Spis treści:
- Keczup z cukinii, pomidorów z dodatkiem brzoskwiń - przepis i przygotowanie
- Jak zrobić keczup z cukinii z brzoskwiniami?
- Przechowywanie i pasteryzacja
- Z czym najlepiej smakuje keczup z brzoskwiniami?
- Keczup z cukinii i brzoskwiń inaczej
Naturalna słodycz dojrzałych owoców idealnie przełamuje kwaskowatą nutę pomidorów, a delikatna cukinia tworzy apetyczną, gęstą i aksamitną bazę. Poznaj, jak w prosty sposób przygotować ten wyjątkowy dodatek do dań, który z łatwością dopasujesz do własnych upodobań smakowych.
Keczup z cukinii, pomidorów z dodatkiem brzoskwiń - przepis i przygotowanie
Podane w przepisie ilości to uniwersalne proporcje bazowe. Zachęcam do dopracowania smaku poprzez powolne zwiększanie ilości octu lub pomidorów, aby przetwory były wyrazistsze w smaku. Można też eksperymentować z ilością i rodzajem przypraw np.: dodając szczyptę cynamonu, kminu rzymskiego czy ziela angielskiego.
Składniki:
Składniki
Keczup:
- 4 kg cukinii,
- 2 kg brzoskwiń (waga po usunięciu pestek),
- 1 kg cebuli,
- 3 kg świeżych, obranych ze skórki pomidorów,
- 150 g koncentratu pomidorowego,
- 250 ml octu jabłkowego,
- 6% (pierwsza porcja do zakwaszenia).
Dodatki:
- 350 g cukru,
- 60 g soli,
- 6 łyżek czosnku granulowanego,
- 4 łyżki słodkiej papryki w proszku,
- 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 30 ml oleju do podsmażenia cebuli.
Jak zrobić keczup z cukinii z brzoskwiniami?
- Na początku w bardzo dużym garze rozgrzej niewielką ilość oleju. Cebulę obierz z łupin, pokrój w kostkę i podsmażaj ją na średnim ogniu, aż zmięknie i się zaszkli.
- Następnie do zeszklonej cebuli dorzuć pokrojoną w kostkę cukinię i duś całość, aż delikatnie zmniejszy swoją objętość. Następnie dodaj pozbawione pestek połówki brzoskwiń oraz obrane ze skórki pomidory.
- Wszystkie składniki duś na niskiej mocy palnika przez około 2 godziny, pamiętając o częstym mieszaniu od dna, aby warzywa się nie przypaliły.
- Po 2 godzinach duszenia dodaj przyprawy, czyli sól, cukier, czosnek granulowany, słodką paprykę, czarny pieprz oraz koncentrat pomidorowy. Całość gotuj jeszcze przez kolejne 30 minut.
- Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zblenduj całą masę na gładką, kremową i jednolitą masę.
- Ponownie postaw garnek z powrotem na palnik i gotuj gładki krem na niskiej mocy. Od czasu do czasu mieszaj, do momentu aż płyn się wyraźnie zredukuje, a masa wyraźnie zgęstnieje do konsystencji keczupu. Wlej pierwszą porcję octu jabłkowego (ok. 250 ml), dokładnie wymieszaj i posmakuj.
Przechowywanie i pasteryzacja
Gotowy, gorący keczup przelej do czystych, wyparzonych słoików, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od nakrętki. Szczelnie zakręć i pasteryzuj w garnku z wyłożoną ściereczką przez 15 minut od momentu zagotowania wody. Odstaw do góry dnem do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu przez wiele miesięcy.
Z czym najlepiej smakuje keczup z brzoskwiniami?
Ten domowy sos całkowicie odsuwa w cień sklepowe produkty i pasuje praktycznie do wszystkiego. W szczególności polecam podawać je do dań z grilla. Takie dania jak pieczona karkówka, kiełbasa, szaszłyki czy skrzydełka zyskują dzięki niemu słodko-ostrą nutę. Co więcej dodaj go do domowych burgerów, hot dogów, zapiekanek i pizzy. A nawet chrupiące frytki, pieczone ziemniaki czy rumiany tost z serem i szynką zyska na smaku.
Keczup z cukinii i brzoskwiń inaczej
Aby nieco odchudzić keczup z kalorii i obniżyć indeks glikemiczny, możesz zastąpić biały cukier naturalnym słodzikiem w proporcji 1:1. Jeśli nie masz octu jabłkowego 6%, możesz użyć delikatnego octu winnego. Unikaj tradycyjnego octu spirytusowego 10%, który może być zbyt agresywny w smaku. W każdej wersji będzie smakował wyjątkowo.
Źródło: terazgotuje.pl