Spis treści:
- Jesień to dobry czas na przetwory z gruszek
- Gruszki w occie po mazursku - przepis ze starej książki kucharskiej
- Do czego wykorzystać gruszki po mazursku?
Jesień kojarzy się przede wszystkim z jabłkami, śliwkami i grzybami, ale warto pamiętać także o gruszkach. To właśnie wtedy osiągają pełnię smaku i doskonale nadają się do przygotowania domowych przetworów. Jeśli masz dość kompotów i owoców w cukrze, wypróbuj starą, mazurską recepturę, która wciąż zachwyca głębią smaku.
Jesień to dobry czas na przetwory z gruszek
Gruszki należą do tych owoców jesieni, które świetnie znoszą przetwarzanie. Zachowują jędrność, a jednocześnie łatwo chłoną aromaty przypraw korzennych. Dzięki temu doskonale sprawdzają się nie tylko w słodkich przetworach, lecz także w marynatach. Wiele odmian gruszek nie nadaje się do przechowywania przez zimę, dlatego ich jesienny wysyp warto wykorzystać do przygotowania przetworów.
Dawniej na Mazurach marynowanie owoców było sposobem na przedłużenie ich trwałości na zimowe miesiące. Do zalewy trafiały goździki, cynamon i imbir, które nadawały przetworom charakterystyczny, rozgrzewający aromat. Tak przygotowane gruszki można było przechowywać przez wiele miesięcy i podawać przy różnych okazjach.
Gruszki w occie po mazursku - przepis ze starej książki kucharskiej
W przepisie na gruszki w occie po mazursku może zaskoczyć to, że marynujemy owoce z ogonkami. W przypadku gruszek to ważne, ponieważ ogonki utrzymują ich strukturę. Receptura pochodzi z książki "Kuchnia polska. Potrawy regionalne" Hanny Szymanderskiej. Autorka zebrała lokalne przepisy ze starych ksiąg kucharskich oraz te przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Składniki
- 2 kg małych, twardych gruszek z ogonkami
- 3 szklanki białego octu winnego
- 3 szklanki wody
- 500 g cukru
- mały korzeń świeżego imbiru
- 10 goździków
- kawałek cynamonu
- skórka z jednej cytryny
Sposób przygotowania:
- Umyj cytrynę, sparz i cienko obierz tak, aby uzyskać żółtą część skórki. Imbir pokrój w paski.
- W garnku zagotuj wodę z octem, dodaj cukier, imbir, skórkę z cytryny, goździki i cynamon. Całość gotuj pod przykryciem przez 2-3 minuty.
- Gruszki umyj, obierz i poprzekrawaj na pół tak, by przy każdym kawałku została część ogonka. Usuń nasienne gniazda.
- Tak przygotowane owoce wrzuć do zalewy i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Ugotowane gruszki przełóż do słoików, a zalewę gotuj jeszcze przez kwadrans. Dzięki temu odparuje i będzie gęściejsza.
- Gorącą zalewę lej do słoików tak, by całkowicie zakryła owoce. Zakręć słoiki i odstaw w chłodne miejsce. Tak przygotowane gruszki w occie możesz przechowywać przez kilka lat.
Zobacz również:
Do czego wykorzystać gruszki po mazursku?
Marynowane gruszki są znacznie bardziej uniwersalne, niż mogłoby się wydawać. Można podawać je jako dodatek do pieczonych mięs, zwłaszcza kaczki, gęsi czy schabu. Doskonale przełamują również smak pasztetów i desek serów.
Możesz je wykorzystywać jako dodatek do ciast. Sprawdzą się także jako składnik zimowych sałatek, przekąsek na świąteczny stół oraz elegancki dodatek do dań inspirowanych kuchnią staropolską.
Niektórzy serwują je nawet do pieczonych wędlin na zimno, gdzie ich słodko-kwaśny smak znakomicie równoważy wyraziste mięsa. Z pewnością będą ciekawym dodatkiem do burgerów.
Źródła: terazgotuje.pl, "Kuchnia polska. Potrawy regionalne". Hanna Szymanderska