Spis treści:
- Tradycyjna botwinka z Podlasia - prosty przepis krok po kroku
- Czym doprawić i zakwasić botwinkę, aby zachowała piękny, głęboki kolor?
- Właściwości zdrowotne botwiny - dlaczego warto jeść ją latem?
W lecie na Podlasiu botwinka jest częstym elementem obiadu, przygotowywanym tradycyjnie z prostych składników. W przepisie na tradycyjną podlaską botwinkę ważne jest właściwe zakwaszenie zupy, które pozwala zachować jej rubinowy kolor i wyrazisty smak. Botwina ma wartości odżywcze, takie jak witaminy, minerały i błonnik, jednak zawiera też kwas szczawiowy ograniczający przyswajanie wapnia.
Tradycyjna botwinka z Podlasia - prosty przepis krok po kroku
Ten przepis chyba najbardziej kojarzy mi się z rodzinnym domem. Tradycyjną botwinkę moja babcia gotowała z tego, co w sezonie było pod ręką. Do dziś uwielbiam moment, gdy rubinowa zupa gości na naszym stole - tego smaku nic nie zastąpi.
Składniki
- 3 pęczki młodej botwiny,
- około 500 g żeberek wieprzowych lub udek z kurczaka,
- 2 l wody,
- 2-3 marchewki,
- pietruszka,
- kawałek selera,
- cebula,
- 5-6 młodych ziemniaków,
- 2-3 ząbki czosnku,
- pęczek koperku,
- 3 łyżki śmietany 18%,
- 2-3 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku.
- Mięso zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, włoszczyznę oraz ziele angielskie. Mięso gotuj do miękkości.
- W międzyczasie dokładnie umyj botwinę. Młode buraczki zetrzyj na tarce, łodygi posiekaj, liście należy pokroić nieco grubiej.
- Do gotującego się wywaru dodaj ziemniaki - gdy będą już prawie miękkie, dorzuć buraczki oraz łodygi botwiny. Po około 5 minutach dodaj liście i przeciśnięty przez praskę czosnek. Co ważne, botwina nie wymaga długiego gotowania - już kilka minut wystarczy, aby zachowała świeży smak i piękny kolor.
- Na koniec dodaj posiekany koperek i śmietanę. Całość dopraw do smaku i podawaj od razu.
Zobacz również:
Czym doprawić i zakwasić botwinkę, aby zachowała piękny, głęboki kolor?
Sekretem udanej botwinki jest także jej odpowiednie zakwaszenie. To dzięki niemu zupa pozostaje intensywnie czerwono-różowa, a nie brunatna.
Moja babcia do tego najczęściej wykorzystuje niewielką ilość octu, chociaż można sięgnąć także po świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Kwaśny składnik najlepiej dodać już podczas gotowania buraczków - dzięki temu naturalny barwnik nie ulegnie tak szybkiemu rozkładowi przez wzgląd na wysoką temperaturę.
Niektórzy kucharze dodają również odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwaśny smak. W tradycyjnej kuchni podlaskiej nie spotyka się jednak tego zbyt często - ta zupa powinna być delikatnie kwaśna, kremowa od śmietany i pachnieć świeżym koperkiem.
Właściwości zdrowotne botwiny - dlaczego warto jeść ją latem?
Wiele mówi się o wyjątkowym smaku, ale nie każdy bierze pod uwagę właściwości zdrowotne botwiny - dlaczego warto jeść ją latem? Powodów jest naprawdę sporo.
W młodych liściach botwiny znajdują się witaminy z grupy B oraz witamina C, są one także dobrym źródłem błonnika.
Botwina to także bogactwo żelaza, potasu, magnezu czy kwasu foliowego. Warto sięgać więc po to warzywo aby wspierać m.in. prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz procesy krwiotwórcze. Co ciekawe, zawarta w listkach botwiny siarka doskonale działa na wygląd skóry.
Tradycyjnie temu warzywu przypisuje się również pozytywny wpływ na funkcjonowanie wątroby oraz odporność. Botwina może również wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu oraz ciśnienia tętniczego.
Botwina zawiera również kwas szczawiowy ograniczający przyswajanie wapnia. Osoby zmagające się z kamicą nerwową czy dną moczanową powinny spożywać ją z umiarem.
Dobrym pomysłem jest jedzenie botwinki w towarzystwie produktów bogatych w wapń - np. śmietany, kefiru czy jajek. W ten sposób można częściowo zneutralizować działanie kwasu szczawiowego.
Źródło: studiozycia.pl, terazgotuje.pl