 5 łyżek mąki,
- bułka tarta do panierowania,
- dodatkowo: olej do smażenia.
Plastry schabu dokładnie myjemy, a następnie lekko rozbijamy. Każdy z nich doprawiamy solą i pieprzem. W miseczce mieszamy ze sobą jogurt, sok z cytryny oraz sól i pieprz według uznania. Wkładamy mięso do marynaty i odstawiamy na co najmniej kilka godzin do lodówki.
Wyjmujemy i odciskamy nadmiar marynaty za pomocą czystego ręcznika papierowego. Rozkładamy trzy talerze. W jednym rozbijamy jajko i bełtamy je widelcem. Do dwóch pozostałych wsypujemy mąkę oraz bułkę tartą. Panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Rozgrzewamy na patelni olej i smażymy kotlety z obu stron na złoty kolor.
Źródło: terazgotuje.pl