Pierwszy raz jadłam podczas wakacji w Turcji. Aromatyczny chlebek z mięsnym sosem robię regularnie

Podczas wakacji w Turcji po raz pierwszy spróbowałam tradycyjnego pide, czyli puszystego chlebka z mięsnym sosem, który teraz przygotowuję samodzielnie. Jest to danie z drożdżowego ciasta o kształcie łódki, które wypełnia się różnymi farszami, a przepis można dowolnie modyfikować według upodobań. Chlebek podaje się pokrojony w paski, macza w roztopionym maśle i często posypuje świeżymi ziołami.

Pide to wyjątkowe danie składające się z chrupiącego ciasta drożdżowego uformowanego w charakterystyczny kształt łódki i wypełnionego farszem z mięsa, sera lub warzyw. Choć dziś często nazywa się je "turecką pizzą", jego historia sięga czasów Imperium Osmańskiego.

Aktualnie pide można kupić niemal w każdej tureckiej piekarni. W wielu miastach działają również lokale specjalizujące się wyłącznie w jego przygotowywaniu. W zależności od regionu kraju można spotkać różne wersje tego dania, które różnią się zarówno ciastem, jak i rodzajem farszu.

Zobacz również:

---

Przepisy

Turecki sposób na największe upały. Jak przygotować idealnie puszysty ayran w domu?

Anna Gburek

Przepis na pide otrzymałam od przemiłego piekarza z miasta Konya. Od tamtej pory ten charakterystyczny placek często gości na moim stole i zawsze znika w mgnieniu oka. Z podanych proporcji przygotujesz 4 mniejsze chlebki.

Sposób przygotowania:

1. Drożdże, ciepłą wodę i cukier dobrze wymieszaj w misce. Rozczyn przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.
2. Mąkę, jogurt, jajko, oliwę z oliwek i sól dodaj do miski. Dodaj rozczyn z drożdży i wyrób ciasto ręką lub robotem kuchennym. Jeśli będzie zbyt lejące, możesz dodać odrobinę mąki. Jeśli natomiast będzie za suche, dodaj trochę wody.
3. Wyrobione ciasto powinno być sprężyste i odchodzić od ręki. Przykryj je ściereczką i odstaw na minimum godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
4. Przygotuj farsz. Mięso pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i także pokrój. Czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i dodaj cebulę. Smaż kilka minut, aż zacznie się robić szklista. Dodaj czosnek i mięso.
5. Całość podsmażaj przez kilka minut. Dodaj pomidory z puszki. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej godzinę, aż wołowina będzie miękka. Następnie zdejmij pokrywkę, dodaj przyprawy i gotuj jeszcze około 20 minut, aby nadmiar płynu odparował, a farsz zgęstniał.
6. Ciasto podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj na podłużny, jajowaty kształt. Na środek wyłóż mięsny farsz.
7. W miseczce wymieszaj 1 jajko z solą. Posmaruj nim brzegi ciasta i zawiń je do środka. Boki sklej i wyciągnij, tworząc kształt łódki. Każdy placek posyp tartym serem.
8. Piekarnik nagrzej do 200 stopni (termoobieg). Chlebki wstaw do pieca na 10 minut, po tym czasie wyjmij i na górę każdego wbij jajko. Piecz jeszcze kolejne 6-7 minut, aż białko się zetnie, a brzegi będą złociste.

Pide tradycyjnie podaje się pokrojone w podłużne paski. Je się je rękami, maczając w roztopionym maśle. Wierzch często posypuje się świeżymi ziołami, a w szczególności natką pietruszki. Turcy najczęściej podczas jedzenia piją ayran, czyli charakterystyczny, słony napój jogurtowy.

Pide można jednak także zaserwować z ulubionymi sosami. Doskonale smakuje z domowym dipem czosnkowym lub jogurtowym ze szczypiorkiem.

Farsz można także modyfikować według swoich preferencji. Zamiast wołowiny warto spróbować chlebka wegetariańskiego z samym serem lub z kurczakiem. Można go też wzbogacić dodatkiem warzyw. Świetnie pasuje do niego pieczona papryka, kukurydza, czy szpinak.

Źródła: Terazgotuje.pl, alanyaonline.pl