Spis treści:
- Bieszczadzki zawyłec - gołąbki inne niż wszystkie
- Bieszczadzki zawyłec - przepis
Kuchnia bieszczadzka nie należy do grona najpopularniejszych kuchni regionalnych. Mimo tego kryje ona wiele ciekawych, nietypowych i pysznych przepisów, które oparte są na lokalnych dobrach. Zacznij odkrywać potrawy z gór, przygotowując zawyłce.
Bieszczadzki zawyłec - gołąbki inne niż wszystkie
Tradycyjne gołąbki to zawinięte liście białej kapusty, które wypełnione są farszem z mielonego mięsa wieprzowego. Niejednokrotnie do nadzienia dodawane są ryż lub kasza, a także dodatki w postaci cebuli, grzybów czy przypraw. Natomiast w kuchni bieszczadzkiej danie to znane jest w nieco innej formie.
W Bieszczadach przysmakiem są bieszczadzkie zawyłce, czyli gołąbki, które mają inne wypełnienie niż klasyczne. Zawyłce wypełnione są gotowanymi ziemniakami, które połączone są ze smażoną cebulą i boczkiem. Inny jest także sposób przygotowania.
Zawyłce najpierw moczy się w soku z kapusty. Następnie rolki z kapusty są zapiekane w piekarniku. Dzięki temu liście są z zewnątrz przyrumienione i mają odmieniony aromat.
Sprawdź także: Zamiast zawijać w kapustę, zrób mielone. Pomysł na pyszny obiad dla całej rodziny
Bieszczadzki zawyłec - przepis
Bieszczadzkie zawyłce są w smaku niepowtarzalne. Od długiego czasu chciałam ich spróbować, jednak nie miałam dobrej, sprawdzonej receptury. Ten przepis dostałam od swojej koleżanki z Ustrzyk Dolnych i jest niezastąpiony. Gołąbki z gór są mięciutkie i aksamitne. Najwięcej aromatu dodaje im przypieczona kapusta i smażony boczek. Po prostu obiad idealny.
Składniki:
- 1,5 kg ziemniaków,
- 500 g boczku,
- 4 cebule,
- 4 łyżki śmietany 18 proc.,
- 1 główka kapusty,
- 1 l soku z kiszonej kapusty,
- sól,
- pieprz.
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach, aż staną się miękkie. Odcedź je i odstaw do ostygnięcia. Wtedy obierz je ze skórki, a następnie rozgnieć je lub przeciśnij przez praskę.
Boczek pokrój w kostkę i przysmaż go na dobrze rozgrzanej patelni. Wysmażaj go na małej mocy palnika. Pod koniec obróbki termicznej dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, smaż do zeszklenia. Odstaw do ostygnięcia.
Do ziemniaków dodaj śmietanę oraz przestygnięty boczek z cebulą. Składniki dopraw do smaku solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, powinna utworzyć się jednolita masa.
Z kapusty oderwij wierzchnie liście i wykrój głąb. Kapustę sparz we wrzącej wodzie do momentu, aż liście zaczną mięknąć. Wtedy liście zacznij delikatnie ściągać i wytnij z nich twarde części przy głąbie.
Na każdy z liści nałóż porcję farszu z ziemniaków. Zawiń roladki i przełóż je do dużego garnka. Gotowe gołąbki zalej sokiem z kiszonej kapusty i odstaw do lodówki na dwie doby. Po tym czasie wyciągamy je z lodówki i przekładamy je do naczynia żaroodpornego.
Zawyłce pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. Celsjusza, aż staną się rumiane. Wtedy można je przewrócić na drugą stronę i zapiekać ponownie do złotego koloru. Gotowe bieszczadzkie zawyłce podawaj ze zsiadłym mlekiem lub śmietaną.
Źródło: terazgotuje.pl
