Były hitem w mlecznych barach, dziś rzadko jadamy. Dla Włochów i Francuzów to rarytas

Niegdyś uważane za mięso gorszej jakości, dziś doceniane są ze względu na wartości odżywcze. Cynaderki wieprzowe, tak popularne w czasach PRL, mogą zagościć w twojej kuchni. Sprawdź ten prosty przepis.

Dania z podrobów nie są dziś popularne, choć stanowią istotną część polskiej tradycji kulinarnej. Często kojarzone są z kuchnią kryzysową i daniami z gorszej jakości mięsa. Nie inaczej jest z cynaderkami, czyli nerkami wieprzowymi, które największą popularnością cieszyły się w czasach PRL. W latach 60.-80. stale gościły w menu stołówek pracowniczych, barów mlecznych, ale także restauracji. Najczęściej podawano je w sosie cebulowym na bazie śmietany.

Cynaderki przygotowywano głównie z nerek wieprzowych, rzadziej z jagnięcych - ze względu na wyższą cenę. Nerki wieprzowe są gładkie i jędrne. Stanowią bogate źródło białka, żelaza, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D, E, K i z grupy B. W 100 g produktu znajduje się ok. 105 kcal.

Przeczytaj także: PRL-owski klasyk i świeżutkie wiśnie. To ciasto będzie hitem tego lata

Dzisiaj nerki są wykorzystywane przede wszystkim do przygotowywania pasztetów, konserw, farszów i rolad. Warto jednak sięgnąć po zeszyt z przepisami babci i przygotować tradycyjne cynaderki. Należy jednak dobrze przyrządzić mięso, aby pozbyć się ich intensywnego zapachu.

Dania z nerkami nie są typowo polskim pomysłem. Także w innych krajach wykorzystuje się te podroby do przygotowywania aromatycznych i pysznych dań mięsnych. W wielu krajach stanowią składnik tradycyjnych dań. Możesz je znaleźć w:

• steak and kidney pie - tradycyjne brytyjskie danie. Wołowina wraz z nerkami i cebulą zapiekane są w cieście. Niemal identyczny farsz można znaleźć w wersji z puddingiem. Dane to było już popularne w XIX wieku. 
• Riñones al jerez - tradycyjne hiszpańskie danie popularne już na początku XX wieku. Nerki duszone są w winie cherry i podawane w sosie pomidorowym z dodatkiem grzanek i warzyw. Doczekały się wielu wariantów regionalnych.
• Rognons de veau - wykwintne francuskie danie z nerek podawane w bistrach i restauracjach. Ma wiele odmian m.in. prowansalską czy w sosie musztardowym. Zazwyczaj podawane są z puree ziemniaczanym, ryżem lub makaronem.
• Rignoncini trifolati - tradycyjne włoskie danie składające są z podsmażanych na oliwie nerek z dodatkiem cebuli, wina i czosnku.
• Kat-a-kat - danie łączące wiele podrobów w tym nerki (gurda) popularne w Indiach i Pakistanie. 

Jak widzisz, nerki są składnikiem wielu aromatycznych dań. Warto przywrócić tradycję ich przygotowania także w Polsce. Sięgnij po sprawdzony przepis na cynaderki wieprzowe.

Pierwszym krokiem jest odpowiednie przygotowanie nerek. Dzięki temu pozbędziesz się ich intensywnego zapachu, który najczęściej zniechęca do przygotowania dań z ich udziałem. W tym celu:

1. zalej nerki zimną wodą. Po 30 minutach wymień wodę i odczekaj kolejne 30 min.
2. Pokrój nerki wzdłuż i usuń z nich żyłki i błonki. Następnie pokrój je w paski lub kostkę.
3. Zalej nerki zimną wodę i odczekaj 3-4 h.

Do przygotowania tradycyjnych cynaderek wieprzowych potrzebujesz:

• nerki wieprzowe - 600 g, 
• śmietanę - 250 g,  
• cebulę - 2 szt., 
• mąkę - 1 łyżka,  
• natkę pietruszki -1/2,
• majeranek - 1 łyżeczka, 
• sól - 2 łyżeczki, 
• pieprz - 1/2 łyżeczki, 
• olej - 1 łyżka, 
• wodę - 2 l. 

Jak przygotować cynaderki wieprzowe?  

1. Wcześniej przygotowane nerki gotuj przez 10 min w osolonej wodzie. 
2. Cebule pokrój w kostkę lub pióra i podsmaż na patelni wraz z olejem. Następnie odstaw do wystygnięcia.  
3. Odcedź nerki i każdy kawałek obtocz w pszennej mące. Smaż je na patelni po cebuli. 
4. Kiedy nerki zaczną brązowieć, dodaj do nich podsmażoną cebulę oraz przyprawy: pieprz, majeranek, sól. 
5. Na sam koniec zalej nerki z cebulą śmietaną i duś pod przykryciem ok. 15 min.  

Cynaderki wieprzowe możesz podawać z dowolnymi dodatkami: ziemniakami, ryżem czy chrupiącymi grzankami. Przed podaniem nie zapomnij posypać ich świeżą natką pietruszki.

Źródło: terazgotuje.pl