Spis treści:
- Karkówka ze słoika zamiast sklepowej wędliny
- Karkówka ze słoika z galaretką -przepis
- Jak długo przechowywać mięso w słoiku i gdzie je trzymać?
Karkówka ze słoika zamiast sklepowej wędliny
Nie będzie zbyt odkrywczym stwierdzeniem, że wszystko, co domowe, jest zwyczajnie najlepsze. Nie tylko dlatego, że kiedy zrobimy coś sami od początku do końca, to wiemy dokładnie, co jemy, lecz także przygotowywanie przetworów i różnych wyrobów samodzielnie sprawia dużo radości i satysfakcji. Dziś podpowiemy, jak zrobić coś, co jeszcze w latach 80. robiło się prawie w każdym domu. Dziś wiele osób o tym zapomniało i domową karkówkę w słoiku zamieniło na sklepowe puszki o wątpliwym składzie. Szkoda, oj wielka szkoda...
Od czego trzeba zacząć? Najlepiej od początku. Żeby zrobić najlepszą domową konserwę, podstawą oczywiście będzie najlepsze mięso. Należy postawić na świeżutką karkówkę (można połączyć pół na pół karkówkę i łopatkę). To mięso ma sporo tłuszczu i tkanki łącznej, dzięki czemu na wierzchu konserwy pojawia się ta cudowna, pyszna galaretka. Kolejną sprawą są przyprawy. Lepiej porzucić klasyczne mieszanki do wieprzowiny i postawić na klasykę - sól, pieprz, czosnek granulowany i jakieś zioła. Sprawdzi się bazylia, majeranek lub nasiona kolendry.
Karkówka ze słoika z galaretką -przepis
Zanim przystąpisz do krojenia karkówki, przygotuj słoiki. Powinny być tej samej wielkości i co bardzo ważne - muszą być sterylne. Wyparz je wcześniej we wrzątku razem z zakrętkami i wytrzyj do sucha czystą ściereczką.
Składniki
- 2 kg świeżej, lekko przerośniętej karkówki
- 2 pełne łyżki soli
- pół łyżki grubomielonego pieprzu
- pełna łyżka granulowanego czosnku
- łyżka bazylii suszonej lub majeranku
- płaska łyżka nasion kolendry
- 2 listki laurowe do każdego słoika.
Sposób wykonania:
- Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w większą kostkę o boku ok. 3-4 cm. Następnie włóż mięso do miski, dodaj sól, pieprz, czosnek i suszone zioła. Następnie wlej ok. 100 ml ziemnej, wręcz lodowatej wody.
- Zacznij ugniatać mięso, żeby dokładnie wmasować wszystkie przyprawy. Powinno to zająć ok. 10 minut. Następnie miskę z karkówką odłóż do lodówki na 12 godzin.
- Do wyparzonych i wysuszonych słoików włóż po dwa listki laurowe. Następnie układaj mięso. Upychaj je dość ciasno, lekko dociskając. Pamiętaj, żeby mięso sięgało do 3/4 wysokości - w końcu trzeba zostawić miejsce na tłuszczyk i galaretkę.
- Przygotuj duży garnek do wekowania i wyłóż jego dno ściereczką. Następnie włóż do niego słoiki tak, by zachowany był między nimi odstęp. Słoiki zalej chłodną wodą do poziomu 3/4 wysokości.
- Zagotuj słoiki z karkówką na wolnym ogniu i gotuj przez 2 godziny. Następnie pozostaw słoiki w garnku do całkowitego ostygnięcia. Proces powtórz trzy razy.
Zobacz również:
Jak długo przechowywać mięso w słoiku i gdzie je trzymać?
Karkówka przygotowana w powyższy sposób jest naprawdę "długowieczna". Powyższy proces nazywa się tyndalizacją, czyli potrójną pasteryzacją. Przygotowane w ten sposób słoiki z kiełbasą nie muszą być przechowywane w lodówce. Mogą przetrwać kilkanaście miesięcy, jednak warto przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy. Jednak domową konserwę możesz przygotować w procesie jednokrotnej pasteryzacji. Wówczas karkówka spokojnie przetrwa nawet pół roku, jednak słoiki powinny być przechowywane w lodówce. Jednak za każdym razem, kiedy otworzysz karkówkę, oceń jej wygląd i zapach. Jeśli zapach jest kwaśny i niezachęcający, to znaczy, że w procesie przetwarzania wystąpił jakiś błąd (możliwe, że słoiki lub zakrętki były zanieczyszczone). Jedzenie takich przetworów lepiej sobie odpuścić.
Źródło: terazgotuje.pl