Lepsza niż makrela i zdrowsza niż łosoś hodowlany. Polacy rzadko po nią sięgają, choć jest bardzo smaczna

Ostrobok pospolity, określany również jako ostrobok atlantycki, należy do morskich ryb ławicowych występujących głównie we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego, ale spotkać go można także w Morzu Śródziemnym i Czarnym. Sporadycznie wpływa również do Bałtyku, choć w Polsce nadal pozostaje gatunkiem mało popularnym i rzadko wybieranym podczas codziennych zakupów. Ryba wyróżnia się wydłużonym, srebrzystym ciałem, ciemniejszym grzbietem oraz charakterystycznym rzędem twardych łusek biegnących wzdłuż linii bocznej. Przedstawiciele tego gatunku tworzą duże ławice i należą do sprawnych drapieżników. Żywią się drobnymi rybami, skorupiakami oraz głowonogami.

Choć w krajach południowej Europy ostrobok od lat trafia na grille, patelnie i do piekarników, w Polsce nadal przegrywa z łososiem, dorszem, śledziem czy makrelą, głównie z powodu mniejszej rozpoznawalności i słabszej dostępności w sklepach. Tymczasem dobrze przygotowany ma delikatne i smaczne mięso, które świetnie komponuje się z cytryną, czosnkiem, papryką, pietruszką i prostymi przyprawami, bez potrzeby stosowania ciężkich marynat. Ryby morskie odgrywają ważną rolę w diecie, ponieważ dostarczają pełnowartościowego białka, kwasów omega 3, witaminy D, jodu oraz selenu. Właśnie dlatego zaleca się ich spożywanie przynajmniej raz lub dwa razy w tygodniu, szczególnie gatunków morskich zawierających naturalne kwasy EPA i DHA wspierające pracę serca oraz układu nerwowego.

Zobacz również:

---

Składniki i produkty

Zapomnij o mozolnym wybieraniu ości. Królewska ryba z grilla to czyste mięso, które rozpływa się w ustach

Karolina Słodkiewicz

To ryba umiarkowanie tłusta, dlatego dostarcza mniej kalorii niż wiele popularnych gatunków hodowlanych. W 100 g surowego mięsa znajduje się średnio około 116 kcal, blisko 19 g pełnowartościowego białka oraz około 4,5 g tłuszczu, w tym cenne kwasy omega 3 charakterystyczne dla ryb morskich. Taka porcja dostarcza również ważnych minerałów, między innymi potasu, magnezu, selenu, cynku i wapnia, a także witamin z grupy B oraz witaminy D, której niedobory są szczególnie częste jesienią i zimą.

Największą zaletą ostroboka pozostaje połączenie dobrze przyswajalnego białka z minerałami i tłuszczami wspierającymi układ krążenia oraz układ nerwowy. Kwasy omega 3 pomagają utrzymać prawidłowy poziom lipidów we krwi i są uznawane za jeden z ważniejszych składników diety wspierających pracę serca, natomiast potas i magnez uczestniczą w regulacji ciśnienia tętniczego oraz pracy mięśni. Selen działa jako składnik chroniący komórki przed stresem oksydacyjnym, cynk wspiera odporność i regenerację organizmu, a jod obecny w rybach morskich jest potrzebny do prawidłowej pracy tarczycy i produkcji hormonów regulujących metabolizm.

Sposób przygotowania:

1. Ryby należy oczyścić, opłukać i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. W przypadku całych ostroboków najlepiej oddzielić filety od kręgosłupa i usunąć większe ości.
2. Filety trzeba oprószyć solą, pieprzem, papryką i czosnkiem granulowanym, a następnie odstawić na około 15 minut. Ostrobok ma wyraźny smak, dlatego nie wymaga intensywnej marynaty ani dużej ilości przypraw.
3. W osobnych naczyniach przygotowujemy mąkę, jajko roztrzepane z mlekiem oraz bułkę tartą. Filety obtacza się kolejno w mące, jajku i panierce, lekko dociskając ją do mięsa.
4. Na patelni trzeba rozgrzać cienką warstwę oleju i smażyć rybę po około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Pod koniec smażenia można dodać odrobinę masła, jeśli ryba ma mieć bardziej wyrazisty smak.
5. Gotowego ostroboka najlepiej podawać od razu po usmażeniu, skropionego sokiem z cytryny i posypanego natką pietruszki. Do ryby dobrze pasują pieczone ziemniaki, frytki z piekarnika albo lekka surówka, która przełamuje tłustość panierki.

Źródło: terazgotuje.pl