Spis treści:
- Co to jest harcha?
- Jak zrobić marokańską harchę?
- Z czym jeść harchę?
Marokańskie chlebki z patelni przygotowuje się błyskawicznie i świetnie sprawdzają się zarówno do śniadania, obiadu czy jako przekąska. Harcha tradycyjnie podawana jest na słodko, lecz doskonale smakuje także z serami, jajkami, oliwkami czy różnego rodzaju sosami.
Co to jest harcha?
Harcha to tradycyjny marokański chlebek, którego głównym składnikiem jest semolina, czyli gruboziarnista mąka lub drobna kasza otrzymywana z pszenicy twardej. Przed smażeniem krążki ciasta obtacza się w semolinie. Dzięki temu chlebki są chrupiące i przyjemnie ziarniste z zewnątrz, a mięciutkie w środku.
Harcha wywodzi się z kulinarnych tradycji rdzennej ludności Afryki Północnej - Berberów. Nomadzi i pasterze chętnie ją przygotowywali ze względu na prostą recepturę: ciasto nie musi wyrastać, ponieważ nie zawiera drożdży ani tradycyjnego zakwasu. Dawniej można ją było przygotowywać na glinianej lub żeliwnej płycie.
Dziś harcha jest ważnym elementem marokańskiej kuchni, ale można ją spotkać również w sąsiednich krajach Afryki Północnej, między innymi w Algierii.
Zobacz również:
Jak zrobić marokańską harchę?
Przygotowanie marokańskich chlebków harcha jest prostsze, niż wielu osobom się wydaje. Wystarczy zaledwie kilka składników i patelnia.
Składniki
- 450 g semoliny
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 g roztopionego masła
- 150 ml mleka
Sposób przygotowania:
- 350 g semoliny wymieszaj z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia.
- Do suchych składników wlej roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Na sam koniec dodaj mleko i ponownie wymieszaj.
- Z ciasta uformuj kulkę, przykryj ją ściereczką i odstaw na minimum 10 minut.
- Pozostałe 100 g semoliny wykorzystaj do podsypania blatu. Ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm. Wierzch również delikatnie oprósz semoliną.
- Za pomocą szklanki lub ringu cukierniczego wycinaj z ciasta krążki.
- Patelnię z grubym dnem dobrze rozgrzej. Chlebki smaż na małym ogniu przez około 3 minuty, następnie przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty. Po tym czasie powinny być gotowe, rumiane i lekko chrupiące z zewnątrz oraz miękkie w środku.
Z czym jeść harchę?
Chlebki harcha najczęściej podaje się na słodko. W Maroku można je spotkać polane miodem i roztopionym masłem. Taka mieszanka wsiąka w delikatne ciasto. Świetnie pasuje do nich również odrobina cynamonu.
Harcha doskonale smakuje z konfiturami i dżemami. Niektórzy podają ją z kremem czekoladowo-orzechowym, pastą daktylową lub pistacjową. Gotowe chlebki można również posypać cukrem pudrem i podać ze świeżymi owocami.
Wersja na wytrawnie jest mniej popularna, ale równie pyszna. Chlebki świetnie pasują do serków topionych, fety, serów kozich czy twarogu. Na śniadanie warto zaserwować je z jajkiem sadzonym lub jajecznicą. Można je także podać z oliwą do maczania, oliwkami lub dobrej jakości wędliną.
Harcha będzie również genialnym dodatkiem do obiadu. Doskonale pasuje do marokańskich, gęstych sosów, w których można maczać kawałki chlebka.
Źródła: Terazgotuje.pl, smakimaroka.pl