Jest go coraz więcej w polskich lasach. Zbieram już drugi rok i robię w delikatnej zalewie

Borowik amerykański, a właściwie - złotoborowik wysmukły lub borowik wrzosowy to w ostatnim czasie prawdziwy grzybowy celebryta. Pojawił się tak naprawdę "znikąd" kilka ładnych lat temu i szturmem opanował polskie lasy. Rośnie praktycznie wszędzie, jest go dużo i podzielił grzybiarzy na dwa obozy. Jedni uważają, że to obcy, inwazyjny gatunek i niechętnie się po niego schylają, inni - przeciwnie. Bo kiedy raz doświadczysz dobrodziejstw kulinarnych, które oferują borowiki amerykańskie, ucieszy cię nawet najmniejszy grzybek ledwo widoczny w gęstym mchu.

Borowik amerykański to grzyb, którego trudno pomylić z innym. Jego charakterystyczną cechą jest okazały, smukły i stosunkowo gruby trzon, na którym łatwo da się zauważyć wyraźne pory tworzące siatkę - stąd też jest nazwa. Trzony zwykle mają kolor jasnobeżowy do żółtego i osiągają wysokość nawet 20 cm. Kapelusz z kolei jest nieproporcjonalnie mały do trzonu, okrągły o barwie jasnobrązowej, jasnobeżowej, cynamonowej. Hymenofor beżowy z gęstymi rurkami.

Złotoborowik wysmukły występuje w całej Polsce, jednak najwięcej obszarów występowania przypada na lasy na północy Polski, szczególnie na Pomorzu i w Borach Tucholskich. To nie jest wybredny grzyb. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych z przewagą sosen. Lubi także wrzosy i piaszczyste podłoże. Zaczyna pojawiać się pod koniec lipca i owocuje aż do wczesnych przymrozków.

Odpowiedź brzmi - wszystko. To grzyb bardzo wdzięczny, uniwersalny i co ważne - rzadko bywa robaczywy. Niektórzy usiłują mu zarzucić słaby aromat i mdły smak - nic z tych rzeczy. Jeśli ktoś tak myśli, najpewniej nie potrafił się dobrze z "amerykańcem" obejść.

Zobacz również:

---

Składniki i produkty

Jakich grzybów nie wolno suszyć? Lepiej od razu zamarynuj lub zamroź

Karolina Słodkiewicz

A jak się kulinarnie obejść z tymi grzybami? Zacznijmy od suszenia. Do suszenia nadają się świetnie, nie ciemnieją i mają delikatniejszy zapach niż inne suszone grzyby. Bardzo dobrze sprawdzają się w zupie, sosie, są jędrne i nie "maślaczą" się. Bardzo dobre są też w pierogach i najróżniejszych farszach. Polecam także usmażyć je na maśle z cebulką, solą ziołową, tymiankiem i odrobiną gałki muszkatołowej, a na koniec dodać trochę startego parmezanu. Zawinąć to w ciasto francuskie lub położyć na grzance - bajka. Jednak mim zdaniem najpyszniejsze są w marynacie i dziś zdradzę najlepszy przepis na marynowane grzyby. Zalewa jest delikatna, nie dominuje nad smakiem grzybów, ale dodaję do niej coś od siebie. Miód i sos sojowy to must have w tym przypadku.

Do marynaty najlepiej sprawdzają się niewielkie grzybki, najlepiej nie wyższe niż ok. 4-5 cm, a im mniejsze, tym bardziej cieszą. Jeśli chcesz marynować większe borowiki amerykańskie albo obetnij trzony, albo zamarynuj same kapelusze, a trzony ususz lub przerób je w inny dowolny sposób.

Marynowane borowiki amerykańskie - sposób wykonania:

1. Zacznij od dokładnego oczyszczenia grzybów. Oczyszczaj je nożykiem lub specjalną szczoteczką.
2. Oczyszczone grzyby włóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na chwilę, do namoczenia, by ewentualny piach i reszta zabrudzeń opadły na dno. Następnie wyjmij grzyby i przełóż na durszlak.
3. Grzyby przełóż do garnka, zalej wodą i zagotuj na wolnym ogniu. Kiedy zaczną się pienić, odcedź je.
4. Kiedy grzyby się gotują, przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę, ocet, dodaj sól, miód, sos sojowy i przyprawy. Z zagotuj i odstaw.
5. Ugotowane grzyby odcedź i raz jeszcze zagotuj je, tym razem z dodatkiem łyżki soli. Następnie przełóż je do czystych i wyparzonych słoiczków (nie muszą być układane ciasno) I zalej je gorącą zalewą.
6. Słoiki szczelnie zakręć i od razu odwrót denkami do góry, by zakrętki się zassały. Następnie przykryj je grubym kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie zanieś słoiki z grzybkami do spiżarni lub piwnicy.

Źródło: terazgotuje.pl