Spis treści:
- Krótka historia ciasta Gerbeaud
- Węgierskie ciasto gerbaud - przepis na deser
- Sposób podania ciasta Gerbeaud
- Przechowywanie ciasta Gerbeaud
Szukasz wypieku, który łączy w sobie bogatą tradycję europejskiego cukiernictwa, wykwintny smak chrupiących orzechów włoskich, aromatyczną kwaskowatość konfitury oraz głębię deserowej czekolady? Węgierskie ciasto Gerbeaud będzie strzałem w dziesiątkę.
Krótka historia ciasta Gerbeaud
Krótka historia ciasta Gerbeaud przenosi nas do XIX-wiecznego Budapesztu, stolicy austro-węgierskiej kultury. Wykonanie słynnego wypieku przypisywane jest Émilowi Gerbeaud. Ten wybitny szwajcarski cukiernik, który pod koniec XIX wieku przejął i rozwinął słynną kawiarnię na placu Vörösmarty w Budapeszcie. Warto wiedzieć, że to miejsce funkcjonuje do dziś pod nazwą Café Gerbeaud. Tajemnicą popularności wypieku jest jego przemyślana struktura i użycie składników. Émile stworzył ciasto z myślą o trwałości i głębi smaku. Węgierska nazwa Zserbó została uproszczona. Wersja nazwiska twórcy przybrała formę francuskojęzyczną, aby kojarzyć się z kunsztem paryskiego cukiernictwa. A dzięki temu była łatwiejsza do wypromowania. Połączenie kruchych blatów ciasta drożdżowego z nadzieniem z orzechów włoskich, aromatycznych moreli i gorzkiej czekolady stało się absolutnym symbolem węgierskich świąt i eleganckich przyjęć.
Węgierskie ciasto gerbaud - przepis na deser
Składniki
Delikatne ciasto krucho-drożdżowe:
- 520 g mąki pszennej typ 450 lub 500,
- 300 g masła 82%,
- 125 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%,
- 1 całe jajko + 2 żółtka z dużych jaj w rozmiarze L,
- 2 łyżki cukru pudru,
- 7 g drożdży suchych,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli.
Nadzienie orzechowo-morelowe:
- 500 g dżemu lub konfitury z gładkich, kwaskowatych moreli,
- 400 g mielonych orzechów włoskich,
- 150 g cukru drobnego do wypieków.
Aksamitna polewa czekoladowa:
- 150 g czekolady deserowej minimum 50% kakao,
- 2 łyżki masła 82%.
- Do dużej miski lub na stolnicę przesiej 520 g mąki pszennej, dodaj 2 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczyptę soli oraz 7 g drożdży suchych. Wsyp 300 g zimnego, posiekanego w kostkę masła, otwiera się w nowym oknie i siekaj całość nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie drobna kruszonka.
- Do kruszonki dodaj 1 całe jajko, 2 żółtka oraz 125 g kwaśnej śmietany. Zagnieć energicznie gładkie i elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo, by masło nie rozpuściło się pod wpływem ciepła dłoni. Gotowe ciasto podziel na 4 równe części.
- Orzechy włoskie zmiel drobno w maszynce do mielenia lub w malakserze. W osobnej misce wymieszaj 500 g dżemu morelowego, otwiera się w nowym oknie z 150 g cukru.
- Następnie przystąp do rozwałkowywania blatów. Każdą z 4 części ciasta rozwałkuj na cienki prostokąt dopasowany do wymiarów formy, delikatnie podsypując stolnicę mąką.
- Formę o wymiarach 25 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż pierwszy płat ciasta. Rozsmarować na nim 1/3 przygotowanego dżemu morelowego i posyp równomiernie 1/3 zmielonych orzechów włoskich, otwiera się w nowym oknie. Przykryj drugim płatem ciasta, posmaruj drugą częścią dżemu (1/3) i posyp 1/3 orzechów. Przykryj trzecim płatem ciasta, wyłóż resztę dżemu oraz resztę orzechów. Na samym wierzchu ułóż ostatni, czwarty blat ciasta.
- Gotowe, przełożone ciasto przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ciasto lekko podrośnie i spulchnieje pod wpływem drożdży.
- Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C z funkcją góra-dół bez termoobiegu i piecz przez około 45-50 minut, aż wierzch uzyska piękny, złocisty kolor. Po upieczeniu wyjmij ciasto z pieca i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Czekoladę deserową połamać na małe kawałki i razem z 2 łyżkami masła roztop w kąpieli wodnej w misce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą lub w mikrofalówce. Wymieszaj na gładką, lśniącą masę. Oblej wierzch całkowicie ostudzonego ciasta gładką polewą czekoladową.
- Ciasto Gerbeaud najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy warstwy ciasta krucho-drożdżowego zmiękną, a dżem i orzechy połączą się w spójną całość.
Zobacz również:
Sposób podania ciasta Gerbeaud
Węgierskie ciasto Gerbeaud najlepiej serwować pokrojone w zgrabne, wąskie prostokąty lub równe romby. Ze względu na bogactwo składników i zbalansowany charakter doskonale komponuje się z filiżanką esencjonalnego czarnego espresso, kawą z dodatkiem kardamonu lub aromatyczną czarną herbatą. Prezentuje się pięknie na tradycyjnej porcelanowej paterze jako zwieńczenie obiadu na Wszystkich Świętych, Boże Narodzenie, Wielkanoc lub na urodziny. Można też je serwować w czasie imieninowego poczęstunku.
Przechowywanie ciasta Gerbeaud
Ciasto przechowuj pod przykryciem w pojemniku na ciasto lub wyłożonej papierem blasze owiniętej folią w chłodnym miejscu, lub w lodówce. Dzięki obecności dżemu oraz tłuszczu z orzechów i masła, ciasto nie tylko nie wysycha, ale z każdym dniem zyskuje na miękkości i walorach smakowych. Tak przygotowane zachowuje świeżość nawet do 10 dni.
Źródło: terazgotuje.pl