Jadano w eleganckich krakowskich restauracjach i baranach już w XIX wieku. Turyści stoją w kolejkach, by skosztować

Maczanka po krakowsku to danie, które jest kochane przez wszystkich miłośników mięsa. Najważniejszym składnikiem jest tu bowiem wieprzowina, przez co można powiedzieć, że potrawa ta jest krakowską wersją burgera. Jak przygotować maczankę po krakowsku we własnej kuchni? Czym jeszcze charakteryzuje się to danie? Podpowiadamy.  

Czym jest krakowska maczanka? To nic innego jak kanapka z dodatkiem szarpanego mięsa wieprzowego z sosem. Zaczęto przygotowywać ją jeszcze w XIX wieku. Potrawa pozwala na wykorzystanie pieczeni, która została z poprzedniego dnia. Wystarczy przekroić bułkę, napełnić ją mięsnym farszem i gotowe. W Krakowie potrawę tą jada się nie tylko w domach, ale i można znaleźć ją w eleganckich restauracjach, jak i barach. Niegdyś, ze względu na stosunkowo niską cenę, była popularnym posiłkiem dla studentów i dorożkarzy. Pozwalała skutecznie zapełnić głodny brzuch na wiele godzin. Mówi się, że przepis na maczankę krakowską został przewieziony za Ocean przez polskich imigrantów, danie miało być inspiracją dla amerykańskich hamburgerów. Warto zauważyć, że bułka z mięsną wkładką była jednym z pierwszych dań największej sieci fast-foodów założonej przez braci Richard i Maurice McDonald. 

Skąd wzięła nazwa maczanka? Wywodzi się od zamaczania bułki, która doskonale chłonie mięsny sos. Maczankę krakowską najczęściej przygotowuje się ją z łopatki lub karkówki. W potrawie przygotowanej według oryginalnych receptur można wyczuć wyraźne nuty cebuli, kminku, a także papryki. Często spotykane są również wersje z pieczarkami i sosem chrzanowym. Jakie pieczywo do maczanki krajowskiej? Może być to tradycyjna biała bułka lub domowe, drożdżowe pampuchy. Takie danie świetnie komponuje się z dodatkiem ogórka kiszonego. 

Do przygotowania tego dania, będziesz potrzebować: 

• 500 g łopatki lub karkówki wieprzowej, 
• 250 g pieczarek, 
• 2 cebule, 
• 4 ząbki czosnku, 
• 250 ml bulionu drobiowego lub wołowego, 
• 3 ziarna ziela angielskiego, 
• 3 liście laurowe, 
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 
• łyżeczka soli, 
• łyżeczka kminku, 
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 
• 50 ml oliwy.  

Dodatkowo: 

• oliwy do smażenia. 

Do podania: 

• białe bułki, 
• ogórki kiszone,  
• sos chrzanowy. 

Przygotowanie: 

1. Mięso umieść w misce, dodaj oliwę, kminek, paprykę, czosnek przeciśnięty przez praskę, ziele angielskie i liście laurowe, a także sól i pieprz do smaku. Dokładnie natrzyj mięso.  
2. Zawiń je folią i odstaw do lodówki na noc.  
3. Następnego dnia zacznij od obrania cebuli, pokrój ją w kostkę, a pieczarki w półplasterki. 
4. Zamarynowane mięso i podsmaż na patelni z obu stron po dwie minuty. Przełoż je do naczynia żaroodpornego.  
5. Na tej samej patelni podmsaż cebulę z pieczarkami. Przełóż je do mięsa. 
6. Zalej wszystko bulionem, a następnie naczynie żaroodporne przykryj pokrywką. 
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 1,5-2 godziny. 
8. Po tym czasie rozdrobnij mięso za pomocą widelców.  
9. Gotowe mięso z sosem przełóż do przekrojonych bułek, dodaj sos charzanowy i plastry ogórków kiszonych.   

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl