Zrób ten jeden krok z trawą cytrynową. Zupa tom yum zyska niesamowity aromat

Zacznij od przygotowania ziół. Odetnij twardą, dolną część łodyg trawy cytrynowej, a następnie pokrój je na ukośne kawałki o długości około 2,5 cm. Delikatnie rozgnieć każdy kawałek płaską stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne. Galangal pokrój na mniejsze plasterki, liście kaffiru porwij w dłoniach na mniejsze części, a papryczki chili lekko rozgnieć płaską stroną noża.

Następnie smaż kurczaka. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek. Dodaj 400 g pokrojonej w kostkę piersi z kurczaka i podsmażaj przez około 3–4 minuty do lekkiego przyrumienienia.

Do garnka z kurczakiem dołóż przygotowaną trawę cytryną, plasterki galangalu, rozgniecione papryczki chili oraz porwane liście kaffiru. Zalej całość litrem gorącego bulionu drobiowego.

Doprowadź wywar do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj pod uchylonym przykryciem przez 15 minut.

Dodaj grzyby i cebulę. Do garnka wsyp drobno posiekaną cebulę oraz 200 g pokrojonych w plastry pieczarek lub boczniaków. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Dodaj do zupy pomidory pokrojone w ósemki. Wyłącz ogień pod garnkiem, przykryj pokrywką i pozostaw zupę na około 10 minut, aby pomidory lekko zmiękły, nie rozpadając się.

Do lekko przestudzonej zupy dodaj 4 łyżki pasty z pieczonych chili, 2 łyżki pasty z tamaryndowca, sok wyciśnięty z 2 limonek, 3 łyżki sosu rybnego oraz 1 łyżkę brązowego cukru. Mieszaj dokładnie, aż pasta i cukier całkowicie się rozpuszczą.

Rozlej gorącą zupę tom yum z kurczakiem do misek i posyp obficie siekaną natką pietruszki lub świeżą kolendrą. Podawaj na ciepło z ziołami i galangalem stanowiącymi bazę aromatyczną wywaru.

Tradycyjna zupa tom yum z kurczakiem opiera się na genialnej równowadze czterech podstawowych smaków. W zrównoważony sposób mają się przenikać papryczki chili oraz oleiste pasty z pieczonych chili z kwaśnym sokiem ze świeżej limonki połączony z owocową nutą pasty z tamaryndowca. Co więcej, słony głęboki smak umami z sosu rybnego wzmacnia słodki smak cukru brązowego. Jeśli nie możesz łatwo znaleźć do w sklepie, zamień go na sos sojowy, otwiera się w nowym oknie.

Zobacz również:

---

Przepisy

Tantanmen - najłatwiejszy ramen do zrobienia w domu. Tak dobry, jak w orientalnej restauracji

Karolina Słodkiewicz

Ponadto zupa tom yum będzie wyjątkowo apetyczna dzięki egzotycznym ziołom, które nadają charakterystyczny zapach. Wśród nich jest trawa cytrynowa. Daje orzeźwiający, cytrusowy aromat bez dodawania kwaśnego soku z cytryny. Pamiętaj, aby przed wrzuceniem do garnka mocno stłuc ją bokiem noża. Kolejnym jest galangal. Wyglądem przypomina imbir, jednak ma znacznie bardziej sosnowo-cytrusowy, pieprzny i lekko korzenny profil smakowy. Jest twardszy od imbiru, otwiera się w nowym oknie, dlatego należy kroić go w cienkie plasterki. Ostatnim ziołem nadającym smak są liście kaffiru. To rodzaj liści z drzewa cytrusowego o intensywnym zapachu limonki. Najlepiej delikatnie podrzeć je w dłoniach, by uwolnić rozprzestrzenienie się olejków eterycznych.

Źródło: terazgotuje.pl