Spis treści:
- Zupa cytrynowa - polska czy francuska
- Zupa cytrynowa - przepis Ewy Wachowicz
Zupa cytrynowa to połączenie bulionu, warzyw i soku z cytryny. Jest skarbnicą witamin, w szczególności C, która poprawia odporność. Ze względu na lekko kwaskowaty posmak świetnie orzeźwia w upalne dni. Właśnie dlatego Ewa Wachowicz chętnie gotuje ją latem.
Zupa cytrynowa - polska czy francuska
Popularny przewodnik kulinarny - Taste Atlas - w czerwcu opublikował ranking najlepszych polskich zup. Po ogłoszeniu zestawienia nie zabrakło kontrowersji. Wielu Polaków zdziwiło się, że wysoko w rankingu umieszczono zupę cytrynową. W przewodniku napisano, że to tradycyjna potrawa, wykonywana z cytryn, bulionu warzywnego, ryżu, żółtek, soli i pieprzu. Liczni komentujący podkreślali, że nigdy nie mieli okazji spróbować dania i że nie przyrządzano go w ich domu rodzinnym.
W takim razie, czy zupa cytrynowa jest polska? Choć sam pomysł wywodzi się z Francji, to danie faktycznie dawniej przyrządzano także na terytorium Polski. Przepis na bulion mięsny zaprawiony cytryną da się już odnaleźć w XVIII-wiecznych polskich przepisach. W dawnych czasach najchętniej stosowano ją jednak w formie "polewki" na wzmocnienie dla chorych. Dziś nie jest to popularna zupa podawana na co dzień w wielu domach, ale widnieje w menu eleganckich lub tradycyjnych restauracji.
Zupa cytrynowa - przepis Ewy Wachowicz
Lekką zupę cytrynową - na bazie kurczaka, warzyw i soku z cytryny - przygotowuje Ewa Wachowicz. To jedna z jej ulubionych zup na wiosnę i lato - robi się ją błyskawicznie i bez trudu. Ma nietypowy, orzeźwiający smak i kremową konsystencję. Przepis Ewy Wachowicz na zupę cytrynową znajdziesz poniżej.
Składniki:
- 4 udka kurczaka,
- 2 łodygi selera naciowego,
- cebula,
- marchewka,
- pietruszka,
- 1/2 selera,
- 1/2 szklanki ryżu,
- 1/2 szklanki śmietany,
- 1/4 szklanki soku z cytryny,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 żółtka,
- liść laurowy,
- pęczek koperku,
- sól do smaku.
Sposób wykonania:
Oczyszcozne udka włóż do głębszego garnka. Zalej zimną wodą (ok. 1,5 litra), posól. Doprowadź do wrzenia, a w międzyczasie - opal cebulę na palniku. Gdy wywar mięsny się zagotuje - zdejmij szumowiny z jego wierzchu. Wrzuć pokrojoną w kostkę włoszczyznę, dodaj cebulę, czosnek i liść laurowy. Przykryj i ponownie zagotuj.
Następnie dorzuć pokrojone łodygi selera naciowego i wsyp ryż. Gotuj na małym ogniu i pod przykryciem, aż ryż zmięknie. Gdy będzie gotowy, z zupy delikatnie wyłów udka i cebulę. Mięso oddziel od kości, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do wywaru. Do osobnego naczynia wlej śmietanę, dodaj żółtka. Roztrzep, aby składniki się połączyły. Wlej też sok z cytryny i wymieszaj. Zahartuj gorącą zupą i taką mieszankę przelej do garnka.
Zdejmij z kuchenki, udekoruj posiekanym koperkiem (oraz ewentualnie plastrem cytryny) i od razu podawaj.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl, Ewa Gotuje
