Wigilijną kapustę z grzybami robię wcześniej. W święta smakuje jeszcze lepiej niż na świeżo

Kapusta z grzybami na Wigilię pojawia się w większości polskich domów i co dom, to przepis. Przepis na kapustę wigilijną nie jest skomplikowany i prawdopodobnie każdy robi ją trochę inaczej. Jedni dodają kapustę z marchewką, inni dodają masło do smażenia, a jeszcze inni dorzucają trochę wędzonych śliwek. Jednak podstawą dobrej kapusty wigilijnej są suszone grzyby. To od nich zależy smak i aromat dania i tutaj jest jedna zasada: im więcej, tym smaczniej.

Jakie grzyby suszone są najlepsze do kapusty wigilijnej? Oczywiście najlepsze są takie, które jesienią sami zbieraliśmy, wtedy wiemy, co jemy. Jeśli jednak chodzi o konkretne gatunki, to moimi faworytami są suszone podgrzybki, które mają o wiele więcej suszonego aromatu, niż borowiki. Borowiki z kolei są nieco delikatniejsze w smaku i dobrze łączą się z kapustą. Z kolei suszone koźlarze także są aromatyczne, ale sprawiają też, że danie jest ciemniejsze. Wybór oczywiście należy do ciebie, ale polecam użyć borowików pół na pół z podgrzybkami.

Jeśli zaś chodzi o kapustę, oczywiście najlepsza jest swojska, domowa kapusta kiszona. Do kapusty wigilijnej zwykle używam kapusty bez dodatku marchewki, za to z dodatkiem kminku i liści selera - taką najczęściej robię jesienią, jest wyrazista, chrupiącą i naprawdę pyszna. A jak z proporcjami? To rzecz bardzo łatwa do zapamietania - na 1 kg odciśniętej kapusty kiszonej dodaję ok. 100 g suszonych grzybów. Po napęcznieniu robi się ich naprawdę dużo, bo przecież im więcej grzybów, tym potrawa smaczniejsza.

Kolejnym ważnym składnikiem mojej kapusty z grzybami na Wigilię, jest odpowiedni tłuszcz, na którym złoci się cebulkę. Używam tylko i wyłącznie oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Potrawy wigilijne robię tylko na tym oleju, ma niesamowity aromat i używam go tylko raz w roku.

Jeśli używasz całych kapeluszy suszonych grzybów, te większe pokrusz w dłoniach, a mniejsze możesz zostawić w całości - całe kapelusze grzybów pięknie prezentują się w daniu.

Wigilijna kapusta z grzybami - sposób wykonania:

1. Dzień przed planowanym przygotowaniem potrawy, namocz grzyby. Większe skrusz w dłoniach, ale pozostaw kilka małych kapeluszy w całości do dekoracji. Skruszone grzybki włóż do sporej miski i zalej zimną wodą. Dla wzmocnienia aromatu możesz dodać pół cebuli przekrojonej na pół i 2-3 listki laurowe. Grzyby mocz całą noc.
2. Kiszoną kapustę przesiekaj na desce i jeśli uważasz, że jest zbyt kwaśna - opłucz ją. Ja jednak nigdy nie płuczę kalusty - wolę kwaśne smaki. Kapustę przełóż do garnka, dodaj ok. pół szklanki wody, kilka listków laurowych, ziele angielskie, jałowiec i kminek. Następnie na wolnym ogniu ugotuj, aż będzie al dente (nie powinna być całkiem miękka).
3. Namoczone grzyby przelej do garnka i ugotuj do miękkości w tej wodzie, w której się moczyły - w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub warzywnego bulionu. Grzyby lekko osól.
4. Do garnka z kapustą przełóż grzyby razem z wywarem, dodaj trochę pieprzu i opcjonalnie 2 małe wędzone śliwki pokrojone na mniejsze kawałki - świetnie pasują do potrawy, nadają jej lekko dymnego aromatu i przełamuje nieco kwaśny smak. Całość wymieszaj i duś na niewielkim ogniu przez ok. 30-45 minut, co jakiś czas mieszając.
5. Gdy kapusta z grzybami się duszą, zajmij się cebulką. Pokrój ja w dość drobną kostkę. Na sporej patelni rozgrzej olej rzepakowy i zanim się nagrzeje, lekko go osól - to wyciągnie z niego ewentualną goryczkę i sprawi, że nie będzie się pienił.
6. Cebulkę podsmaż na złoto na wolnym ogniu, powinna być delikatna, szkląca i lekko słodko-słona. Następnie całą zawartość patelni przełóż do garnka z kapustą. Wymieszaj i duś jeszcze przez 10 minut. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia i ponownie zagotuj. Teraz już można się nią zajadać lub mrozić.

Jeśli chodzi o mrożenie kapusty z grzybami, sprawa jest prosta - porządnie wystudzoną lub lepiej - wstępnie schłodzoną kapustę należy podzielić na porcje i włożyć do pojemników na żywność przeznaczonych do mrożenia. Następnie warto oznaczyć pojemniki nazwą dania i datą zamrożenia i w zasadzie to wszystko. Jeśli chodzi o rozmrażanie dania, lepiej nie rozmrażać go na blacie, na kaloryferze ani w gorącej wodzie - to świetny pomysł, żeby rozmnożyć ewentualne bakterie, a to w święta nam niepotrzebne. Kapustę z grzybami, ale także pierogi, kapustę z grochem, bigos i wigilijne gołąbki, które zrobiliśmy wcześniej, należy odmrażać powoli, w chłodzie. Tak więc kapustę z grzybami po wyjęciu z zamrażalnika, wkładamy do lodówki, a kiedy w lodówce się już rozmrozi, można chwile ogrzać danie na blacie, zanim zajmiemy się odgrzewaniem.

Zobacz również:

---

Przepisy

Najlepsza kapusta z grzybami i grochem na wigilię. Niezbyt kwaśna, idealne proporcje i smak

Anna Hutek-Brzezinka

Jednak kapustę z grzybami z powodzeniem możesz także zawekować. Jak to zrobić? Do czystych, najlepiej wyparzonych słoików włóż lekko przestudzoną kapustę z grzybami. Następnie szczelnie zakręć słoiki i włóż je do garnka. Następnie zalej wodą do poziomu ok. 3/4 wysokości. Zalej letnią wodą i doprowadź do wrzenia na wolnym ogniu. Pasteryzuj przez ok. 15 minut, następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po zapasteryzowaniu przechowuj w lodówce - powinna wytrzymać nawet 3 miesiące.