Ulubione warzywo Polaków sekretem długowieczności. Oczyszcza organizm i przyspiesza metabolizm

Kto by pomyślał, że sekretem długowieczności okaże się kapusta. To niepozorne warzywo z rodziny krzyżowej zawiera wiele cennych przeciwutleniaczy o właściwościach przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych. Duża ilość witaminy C wspiera odporność, a witamina A, E i B wzmacniają skórę, włosy i paznokcie.

Kapusta do Polski została sprowadzona już w XIV wieku z Niemiec. Do dziś stanowi podstawę wielu tradycyjnych polskich dań. Nic więc dziwnego, że uważana jest za królową polskich warzyw. Ma także własną stolicę, którą jest Chrasznica. To właśnie stamtąd pochodzi najpopularniejsza kapusta kiszona przygotowywana jedynie z dodatkiem soli.

Wyróżniamy kilka odmian kapusty. Najpopularniejsze to:

• kapusta biała - ma twardą, zbitą główkę i gładkie liście; 
• kapusta czerwona - swój czerwony kolor zawdzięcza antocyjanom - substancjom o prozdrowotnych właściwościach; 
• kapusta włoska - ma lekko karbowane liście. 

Warzywa te różnią się nieco wyglądem i zastosowaniem kulinarnym. Kapusta włoska jest często wykorzystywana w surówkach, a białą najczęściej się kisi.

Kapusta jest warzywem niskokalorycznym dostarczającym ok. 30-40 kcal w 100 g. O jej zdrowotnych właściwościach decyduje jednak bogaty skład. Kapusta dostarcza dużą dawkę witaminy C - 47 mg - prawie tyle samo co cytrusy. Jest doskonałym źródłem witamin z grupy B - zwłaszcza kwasu foliowego, a także witaminy K i składników mineralnych takich jak żelazo, wapń, potas, magnez.

Kapusta zawiera również cenne związki siarkowe i przeciwutleniacze: indole, izotiocyjaniany, sulforafan. Substancje te mają silne właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Zjadanie kapusty kilka razy w tygodniu może obniżyć ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory nawet o kilkadziesiąt procent.

Przeczytaj też: Zimowe warzywo na lepszą odporność. Pomaga na stany zapalne, oczyszcza organizm i chroni serce

Właściwości zdrowotne kapusty na tym się jednak nie kończą. Dzięki dużej zawartości błonnika reguluje pracę jelit, oczyszcza je, przyspiesza trawienie, ale również wzmacnia odporność i obniża cholesterol we krwi.

Spożywanie kapusty zwłaszcza zimą pomoże ochronić organizm przed infekcjami. Wpływa na to nie tylko duża zawartość witaminy C, ale także przeciwutleniaczy. W okresie jesienno-zimowych infekcji warto sięgać po kapustę kiszoną. Proces fermentacji zwiększa zawartość błonnika, utrwala zawartą w kapuście witaminę C i dostarcza probiotyczne baterie mlekowe wspierające florę jelitową, trawienie i odporność organizmu.

Zdrowotne właściwości wykazuje również sok z kapusty. Pity regularnie pomaga w leczeniu wrzodów żołądka. Ponadto usuwa z organizmu toksyny i wspiera wątrobę.

Kapusta jest szczególnie polecana kobietom w ciąży ze względu na dużą zawartość kwasu foliowego chroniącego płód przed wadami cewy nerwowej. Do diety powinny włączyć je także osoby z anemią czy obniżoną odpornością.

Przeciwwskazaniem do spożywania kapusty mogą być choroby tarczycy, szczególnie Hashimoto. Kapusta zawiera goitrogeny, które przyczyniają się do powstania wola. Na szczęście obróbka termiczna w dużej mierze neutralizuje ten składnik.

Na kapustę powinny uważać także osoby z zakrzepami. Warzywo to zawiera dużą ilość witaminy K, która działa antagonistycznie do leków przeciwzakrzepowych.  Z kolei właściwości wzdymające kapusty mogą podrażniać przewód pokarmowy osób z ciężkimi wrzodami żołądka czy zapaleniem jelit.

Kapusta ma szerokie zastosowanie kulinarne. Można ją kisić, gotować lub chrupać na surowo. Każda forma ma nieco inne właściwości i wykorzystamy je do przygotowania różnych dań.

Kapusta surowa zachowuje wszystkie witaminy i fitoskładniki. Dostarcza sporą dawkę witaminy C, B9, K i błonnika. Najlepiej szatkować ją drobno i podawać z marchewką, jabłkiem czy papryką w postaci pysznych surówek. Dodatek oleju ułatwi wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Przeczytaj też: Powinna być na talerzu kilka razy w tygodniu. Zapobiega skokom cukru i czyści jelita ze złogów

W polskiej kuchni często podaje się także kapustę gotowaną. Znajdziemy ją w kapuśniaku czy popularnych gołąbkach. Choć kapusta gotowana traci sporą część witaminy C, jest łatwiej przyswajalna przez dzieci i osoby starsze. Warto dodać do niej kminek, majeranek czy liść laurowy, co pomoże zredukować jej właściwości wzdymające i wzmocni jej smak.

Szerokie zastosowanie w polskiej kuchni ma również kapusta kiszona. Używa się jej do przygotowania bigosu, farszu do pierogów i uszek, kapusty z grochem czy krokietów. Fermentacja wzbogaca ją o bakterie mlekowe i pomaga zachować większą część witaminy C. Niezwykle zdrowy jest również sok z kiszonej kapusty.

Jeśli kupujesz gotową kapustę kiszoną, zwróć uwagę, czy nie jest ona kwaszona. To dwa zupełnie różne produkty. Kapusta kwaszona nie jest poddana fermentacji. Swój kwaśny smak zawdzięcza dodatku octu.

Źródła: terazgotuje.pl, ncez.pzh.gov.pl