Spis treści:
- Marynata do bulgogi - klucz do głębokiego smaku wołowiny
- Bulgogi - przepis
- Z czym podawać wołowinę po koreańsku
Koreańska wołowina to danie, które przygotowuje się prosto, a smakuje jak z najlepszej restauracji. Wystarczy porządny kawałek mięsa, marynata i odrobina warzyw, by wyczarować genialny obiad. Domownicy i goście będą nim zachwyceni i na pewno poproszą o przepis.
Marynata do bulgogi - klucz do głębokiego smaku wołowiny
Bulgogi to niekwestionowany klasyk kuchni koreańskiej, zaraz obok kimchi czy tteokbokki. Nazwę tego dnia można przetłumaczyć dosłownie na "ogniste mięso". To mocno aromatyczna, cienko krojona wołowina, najczęściej grillowana na ogniu lub przygotowywana na patelni.
Charakter tego dania zależy nie tylko od mięsa, lecz także od marynaty, która podbija wszelkie smaki. Łączy ona słodko-słony aromat z mocną nutą umami. Zwykle składają się na nią czosnek, imbir, cukier lub miód, olej z prażonego sezamu i sos sojowy. Koreańczycy często dodają do niej gruszkę nashi, która zmiękcza mięso i sprawia, że staje się ono bardziej kruche. W polskich warzywniakach rzadko spotyka się ten owoc, jednak można go śmiało zastąpić twardym, kwaskowatym jabłkiem.
Do mięsa można również dodać cebulę oraz marchewkę. Całość należy marynować minimum godzinę. Mięso może stać w lodówce nawet całą noc, wtedy efekt będzie najlepszy.
Zobacz również:
Bulgogi - przepis
Składniki
Marynata:
- 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 3 łyżki oleju z prażonych nasion sezamu
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- ½ kwaskowatego i twardego jabłka (ok. pół jabłka)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- ½ łyżeczki soli
Mięso:
- 600 g mięsa wołowego
- 2 łyżki oleju do smażenia
Pozostałe:
- 1 mała cebula lub pół dużej
- 1 cebula dymka (zielona i biała część)
- kilka plasterków papryczki chili (opcjonalnie)
- garstka sezamu
Sposób przygotowania:
- Mięso wyjmij z zamrażarki przed przygotowaniem marynaty. Delikatnie zmrożone będzie łatwiej pokroić. Możesz też użyć świeżego kawałka i bardzo ostrego noża.
- Sos sojowy, olej sezamowy, cukier trzcinowy, ocet ryżowy i sól wymieszaj w dużej misce. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz zblendowane lub starte na drobnych oczkach jabłko. Całość dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Mięso pokrój na cienkie plasterki i dodaj do marynaty.
- Przygotuj warzywa. Cebulę i cebulkę dymkę pokrój w piórka. Zieloną część dymki zostaw na później. Warzywa dodaj do mięsa, całość dobrze wymieszaj i przykryj folią, a następnie wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Na zwykłej lub grillowej patelni mocno rozgrzej olej. Wyłóż mięso z warzywami i smaż przez kilka minut, cały czas mieszając. Gdy woda odparuje, a mięso będzie gotowe, dodaj posiekaną zieloną część dymki i wymieszaj. Bulgogi przed podaniem posyp sezamem, dymką i opcjonalnie rozłóż na nim plasterki papryczki chili.
Z czym podawać wołowinę po koreańsku
W Korei Południowej popularne są restauracje z grillem znajdującym się na środku stołu. Goście najczęściej dostają surowe mięso i przygotowują je samodzielnie, kawałek po kawałku. Mięsne kąski prosto z ognia często wkłada się do liścia sałaty, dodaje ryż, ostry sos i od razu zjada. Bulgogi przygotowane na patelni także warto jeść ze świeżą sałatą i dodatkami.
Równie często mięso podaje się je posypane cebulką dymką i sezamem, we wciąż gorącym naczyniu. Można je jeść same lub z ulubionymi dodatkami. Genialnie smakuje z miseczką ugotowanego ryżu, szklanym makaronem dangmyeon albo świeżą surówką lub kimchi. Mięso często polewa się lub macza w ostrym sosie na bazie pasty gochujang. Miłośnicy ostrych smaków posykują je jeszcze drobno pokrojonym chili.
Źródło: Terazgotuje.pl