Nie potrzebuje mięsa, żeby zrobić wrażenie. Zapiekanka Sycylijska kusi ciągnącym się serem

Sycylia to wyspa pełna słońca, intensywnych smaków i kulinarnej różnorodności. Jej kuchnia to niezwykła mieszanka wpływów włoskich, arabskich, greckich i hiszpańskich - efekt bogatej historii i położenia geograficznego na skrzyżowaniu kultur.

W sycylijskim menu nie brakuje aromatycznych dań warzywnych, ryb i owoców morza, słodko-kwaśnych smaków i ziół śródziemnomorskich. Królują tu dania takie jak caponata (duszone warzywa w słodko-kwaśnym sosie), arancini (smażone kulki ryżowe z nadzieniem), pasta alla Norma (makaron z bakłażanem, pomidorami i ricottą), a także deser cannoli czy napój granita. 

Zapiekanka z bakłażana z dodatkiem pomidorów, cebuli, czosnku i świeżych ziół idealnie wpisuje się w klimat kuchni sycylijskiej. To danie wykorzystuje składniki typowe dla regionu, jest sycące, a zarazem lekkie. Potrawa wykorzystuje sezonowe składniki, które są pełne smaku i aromatu. 

Składniki:

• nieduży bakłażan, 
• cebula, 
• ząbek czosnku, 
• 3 polne pomidory, 
• 150 ml passaty pomidorowej, 
• kulka mozzarelli,  
• 100 g parmezanu, 
• 4 łyżki świeżych, posiekanych ziół (bazylii, oregano, tymianku itp.), 
• sól, pieprz, cukier (do smaku), 
• 2 jajka, 
• około 80 g mąki, 
• masło klarowane (do smażenia). 

Sposób wykonania:

Pokrój bakłażan na plastry i oprósz je solą. Odłóż na kwadrans. 

Pokrój mozzarellę w plastry, a parmezan zetrzyj na dużych oczkach tarki. 

Pokrój cebulę w kosteczkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. 

Zeszklij cebulę na maśle klarowanym. Pod koniec smażenia dodaj szczyptę cukru i czosnek. Smaż jeszcze przez krótką chwilę, po czym dołóż na patelnię pokrojone w kostkę pomidory. Smaż, aż pomidory zaczną się rozpadać. 

Wlej na patelnię passatę pomidorową. Dodaj zioła. Dopraw całość solą, pieprzem i odrobiną cukru. Duś na wolnym ogniu przez kwadrans, co jakiś czas mieszając. 

Osusz plastry bakłażana ręcznikiem papierowym, ścierając z nich nadmiar soli. Obtocz plastry w mące, a następnie w roztrzepanych jajkach (doprawionych solą i pieprzem) i jeszcze raz w mące. Obsmaż na lekko natłuszczonej patelni na złocisty kolor. Usmażone plastry bakłażana ułóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu. 

Lekko natłuść naczynie żaroodporne (około 18 cm średnicy). Rozprowadź na jego dnie trochę sosu pomidorowego. Ułóż warstwę z plastrów bakłażana (mogą zachodzić na siebie), dokładając 3-4 plasterki mozzarelli. Na wierzchu rozprowadź kolejną warstwę sosu. Powtarzaj wszystkie czynności, aż wykorzystasz sos i bakłażan. Całość przysyp startym parmezanem. 

Wstaw zapiekankę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Zapiekaj przez około pół godziny. Podawaj Zapiekankę Sycylijską gorącą.  

Źródło: terazgotuje.pl