Spis treści:
- Co to jest friggione i skąd pochodzi ten przysmak?
- Friggione - włoski sos cebulowy
- Z czym podawać friggione?
Sosy przygotowujemy bardzo często, sprawdzają się do wielu dań. Ten włoski przepis idealnie odnajdzie się w towarzystwie niejednej polskiej potrawy, a do jego przygotowania potrzebujemy składników, które są chętnie używane w naszej rodzimej kuchni.
Co to jest friggione i skąd pochodzi ten przysmak?
Friggione pochodzi z Bolonii we Włoszech i jest klasycznym elementem tradycyjnej kuchni bolońskiej. Jego historia sięga 1886 roku, a w 2004 roku przepis został oficjalnie zarejestrowany w bolońskiej Izbie Handlowej. Friggione to tradycyjny, gęsty dodatek do dań głównych. Ma niezwykle kremową konsystencję, jest bardzo aromatyczny i wyrazisty w smaku.
W klasycznej wersji przygotowuje się je z białej cebuli, smalcu, obranych pomidorów, grubej soli oraz cukru. Istnieją też modyfikacje, gdzie smalec zastępuje się oliwą z oliwek, co jest świetną opcją dla osób na diecie wegetariańskiej. Poza tym tradycyjne obrane pomidory można z powodzeniem zastąpić przecierem.
Zobacz również:
Friggione - włoski sos cebulowy
Przygotowanie tego przepisu jest proste, ale czasochłonne, wraz z macerowaniem i gotowaniem zajmie to niemal cały dzień. Przyrządzony sos można przechowywać do 2 dni w lodówce.
Składniki
- 2,5 kg białej cebuli;
- 20 g smalcu;
- 7 g soli gruboziarnistej;
- 5 g cukru;
- 220 g pomidorów bez skóry (mogą być z puszki);
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
1. Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie plasterki i przełóż do dużej miski. Dodaj grubą sól oraz cukier, następnie wymieszaj i przykryj czystą ściereczką. Odstaw do macerowania na 4 godziny.
2. Po zmacerowaniu przełóż cebulę wraz z całym powstałym płynem do garnuszka lub na głębszą patelnię, a następnie dodaj smalec.
3. Przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 1 godzinę. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i smaż dalej przez kolejną godzinę, aż cebula stanie się kremowa i złocista.
4. Dodaj do garnka również obrane pomidory i rozgnieć łyżką. Gotuj przez kolejne 90 minut, aż uzyskasz bardzo kremową i gęstą konsystencję. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Z czym podawać friggione?
W bolońskiej tradycji friggione pełni rolę dodatku warzywnego, który ma za zadanie wzbogacić smak cięższych dań. Zazwyczaj podaje się go do gotowanego mięsa. Gęsty, słodkawo-wytrawny sos idealnie przełamuje delikatny smak mięsa z bulionu i nadaje mu wyrazistego charakteru. Doskonale pasuje także do pieczonej wieprzowiny czy też wołowiny.
Włoski sos cebulowy genialnie sprawdza się jako element na chrupiące grzanki. Chleb opieczony na patelni grillowej lub w tosterze staje się świetną bazą. Połączenie to stanowi idealną przekąskę. Poza tym dodaje się go do ciepłej focacci, którą można maczać we friggione lub nakładać je na wierzch jak tradycyjną pastę. Sos ten najlepiej smakuje podawany na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Źródła: terazgotuj.pl, cookist.it