Spis treści:
- Przysmak z tureckiej piekarni
- Pacanga boregi - przepis
Przysmak z tureckiej piekarni
Pacanga boregi to turecka przekąska z cienkiego ciasta yufka i aromatycznego nadzienia. Można powiedzieć, że to coś pomiędzy chrupiącym krokiecikiem, wytrawnym zawijańcem i imprezową przekąską w stylu street food.
W środku kryje się ciągnący ser kasar, aromatyczna wołowina i soczyste warzywa, a z zewnątrz ciasto robi się cienkie, kruche i przyjemnie chrupiące. Pacanga boregi często podaje się jako przystawkę, ale spokojnie może też zagrać rolę ciepłej kolacji albo przekąski na spotkanie ze znajomymi.
Pacanga boregi - przepis
Składniki
Pacanga boregi
- 400 g ciasta yufka w trójkątach
- 200 g sera kaşar
- 150 g suszonej wołowiny w plastrach
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 2 pomidory
- oliwa do smażenia
- sól i pieprz
Do natłuszczenia ciasta:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz ciasta yufka w dużych okrągłych lub prostokątnych arkuszach, pokrój je najpierw na trójkąty. Z około 400 g ciasta powinno wyjść mniej więcej 25 trójkątnych arkuszy. Każdy trójkąt powinien mieć szerszą podstawę i zwężający się czubek, podobnie jak ciasto do zawijania rogalików.
- Ser kaşar zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Suszoną wołowinę pokrój w paski.
- Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i też pokrój w paski. Pomidory sparz, obierz ze skórki, usuń nadmiar wodnistego środka i pokrój miąższ w małą kostkę. Dzięki temu farsz nie będzie zbyt mokry i ciasto nie rozmięknie podczas zawijania.
- Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Dodaj paprykę i smaż przez kilka minut, aż lekko zmięknie. Następnie dodaj pomidory. Dopraw całość solą i pieprzem, ale ostrożnie z solą, bo wołowina i ser mogą być już dość słone. Smaż krótko.
- W miseczce roztrzep jajko z mlekiem. Tą mieszanką będziesz smarować ciasto, żeby łatwiej się sklejało i nie rozchodziło podczas smażenia.
- Rozłóż jeden trójkąt ciasta yufka na blacie tak, aby szeroka część była bliżej ciebie, a czubek był skierowany do góry. Posmaruj ciasto cienko mieszanką jajka z mlekiem, szczególnie przy brzegach.
- Na dolnej, szerokiej części trójkąta ułóż niewielką porcję farszu z podsmażonych warzyw i suszonej wołowiny. Dodaj trochę sera kasar. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, bo rulonik może pęknąć podczas zawijania.
- Zacznij zwijanie od szerokiej podstawy. Najpierw przykryj farsz dolnym brzegiem ciasta i zrób jeden ciasny obrót do przodu. Następnie zawiń lewy i prawy bok ciasta do środka tak jak przy krokietach albo sajgonkach. Dzięki temu nadzienie zostanie zamknięte w środku i nie wypłynie podczas smażenia.
- Kiedy boki są już złożone, zwijaj rulonik dalej w stronę czubka trójkąta. Końcówkę ciasta posmaruj dodatkowo jajkiem z mlekiem i dociśnij, żeby dobrze się przykleiła.
- W ten sam sposób przygotuj pozostałe kawałki ciasta. Układaj je łączeniem do dołu, aby się nie rozwinęły.
- Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż pacanga boregi partiami, na średnim ogniu, z każdej strony na złoty kolor. Nie smaż ich na zbyt dużym ogniu, bo ciasto szybko się przypali, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić.
- Usmażone ruloniki odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu, gdy są gorące, chrupiące i mają ciągnący ser w środku.
Źródła: Terazgotuje.pl