Spis treści:
- Co to jest necówka? Historia śląskiej pieczeni w siatce
- Jak przygotować necówkę krok po kroku? Sprawdzony przepis
- Z czym podawać necówkę? Idealne dodatki do śląskiej wędliny
Choć dziś nie jest tak powszechnie znana, jak inne regionalne specjały, necówka przez lata zajmowała ważne miejsce w kuchni śląskiej. Jej przygotowanie wiązało się z konkretnymi okazjami i było częścią lokalnych kulinarnych zwyczajów.
Co to jest necówka? Historia śląskiej pieczeni w siatce
Necówka zwana też necem to regionalna pieczeń, która jest wytwarzana na terenie Śląska Cieszyńskiego. Przygotowuje się ją z mięsa mielonego i polędwiczki wieprzowej, a całość otacza się necem, od którego wzięła się nazwa wędliny.
Nec to nic innego jak wieprzowa siatka otrzewna bogata w tkankę tłuszczową. To właśnie ona nadaje wędlinie specyficzny smak i sprawia, że mięso pozostaje soczyste podczas pieczenia.
Wędlina ta była przygotowywana na Śląsku Cieszyńskim jeszcze w czasach zaboru austriackiego. Najczęściej pojawiała się na stołach podczas świniobicia oraz większych uroczystości, takich jak wesela. Co ciekawe, pierwotnie do masy mięsnej nie dodawano cebuli, dzięki czemu zachowywała świeżość przez dłuższy czas. Dziś jednak to warzywo stanowi standardowy element przepisu.
Zobacz również:
Jak przygotować necówkę krok po kroku? Sprawdzony przepis
Składniki
Na jedną necówkę:
- 1 kg mięsa mielonego wieprzowego (najlepiej karkówka lub łopatka)
- 1 polędwiczka wieprzowa
- czepiec wieprzowy (nec)
- 3 jajka
- 1 cebula
- 4–5 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 1 łyżka majeranku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 4 łyżki bulionu lub wody
- olej do posmarowania
Do natarcia polędwiczki:
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki majeranku
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- Czepiec wieprzowy dokładnie wypłucz w zimnej wodzie, tak aby był czysty i elastyczny.
- Karkówkę lub łopatkę zmiel i przełóż do dużej miski.
- Dodaj jajka, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, majeranek roztarty w dłoniach, gałkę muszkatołową oraz bulion.
- Cebulę pokrój drobno i także dodaj do mięsa.
- Całość dokładnie wyrabiaj rękami, aż składniki dobrze się połączą.
- Wymieszaj pół łyżeczki soli i majeranku oraz szczyptę pieprzu, a następnie natrzyj przyprawami polędwiczkę.
- Na blacie rozłóż czepiec i nałóż na niego połowę mięsa mielonego. Na mięso połóż polędwiczkę i lekko dociśnij, a następnie przykryj pozostałym mięsem. Całość możesz delikatnie ubić i uformować dłońmi.
- Mięso dokładnie i szczelnie zawiń czepcem i przełóż do naczynia żaroodpornego. Górę posmaruj niewielką ilością oleju.
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 90 minut.
- Po upieczeniu necówkę zostaw jeszcze na 10 minut w piekarniku.
Z czym podawać necówkę? Idealne dodatki do śląskiej wędliny
Emilia Kołder w książce o kuchni śląskiej z 1978 roku poleca podawać necówkę zarówno na gorąco, z kapustą lub sałatą, jak i na zimno, w formie przystawki. Wędlina może więc z powodzeniem stanowić element obiadu. Świetnie komponuje się z modrą lub młodą kapustą, ziemniakami oraz sosem pieczeniowym. Pasuje także do klusek śląskich oraz kasz.
Necówka sprawdzi się również jako dodatek do pieczywa na śniadanie lub kolację. Można ją podać z musztardą albo chrzanem, albo ulubionymi warzywami. Smakuje także z sałatką jarzynową oraz innymi domowymi sałatkami.
Źródło: terazgotuje.pl, slaskiesmaki.pl