Lepszy niż z piekarni, a nie musisz nawet brudzić rąk. Hitowy chleb z garnka

Domowe pieczenie chleba brzmi jak zajęcie dla cierpliwych perfekcjonistów z dużą ilością wolnego czasu. Jednak nic bardziej mylnego. Metoda garnkowa obaliła ten mit raz na zawsze - ciasto miesza się łyżką w misce, żeliwny garnek robi całą robotę, a ty wychodzisz z kuchni z bochenkiem, który pachnie lepiej niż cokolwiek kupionego w sklepie. Jeśli jeszcze nie próbowałeś tego sposobu, to właśnie nadszedł twój moment. 

Garnek żeliwny rozgrzewa się powoli, ale utrzymuje temperaturę wyjątkowo stabilnie, znacznie lepiej niż sama blacha czy forma ceramiczna. Kiedy wlejesz do niego ciasto i zamkniesz pokrywkę, para wodna uwalniająca się z bochenka zostaje uwięziona wewnątrz. 

Tworzy to środowisko podobne do profesjonalnego pieca piekarskiego, w którym wilgoć sprawia, że skórka przez pierwsze minuty pozostaje elastyczna i może się swobodnie rozprężać. Dzięki temu  chleb rośnie równomiernie i tworzy tę charakterystyczną linię pęknięcia na wierzchu - znak rozpoznawczy porządnego rzemieślniczego bochenka. 

Po zdjęciu pokrywki na ostatnie 15 minut pieczenia dzieje się magia. Skórka błyskawicznie brązowieje i twardnieje, nabierając głębokiego koloru i niepowtarzalnej chrupkości. Żeliwo oddaje ciepło równomiernie ze wszystkich stron, dzięki czemu spód chleba jest tak samo wypieczony, jak góra. Właśnie dlatego warto piec chleb w garnku żeliwnym. Zwykły domowy piekarnik sam z siebie nie jest w stanie stworzyć takich warunków. 

Jeśli masz ochotę wykonać własny chleb w żeliwnym garnku, pamiętaj o tym, że ta metoda wymaga przygotowania ciasta rzadszego niż to tradycyjne, dlatego nie należy go ugniatać. Jego atutem jest długie i samodzielne wyrastanie. Poniżej znajdziesz wszystkie niezbędne informacje: 

Składniki: 

• 450 g mąki pszennej typ 750 lub chlebowej typ 650 
• 350 ml letniej wody  
• pół łyżeczki suchych drożdży instant  
• półtorej łyżeczki soli 

Przygotowanie: 

1. W dużej misce połącz mąkę, sól i drożdże. Dodaj wodę i mieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być lepkie i niejednorodne. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin. To właśnie tu kryje się sekret przepisu na chleb z garnka, który zawsze wychodzi (bez wyrabiania). Czas leżakowania zastępuje ugniatanie, a długa fermentacja rozwija głęboki, lekko kwaskowy smak. 
2. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 230 stopni razem z garnkiem żeliwnym w środku. Naczynie musi być naprawdę gorące, więc daj mu co najmniej 30 minut. Ciasto przełóż na oprószony mąką blat, złóż je kilka razy i uformuj w kulę.  
3. Możesz je też od razu przełożyć do garnka wyłożonego papierem do pieczenia - bez składania, prosto z miski. Przykryj pokrywką i piecz 25 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 do 20 minut, aż skórka nabierze głębokiego, mahoniowego koloru. 
4. Gotowy bochenek ostukaj od spodu. Jeśli usłyszysz głuchy odgłos, oznacza to, że wszystko poszło zgodnie z planem. Zostaw go na kratce na co najmniej godzinę przed krojeniem. Pokrojenie gorącego chleba skończy się tym, że wnętrze straci swoją strukturę. 
5. Masz ochotę spróbować wersji z ziarnami? Dodaj do ciasta cztery łyżki słonecznika, sezamu, dyni lub siemienia lnianego. Możesz je wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego aromatu. A może jesteś smakoszem chleba razowego? W takim razie zamień jedną trzecią mąki pszennej na razową. Wówczas bochenek będzie ciemniejszy, wyrazistszy w smaku i jeszcze bardziej sycący. 

Źródła: terazgotuje.pl, smakowitychleb.pl, fotokulinarnie.pl