Spis treści:
- Jak zrobić zakwas z buraków bez ryzyka pleśnienia?
- Zakwas buraczany, który nie pleśnieje - przepis
Latem i jesienią, kiedy mamy dostęp do świeżych warzyw i owoców, oprócz dżemów, soków, marynowanych warzyw i surówek do słoików, warto przygotować także kiszonki. Zakwas z buraków należy do jednych z najzdrowszych przetworów, które możesz zrobić na zimę. Mam przepis na zakwas buraczany, który nie pleśnieje, który stosowany jest w moim domu od pokoleń.
Jak zrobić zakwas z buraków bez ryzyka pleśnienia?
Przygotowanie domowego zakwasu z buraków to prosty sposób na uzyskanie naturalnego, pełnego probiotyków napoju oraz doskonałej bazy do tradycyjnego barszczu czerwonego. Wielu osobom bezproblemowe ukiszenie buraków kojarzy się jednak z dużym ryzykiem - najczęstszym problemem podczas fermentacji jest pojawiająca się na powierzchni biała pleśń, która niszczy całą pracę. Kluczem do sukcesu i uzyskania idealnie klarownego, kwaśnego płynu jest zachowanie bezwzględnej czystości naczyń oraz zastosowanie prostej metody mechanicznej: odpowiedniego, ciasnego ułożenia warzyw w wyparzonym słoiku o zwężających się ku górze ściankach, co skutecznie uniemożliwia kawałkom buraków wypływanie ponad poziom solanki.
Zakwas buraczany, który nie pleśnieje - przepis
Przepis na zakwas z buraków, który nie pleśnieje, pochodzi z kanału YouTube Kuchnia Pyszności. Do przygotowania przepisu, będziesz potrzebować słoika o pojemności jednego litra.
Zobacz również:
Aby zapobiec pleśnieniu zakwasu, warto wybrać słoik o ściankach zwężających się ku górze. Dobrze sprawdzi się słój, z którego usuniesz uszczelkę, aby zapewnić miksturze dostęp powietrza. Dodatkowo pamiętaj, aby wszystkie naczynia były dobrze umyte i wyparzone, co również pomoże zapobiec psuciu się zakwasu.
Składniki
- 750 g obranych buraków,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 2 ziela angielskie,
- 6 ziaren czarnego pieprzu,
- sól kamienna niejodowana,
- zimna woda niegazowana lub woda przefiltrowana (1 łyżka soli na każdy litr wody)
Jak przygotować zakwas? Zacznij od umycia, obrania i pokrojenia buraków w plastry. Następnie włóż je do słoika, układaj warstwowo ze wszystkimi przyprawami. Składniki powinny bardzo ciasno przylegać do siebie, pamiętaj, że nie mogą wypłynąć na powierzchnię, ponieważ może to powodować pleśnienie zakwasu. Do zrobienia solanki wykorzystano klasyczne proporcje, czyli jedna łyżka soli na litr wody. Wszystkie składniki zalej solanką. Zamknij słoik lub zakryj go ręcznikiem papierowym i zabezpiecz gumką. Odstaw na około tydzień w ciepłe miejsce. Pamiętaj o tym, aby raz dziennie pomieszać zakwas za pomocą wyparzonej łyżki. Gotowy zakwas odcedź i przelej do czystych i wyparzonych butelek, przechowuj w lodówce.
Źródła: terazgotuje.pl