Spis treści:
- Czym jest wodne kimchi i jak różni się od tradycyjnego?
- Wodne kimchi - przepis
- Z czym podawać i jak serwować wodne kimchi?
Czym jest wodne kimchi i jak różni się od tradycyjnego?
W Polsce wiele osób próbowało już klasycznego czerwonego kimchi z kapusty pekińskiej. W Korei istnieje jednak całe mnóstwo rodzajów kiszonek przygotowywanych z różnych warzyw i produktów. Jedną z takich propozycji jest mul kimchi, co dosłownie tłumaczy się jako wodne kimchi. Koreańczycy zwykle przygotowują je podczas cieplejszych miesięcy i jedzą razem z ze słonawą zalewą.
Wodne kimchi to pokrojone warzywa, które można zjeść jeszcze tego samego dnia po przygotowaniu. Jest ono orzeźwiające i znacznie lżejsze niż to klasyczne. Nie musi długo fermentować, wystarczy, że będzie tylko delikatnie ukiszone. Zwykle przygotowuje się je bez ostrej papryki gochugaru, ale można ją dodać dla ostrzejszego smaku i delikatnego koloru.
Tradycyjne kimchi od wodnego różni się niemal wszystkim: spożywa się je dopiero po jakimś czasie od ukiszenia, jest mocnej sfermentowane, znacznie ostrzejsze i bardziej wyraziste.
Zobacz również:
Wodne kimchi - przepis
Podstawą wodnego kimchi jest kapusta pekińska. Dodaje się do niego również inne owoce i warzywa. Można trzymać się poniższych proporcji, a można także samemu skomponować ulubiony przepis, zgodnie z własnymi preferencjami.
Wodne kimchi można zjeść już kilka godzin po przygotowaniu, jednak najlepiej smakuje po 2 dniach w lodówce. Im dłużej nie zostanie zjedzone, tym kwaśniejsze i mocniej ukiszone się stanie.
Składniki
Warzywa:
- 300 g kapusty pekińskiej (ok. pół kapusty)
- 1 jabłko
- 1 biała rzodkiew lub 5-6 małych czerwonych rzodkiewek
- 1 mała marchewka
- 3 ogórki gruntowe lub 1 duży szklarniowy
- 2 cm imbiru
- 4 ząbki czosnku
- szczypiorek
Zalewa:
- 2 litry wody
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- opcjonalnie 1 łyżka papryki gochugaru
Sposób przygotowania:
- Obierz białą rzodkiew (jeśli używasz małych rzodkiewek, to nie musisz ich obierać), marchewkę, imbir czosnek. Resztę warzyw dokładnie umyj.
- Pokrój kapustę pekińską na większe kawałki. Jabłko ze skórką przekrój ja cztery części, wytnij pestki i pokrój w cienkie plasterki. Ogórka, rzodkiew i imbir także pokrój w plasterki, a marchewkę w słupki. Pęczek szczypiorku przekrój kilka razy i dodaj do warzyw. Każdy ząbek czosnku przekrój na pół i także dodaj (ma zapewnia on aromat, jednak po ukiszeniu się go nie je).
- Przygotuj zalewę. W dwóch litrach wody wymieszaj 2 łyżki soli i łyżkę cukru.
- Warzywa przełóż do słoika. Jeśli chcesz, aby wodne kimchi było bardziej pikantne, do małego sitka wsyp łyżkę papryki gochugaru. Zalewę wlewaj powoli przez sitko, dzięki czemu zabarwi się ona delikatnie na czerwono. Możesz pominąć ten krok, jeśli nie masz papryki, albo nie jesteś miłośnikiem ostrych dań.
Z czym podawać i jak serwować wodne kimchi?
Wodne kimchi podaje się mocno schłodzone w miseczkach razem z zalewą. Koreańczycy czasem traktują je jak chłodną zupę. Można je jednak serwować także jako lekką i orzeźwiającą surówkę. Sprawdza się szczególnie w towarzystwie tłustych i ciężkich dań wprowadzając genialny kontrast.
Pasuje do dań z grilla i ostrych zup. Sprawdzi się też do ryżu, czy wołowiny bulgogi, ale nie tylko. Można je przygotować również jako surówkę do klasycznych polskich dań. Przed podaniem wodne kimchi warto posypać obficie szczypiorkiem i prażonym sezamem, co tylko podbije jego smak.
Wodne kimchi dobrze smakuje już godzinę po przygotowaniu, kiedy jest delikatne i lekko kwaśne. Nie ma jednak przeciwwskazań, by trzymać je przez kilka dni w lodówce. Trzeba jednak pamiętać, że będzie coraz mocniej fermentować i stanie się bardziej ukiszone.
Źródło: Terazgotuje.pl, Pierogi z Kimchi