Połączyłam twaróg z wiaderka ze śmietanką i wanilią. Przekonaj się, że ten sernik z rodzynkami przebija inne smakiem

Rodzynki przełóż do miseczki, zalej gorącą wodą i odstaw na około 10 minut, aby napęczniały. Następnie odcedź je na sitku, dokładnie osusz na papierowym ręczniku i oprósz 1 łyżką mąki pszennej, dokładnie mieszając.

W dużej misce utrzyj 100 g miękkiego masła z 180 g cukru na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, miksując dobrze i dokładnie po każdym z nich.

Do ucieranego masła z żółtkami dołóż 1 kg twarogu sernikowego, 200 ml śmietanki 30%, 1 opakowanie budyniu waniliowego oraz 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Zmiksuj krótko na niskich obrotach – tylko do dokładnego połączenia się składników (nie miksuj zbyt długo, by nie napowietrzyć nadmiernie masy).

W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj ubite białka do masy serowej i delikatnie wymieszaj całość za pomocą silikonowej szpatułki ruchem od dołu do góry.

Na samym końcu wsyp do masy osuszone i obtoczone w mące rodzynki, delikatnie rozprowadzając je w cieście szpatułką.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż na dnie i bokach papierem do pieczenia. Przelej masę sernikową i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 165°C z funkcją góra-dół bez termoobiegu i piecz przez 70–80 minut.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i delikatnie uchyl drzwiczki. Studź sernik w środku przez około 20–30 minut, a następnie wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Po ostygnięciu wstaw sernik z rodzynkami do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz obficie cukrem pudrem. Podawaj na zimno.

Rezygnacja ze spodu ciastkowego lub kruchego sprawia, że sernik z rodzynkami skupia całą uwagę na aksamitnej, kremowej masie twarogowej. Pamiętaj, że rodzynki, otwiera się w nowym oknie są cięższe od puszystej masy serowej, dlatego bez odpowiedniego przygotowania natychmiast opadną na dno tortownicy i mogą ulec przypaleniu. Namoczenie ich w wodzie, staranne osuszenie i obtoczenie w łyżce mąki ziemniaczanej sprawia, że na powierzchni rodzynek tworzy się klejąca powłoka, która umiejscawia je w masie podczas pieczenia. Lekko spieczony wierzch, delikatne wgłębienie środku i pęknięcie to naturalny proces odparowywania wilgoci z tradycyjnego twarogu. Daje to gwarancję, że sernik nie został wysuszony ani przeładowany mąką.

Sernik z rodzynkami serwuj mocno schłodzony, najlepiej po kilkugodzinnym pobycie w lodówce. Tuż przed podaniem oprósz go obficie cukrem pudrem. Prezentuje się doskonale podany na eleganckiej paterze w towarzystwie świeżych malin, sosu truskawkowego lub kleksa domowej konfitury z żurawiny, otwiera się w nowym oknie. To ponadczasowy wypiek stworzony na mniej lub bardziej formalne uroczystości. Wśród nich jest Boże Narodzenie, Wielkanoc, a także przyjęcia imieninowe, imprezy urodzinowe, niedzielne spotkania rodzinne czy po prostu jako smakowite małe co nieco do popołudniowej małej czarnej lub aromatycznej czarnej herbaty z cytryną.

Zobacz również:

---

Przepisy

Ciężki, wilgotny i mocno waniliowy. Przepis na sernik z twarogu w kostce mam jeszcze od babci

Joanna Szumilas-Głowacka

Sernik należy bezwzględnie przechowywać w lodówce w temperaturze 2-6°C, najlepiej w zamkniętym pojemniku z tworzywa dopuszczonego do przechowywania żywności lub w tortownicy przykrytej folią spożywczą, aby ser nie wysychał i nie wchłaniał zapachów. Wypiek przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 5 dni.

Źródło: terazgotuje.pl