Uważaj na koper do kiszenia ogórków. Potrafi zepsuć ich smak i trwałość

Przyprawy w ogórkach kiszonych to konieczność. Do smaku najczęściej dodawane są m.in. czosnek, chrzan, gorczyca, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i koper. Ostatnia z nich jest wyjątkowo ważna. Jeden błąd w jej doborze może przekreślić całe przetwory.

Do kiszenia ogórków najlepsze będą baldachy kopru. Są one bogate w olejki eteryczne, które nadają wyjątkowy aromat przetworom. Poza tym mogą one przyspieszać proces fermentacji, który jest tutaj tak ważny. Dzieje się to poprzez zawartość naturalnych drobnoustrojów.

Przed włożeniem baldachów do słoja z ogórkami należy je odpowiednio przygotować. Wystarczy, że ziele opłuczesz pod zimną, bieżącą wodą. Po tym je osuszamy i umieszczamy razem z innymi przyprawami w słoiku. Tak obrobione najlepiej i najdłużej posłużą.

Do kiszenia ogórków zdecydowanie nie nada się młody, zielony koperek. Jest on wówczas bardzo delikatny, co oznacza, że o wiele szybciej się on psuje. Jeśli więc wsadzimy go do słoja, w którym przygotowujemy ogórki kiszone, może dojść do tego, że koperek popsuje się, a razem z nim ogórki. W takiej sytuacji całość będzie do wyrzucenia.

Zielonego koperku można użyć jedynie do zrobienia ogórków małosolnych. Proces ich przygotowywania jest znacznie krótszy, przez co ziele nie zdąży się popsuć. Nada on również im zupełnie innego smaku.

Gdy zabraknie baldachów podczas kiszenia ogórków, szukamy alternatywy, które mamy jeszcze w domu. Wtedy pojawia się pytanie, czy suszony koper nadaje się do kiszenia ogórków? Lepiej go unikać dodawania go do przetworów.

Suszony koper nie nada się do kiszenia ogórków ze względu na to, że podczas długiego moczenia ususzonego zioła, wydziela się goryczka. Dodanie go sprawi więc, że przetwory będą gorzkie i niesmaczne.

Źródło: terazgotuje.pl