Spis treści:
- Dlaczego smalec wraca do łask? Zmiana podejścia do tłuszczów zwierzęcych
- Czy smalec jest zdrowy? Fakty i mity o cholesterolu i kwasach nasyconych
- Smalec domowy z cebulką i jabłkiem - jak zrobić idealny dodatek do chleba?
Dlaczego smalec wraca do łask? Zmiana podejścia do tłuszczów zwierzęcych
Przez wiele lat tłuszcze zwierzęce były jednoznacznie kategoryzowane jako "niezdrowe". Dziś wiemy już, że sprawa jest znacznie bardziej skomplikowana, a na pewno niejednoznaczna.
Naukowcy coraz częściej podkreślają, że o jakości diety decyduje przede wszystkim jej całość, a nie pojedynczy produkt. W efekcie zmieniło się również spojrzenie na smalec.
Duże znaczenie ma także rosnące zainteresowanie tradycyjną żywnością. Wielu konsumentów chętniej sięga po produkty o prostym składzie niż po wysoko przetworzone wyroby pełne dodatków technologicznych. Zwłaszcza gdy te, mogą go zabrać w sentymentalną podróż do przeszłości.
Smalec powstaje z jednego surowca, nie wymaga skomplikowanej obróbki przemysłowej i od pokoleń jest obecny w polskiej kuchni. Jego smak i konsystencja wzbudzają jednak skrajne emocje, choć dla miłośników nie ma nic lepszego niż pajda świeżego chleba ze smalcem i ogórkiem kiszonym czy cebulką.
Warto również pamiętać, że smalec dobrze znosi wysokie temperatury. Podczas smażenia jest stabilniejszy niż wiele olejów roślinnych, dlatego od lat wykorzystywany jest do przygotowywania mięs, ziemniaków czy tradycyjnych placków.
Czy smalec jest zdrowy? Fakty i mity o cholesterolu i kwasach nasyconych
To właśnie tutaj narosło najwięcej nieporozumień.
Smalec rzeczywiście zawiera znaczną ilość tłuszczów nasyconych, a przez wiele lat uważano, że są one główną przyczyną chorób układu krążenia. Współczesne badania pokazują jednak, że wpływ tłuszczów nasyconych na zdrowie jest bardziej złożony.
Nie oznacza to oczywiście, że można spożywać je bez ograniczeń. Niezmiennie faktem jest, że nadmiar tłuszczów nasyconych nadal może zwiększać ryzyko problemów zdrowotnych, szczególnie u osób cierpiących na miażdżycę, nadciśnienie czy zaburzenia lipidowe.
Jednocześnie mało kto wie, że smalec nie składa się wyłącznie z tłuszczów nasyconych. Co ciekawe, znajdziemy w nim także tłuszcze jednonienasycone, w tym kwas oleinowy obecny również w oliwie z oliwek.
Smalec dostarcza także niewielkich ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, między innymi witaminy D oraz witaminy E.
Problem pojawia się wtedy, gdy staje się on podstawowym źródłem tłuszczu w diecie. Jeśli codziennie spożywamy duże ilości tłustych mięs, wędlin, smażonych potraw i dodatkowo regularnie sięgamy po smalec, organizm będzie obciążony.
Inaczej wygląda sytuacja, gdy smalec pojawia się okazjonalnie jako element zbilansowanej diety bogatej w warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste i ryby.
Właśnie dlatego współczesna dietetyka coraz częściej odchodzi od prostego podziału na produkty "dobre" i "złe", a znacznie ważniejsze są proporcje i częstotliwość spożywania.
Zobacz również:
Smalec domowy z cebulką i jabłkiem - jak zrobić idealny dodatek do chleba?
Domowy smalec trudno porównać z gotowymi produktami dostępnymi w sklepach. Samodzielne przygotowanie pozwala kontrolować jakość składników i dopasować smak do własnych preferencji.
Składniki:
- 500 g słoniny lub podgardla,
- 2 średnie cebule,
- 1 kwaśne jabłko,
- 2 ząbki czosnku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- szczypta majeranku.
Sposób przygotowania:
- Słoninę pokrój w drobną kostkę i powoli wytapiaj na małym ogniu. Nie warto się spieszyć - to właśnie spokojne topienie tłuszczu pozwala uzyskać najlepszy smak.
- Gdy skwarki zaczną nabierać złotego koloru, dodaj pokrojoną cebulę oraz drobno posiekany czosnek.
- Po kilku minutach wrzuć starte na grubych oczkach jabłko. To właśnie ono odpowiada za charakterystyczny, lekko słodkawy smak, który doskonale przełamuje tłustość smalcu.
- Całość dopraw solą, pieprzem oraz niewielką ilością majeranku.
- Gotowy smalec przelej do słoika lub kamionkowego naczynia i pozostaw do ostygnięcia.
Najlepiej smakuje z wiejskim chlebem, kiszonym ogórkiem albo marynowaną cebulką.
Chcę cię jeszcze przekonać do tego, aby "eksperymentować" ze smalcem, bo choć większość osób kojarzy go z dodatkiem do pieczywa, to ma on znacznie więcej do zaoferowania!
- Od lat wykorzystuje się go do smażenia mięs, przygotowywania pieczonych ziemniaków czy tradycyjnych dań kuchni regionalnej.
- Doskonale sprawdza się również jako baza do bigosu, kapusty zasmażanej czy fasolki po bretońsku.
Coraz popularniejsze stają się także bardziej nowoczesne warianty smalcu. W wielu domach przygotowuje się wersje z suszonymi śliwkami, żurawiną, suszonymi pomidorami czy pieczonym czosnkiem.
Źródło: terazgotuje.pl