Kupujesz łososia lub dorsza? Ta niedoceniana polska ryba smakuje wyśmienicie i nie ma ości

Sum pospolity, zwany reż europejskim, to największa ryba słodkowodna w Europie. Warto ją jeść, bo zawiera wiele cennych składników odżywczych. Dowiedz się, jak przyrządzić suma i dlaczego jest taki wartościowy dla ludzkiego organizmu.

Sum pospolity to ryba drapieżna i słodkowodna, która występuje w rzekach i zbiornikach zaporowych, a rzadziej jeziorach. Pod względem wielkości jest jednym z największych gatunków w Europie. Mierzy ok. 3 metrów długości i waży ok. 100 kg.

Nie jest pokryty łuskami, tylko śluzem, najczęściej ma czarno-zieloną barwę. Suma można odróżnić od innych ryb po charakterystycznych wąsach nad i pod otworem gębowym, znajdującym się na spłaszczonym łbie. Naturalnie występuje w wodach zlewiska Morza Bałtyckiego, otwiera się w nowym oknie, Morza Czarnego i Morza Kaspijskiego.

Sum europejski występuje też powszechnie w polskich wodach. Ze względu na warunki dorasta do ok. 2,7 metra długości. Duża waga sprawia, że jego złowienie uznaje się za trudne. Można go jednak bez problemu kupić w sklepie i przyrządzić w domowej kuchni.

Mięso suma ma słodkawy posmak - szczególnie u młodszych okazów, które ważą do 15 kilogramów. Nie zawierają też tyle tłuszczu, co starsze ryby. Kupując suma warto dopytać, z którego zbiornika pochodzi. Może on wchłaniać szkodliwe substancje z zanieczyszczonej wody, które niekorzystnie wpłyną na zdrowie. Przy zakupie zwróć jeszcze uwagę na wygląd i zapach ryby - aromat powinien być świeży, a skóra sprężysta.

Zobacz również:

---

Przepisy

Wyborna przekąska na Wszystkich Świętych. Przygotuj dwa dni wcześniej, będzie jeszcze lepsza

Tomasz Kromp

Jak przyrządzić suma? Mięso można smażyć, grillować, dusić lub piec. Sprawdzi się też w zalewie octowej lub do zanurzenia w galarecie. Smażony sum ma chrupiącą skórkę i soczyste mięso w środku. To soczysta ryba bez ości, dlatego chętnie kupowana jest na wigilijną wieczerzę.

Filet należy przyprawić solą, pieprzem, ziołami, obtoczyć w mące i przełożyć na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Wspaniale smakuje podany z ziemniakami i surówką. Rybę można również upiec - będzie delikatniejsza. Po przyprawieniu na każdy kawałek kładzie się pokrojone warzywa (np. por i marchewkę) i zawija w folię aluminiową. Takie sakiewki podgrzewa się w 180 stopniach w piekarniku przez ok. 25-30 minut.

Warto pamiętać, że sum świetnie smakuje skropiony sokiem z cytryny, posypany tymiankiem lub pieprzem cayenne. Możesz jednak doprawić go ulubioną mieszanką przypraw, a na pewno też będzie pysznie smakować.

Mięso suma jest niezwykle soczyste i delikatne, a dzięki pieczeniu w folii ryba zachowuje pełnię soku i rozpływa się w ustach. Jeśli nie masz pomysłu na przygotowanie suma, mam szybki przepis na cytrynowo-maślaną rybę z piekarnika. Co będzie potrzebne?

Przygotowanie:

Oczyszczony filet z suma opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i podziel na dwa mniejsze porcjowane kawałki. Z obu stron oprósz mięso solą, pieprzem oraz słodką papryką. Skrop obficie sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i odstaw na 10 minut.

W małej miseczce wymieszaj miękkie masło, przeciśnięty czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki (lub koperek).

Przygotuj arkusz folii aluminiowej (lub papieru do pieczenia). Na środku ułóż plastry cytryny, a na nich połóż przygotowane kawałki suma. Na wierzch każdego fileta nałóż przygotowane masło czosnkowo-ziołowe. Zawiń folię od góry, tworząc szczelną "sakiewkę" (zostaw trochę wolnego miejsca w środku, aby para mogła swobodnie krążyć).

Włóż paczuszki do piekarnika nagrzanego do 180°C (opcja góra-dół) i piecz przez około 20-25 minut. (Jeśli chcesz, aby wierzch delikatnie się przypiekł, na ostatnie 5 minut rozetnij i rozchyl folię od góry).

Tak przyrządzony sum świetnie komponuje się z pieczonymi łódeczkami z ziemniaków lub klasycznym purée oraz lekką surówką z kiszonej kapusty lub świeżą sałatką z vinaigrette.

Źródło: terazgotuje.pl