Spis treści:
- Jak przygotować szczaw do słoików? Mycie, krojenie i smażenie
- Sól jako naturalny konserwant - ile dodać, by szczaw przetrwał całą zimę
- Przechowywanie przetworów ze szczawiu
Szczaw to jedna z najbardziej charakterystycznych roślin stosowanych w kuchni sezonowej. Najczęściej kojarzy się z tradycyjną zupą szczawiową, jednak można robić z niego również sosy i dodatki do obiadu. Świeże liście dostępne są tylko przez część roku, dlatego wiele osób decyduje się na przyrządzenie z nich przetworów do spiżarni. Jak przygotować szczaw do słoików i w jaki sposób go przechowywać, aby móc wykorzystywać go w swoich daniach także jesienią i zimą? Poznaj kilka wskazówek, o których nie każdy wie.
Jak przygotować szczaw do słoików? Mycie, krojenie i smażenie
Aby szczaw do słoików wyszedł smaczny i jak najdłużej nadawał się do spożycia, warto przestrzegać kilku ważnych zasad. W pierwszej kolejności należy usunąć wszystkie zwiędnięte, pożółkłe lub uszkodzone fragmenty, ponieważ mogą wpływać na smak i trwałość przetworów. Najlepiej wybierać młode, świeże liście o intensywnie zielonym kolorze.
Kolejnym krokiem jest dokładne umycie szczawiu. Liście często zawierają drobinki ziemi i piasku, dlatego zaleca się przepłukać je kilka razy w dużej ilości zimnej wody. Po umyciu dobrze jest pozostawić je na chwilę do wyschnięcia lub delikatnie odsączyć ręcznikiem papierowym - nadmiar wilgoci może negatywnie wpłynąć na konsystencję przetworów.
Po osuszeniu szczaw należy drobno pokroić. Dzięki temu szybciej mięknie podczas podgrzewania i łatwiej rozprowadza się w słoikach. Niektórzy kroją liście w cienkie paski, inni bardzo drobno je siekają - wybór zależy głównie od tego, do czego później planujesz go wykorzystać.
Wiele osób przed umieszczeniem szczawiu w słoikach podsmaża go lub dusi w garnku. Taka obróbka zmniejsza objętość liści i sprawia, że masa staje się bardziej jednolita. Szczaw zaleca się podgrzewać krótko - tylko do momentu, aż zwiędnie i zmięknie. Zbyt długie smażenie może pogorszyć jego smak i sprawić, że straci swój intensywny kolor.
Sól jako naturalny konserwant - ile dodać, by szczaw przetrwał całą zimę
Jeśli chcesz jak najdłużej mieć szczaw w swojej spiżarni, zastosuj sól jako naturalny konserwant. Ile dodać, by szczaw przetrwał całą zimę? Zastosuj jej niewielką ilość, najlepiej jeszcze przed przełożeniem liści do słoików. Zwykle wystarczy jedna płaska łyżeczka na kilogram świeżego szczawiu. Taka porcja pomaga zabezpieczyć przetwory przed drobnoustrojami i nie sprawia, że po otwarciu są przesadnie słone.
Warto mieć świadomość, że sama sól nie zawsze wystarczy do zachowania świeżości szczawiu przez całą zimę. Duże znaczenie ma również dokładne wyparzenie słoików, szczelne zamknięcie oraz odpowiednia pasteryzacja. To właśnie połączenie tych elementów w największym stopniu chroni przetwory przed psuciem.
Zobacz również:
Przechowywanie przetworów ze szczawiu
Jak powinno wyglądać przechowywanie przetworów ze szczawiu? Gotowe słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Dobrze sprawdzają się spiżarnie, piwnice lub kuchenne szafki oddalone od źródeł ciepła i światła słonecznego. Zbyt wysoka temperatura może skrócić trwałość przetworów i wpłynąć na ich smak oraz kolor.
Przed odłożeniem słoików upewnij się, że wieczka są prawidłowo zassane. Jeśli pokrywka pozostaje wypukła lub wydaje charakterystyczny dźwięk podczas naciskania, słoik może być nieszczelny. W takiej sytuacji przetwór należy szybko zużyć lub ponownie zapasteryzować.
Po otwarciu szczaw powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni. Najlepiej nabierać go czystą łyżką, aby ograniczyć ryzyko szybszego psucia. Warto również regularnie kontrolować wygląd i zapach przetworów - jeśli pojawią się oznaki pleśni, fermentacji lub nietypowy aromat, należy wyrzucić zawartość słoików do kosza.
Źródło: terazgotuje.pl