Spis treści:
- Aksamitny sernik z malinami bez pieczenia - przepis
- Jak zrobić sernik malinowy bez pieczenia?
- Jaki ser wybrać do sernika malinowego, aby był aksamitny i gładki?
- Co zrobić, żeby sernik malinowy dobrze stężał?
Aksamitny sernik z malinami bez pieczenia - przepis
Do przygotowania sernika potrzebna będzie tortownica o średnicy 24 cm. Z podanych proporcji otrzymasz około 10-12 porcji. Maliny mogą być świeże lub mrożone. Te drugie należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru płynu.
Składniki na ciasteczkowy spód
- 220 g herbatników maślanych lub ciastek typu digestive,
- 90 g masła.
Składniki na masę serowo-malinową
- 500 g naturalnego serka śmietankowego,
- 250 g mascarpone,
- 200 ml śmietanki 30 lub 36 proc.,
- 350 g malin,
- 110 g cukru pudru,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 15 g żelatyny w proszku,
- 70 ml zimnej wody.
Składniki na malinową warstwę
- 250 g malin,
- 35 g cukru,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 5 g żelatyny,
- 25 ml zimnej wody.
Do dekoracji można wykorzystać dodatkową garść świeżych malin, listki mięty, startą białą czekoladę albo drobno pokruszone beziki.
Jak zrobić sernik malinowy bez pieczenia?
1. Przygotuj spód
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Ciastka rozdrobnij blenderem na drobny piasek. Masło rozpuść na małym ogniu, lekko przestudź i połącz z okruszkami.
Masę przełóż do tortownicy i dokładnie dociśnij dnem szklanki albo łyżką. Szczególnie starannie wyrównaj brzegi, aby po zdjęciu obręczy spód się nie kruszył. Wstaw formę do lodówki na około 30 minut.
2. Usuń pestki z malin
Maliny przełóż do wysokiego naczynia, dodaj sok z cytryny i zmiksuj na jednolite purée. Następnie przetrzyj je przez drobne sitko. Ten krok zajmuje kilka minut, ale dzięki niemu masa będzie gładka, bez wyczuwalnych pestek.
Jeżeli używasz mrożonych owoców, po rozmrożeniu odlej nagromadzony sok. Zbyt duża ilość płynu mogłaby rozrzedzić sernik i utrudnić jego prawidłowe stężenie.
3. Przygotuj żelatynę
Żelatynę zalej 70 ml zimnej wody i pozostaw na około 10 minut. Kiedy napęcznieje, podgrzej ją krótko na bardzo małym ogniu. Powinna całkowicie się rozpuścić, ale nie może się zagotować.
Do płynnej żelatyny dodaj dwie łyżki malinowego purée i dokładnie wymieszaj. Następnie dolej jeszcze kilka łyżek masy, aby stopniowo wyrównać temperaturę. Takie hartowanie ogranicza ryzyko powstania żelatynowych grudek.
4. Zrób kremową masę
Serek śmietankowy krótko wymieszaj z mascarpone i cukrem pudrem. Nie miksuj zbyt długo - wystarczy, że składniki utworzą jednolity krem. Dodaj malinowe purée, a następnie zahartowaną żelatynę.
Zimną śmietankę ubij na puszystą, ale nie bardzo sztywną masę. Dodawaj ją do kremu w dwóch lub trzech partiach, mieszając delikatnie szpatułką. Dzięki temu sernik będzie lżejszy i bardziej napowietrzony.
Gotową masę wyłóż na schłodzony spód. Wyrównaj wierzch i kilka razy lekko uderz formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej trzy godziny.
5. Przygotuj malinowy wierzch
Żelatynę przeznaczoną na wierzch zalej 25 ml zimnej wody. Maliny umieść w garnku, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj przez około trzy minuty, aż owoce się rozpadną.
Maliny zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Do ciepłego, ale nie wrzącego purée dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do jej rozpuszczenia i pozostaw sos do przestudzenia. Nie wylewaj gorącej warstwy na sernik, ponieważ mogłaby rozpuścić powierzchnię masy.
Lekko chłodne purée rozprowadź na stężałym serniku. Wstaw deser do lodówki na kolejne trzy godziny, a najlepiej pozostaw go tam na całą noc.
Przed zdjęciem obręczy przeciągnij cienkim nożem wzdłuż jej wewnętrznej strony. Sernik najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha.
Jaki ser wybrać do sernika malinowego, aby był aksamitny i gładki?
Najbardziej kremową masę otrzymasz z naturalnego, pełnotłustego serka śmietankowego. Powinien mieć gęstą, jednolitą konsystencję i neutralny smak. Nie wybieraj lekkiego zamiennika o obniżonej zawartości tłuszczu, ponieważ zwykle zawiera więcej wody i daje mniej stabilną masę.
W tym przepisie serek śmietankowy został uzupełniony mascarpone. Dzięki temu masa jest gęstsza, łagodniejsza i dobrze zachowuje kształt po pokrojeniu. Nie warto jednak przygotowywać całego sernika wyłącznie z mascarpone - deser stałby się ciężki i bardzo tłusty.
Możesz wykorzystać również twaróg sernikowy z wiaderka, ale przed zakupem sprawdź skład oraz konsystencję. Dobry produkt powinien być gęsty, bez oddzielającej się serwatki i bez dodatku cukru. Jeśli po otwarciu opakowania ser przypomina rzadki jogurt, masa może potrzebować większej ilości żelatyny, a jej smak będzie mniej kremowy.
Klasyczny twaróg w kostce także się sprawdzi, pod warunkiem że zostanie co najmniej dwukrotnie zmielony. Nawet niewielkie grudki pozostaną wyczuwalne w zimnym serniku, dlatego samo krótkie rozdrobnienie sera widelcem nie wystarczy. Do zmielonego twarogu warto dodać mascarpone lub trochę śmietanki, aby uzyskać łagodniejszą konsystencję.
Do sernika malinowego bez pieczenia lepiej nie używać waniliowego serka homogenizowanego. Zawiera cukier, aromaty oraz stosunkowo dużo wody, przez co trudniej kontrolować słodycz i gęstość masy.
Co zrobić, żeby sernik malinowy dobrze stężał?
Wszystkie składniki serowe powinny mieć zbliżoną temperaturę. Bardzo zimny ser dodany do ciepłej żelatyny może spowodować jej natychmiastowe ścięcie. Zamiast jednolitej masy powstaną wtedy drobne, gumowate grudki.
Nie należy też zmniejszać ilości żelatyny, szczególnie gdy wykorzystuje się soczyste, mrożone maliny. Owoce wnoszą do masy sporo wody, dlatego sernik potrzebuje odpowiedniego stabilizatora. Jednocześnie nadmiar żelatyny nie jest wskazany - deser powinien być kremowy, a nie sprężysty jak galaretka.
Źródło: terazgotuje.pl