Spis treści:
- Stifado - aromatyczny grecki gulasz
- Jak zrobić stifado - krok po kroku
- Z czym podawać stifado?
Stifado - aromatyczny grecki gulasz
Stifado to gulasz, który w Grecji przygotowuje się w czasie zimniejszych miesięcy. Potrawa składa się głównie z mięsa (choć są również wegetariańskie warianty) - wołowiny, jagnięciny, drobiu lub wieprzowiny. Bazą jest również aromatyczny sos pomidorowy oraz niewielkie cebulki (najczęściej cebulki perłowe).
Czym stifado różni się od klasycznego gulaszu węgierskiego? To przede wszystkim przyprawy - zamiast sproszkowanej papryki, majeranku czy kminku, do greckiego dania dodaje się przyprawy korzenne, takie jak cynamon, goździki czy gałkę muszkatołową. Ponadto, w tradycyjnym gulaszu cebula jest przed duszeniem drobno posiekana. Tymczasem w stifado znajdziemy wspomniane małe, charakterystyczne cebulki, które dodaje się do potrawy w całości.
Jak zrobić stifado - krok po kroku
Warto zakosztować smaków Grecji, zwłaszcza jeśli nie byliśmy jeszcze w tej części Europy. Stiofado to zupełnie inne doznania smakowe, odmienne od tradycyjnego gulaszu. Do przyrządzenia greckiego stifado potrzebujemy:
Składniki
- 450 g łopatki wołowej (lub innego mięsa)
- 350 g cebulek perłowych;
- 1 l passaty pomidorowej;
- 1,5 łyżeczki koncentratu pomidorowego;
- 60 ml oliwy z oliwek;
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego;
- 100 ml wody;
- 2 laski cynamonu;
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej w proszku;
- 1 szczypta mielonych goździków;
- 3 liście laurowe;
- 8 kulek ziela angielskiego;
- pół łyżeczki cukru;
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Łopatkę wołową kroimy w kostkę, a w głębokim garnku rozgrzewamy 60 ml oliwy z oliwek.
- Na oliwę wrzucamy małe cebulki i podsmażamy je kilka minut, aż się ładnie zarumienią. Pamiętajmy o ich mieszaniu.
- Po kilku minutach dorzucamy pokrojone wcześniej mięso. Je również podsmażamy do zarumienienia.
- Zmniejszamy nieco ogień i dodajemy wino, przyprawy (oprócz soli i pieprzu) oraz pół łyżeczki cukru. Mieszamy wszystko i gotujemy przez około 3 minuty.
- Po tym czasie dodajemy passatę, koncentrat i wodę. Całość doprawiamy pieprzem - z soleniem jeszcze czekamy.
- Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny. Powolne gotowanie to sekret idealnie miękkiego mięsa. W międzyczasie warto co jakiś czas przemieszać całość, by nie przywarło. Na sam koniec doprawiamy wszystko solą.
Z czym podawać stifado?
Stifado to danie, które możemy podawać w rozmaitych wariantach. Świetnie sprawdzi się ze zwykłym ryżem lub kaszą bulgur. Nic nie stoi na przeszkodzie, by serwować je również w towarzystwie gotowanych ziemniaków bądź pieczywa (na przykład bułki lub pajdy wiejskiego chleba).
Jeśli chcemy, możemy przyrządzić do stifado osobną sałatkę, która wprowadzi na talerz nieco świeżości. Pod tym względem świetnie sprawdzi się sałatka grecka lub prosta mieszanka pomidorów z ogórkiem i czerwoną cebulką.
Źródło: terazgotuje.pl