Spis treści:
- Kiszona kapusta ma niezwykłe właściwości zdrowotne
- Domowa kapusta kiszona - przepis
- Ile kapusty kiszonej można zjeść dziennie?
Tradycyjna kapusta kiszona jest łatwa w przygotowaniu, wyróżnia się kwaśnym smakiem i stanowi źródło wielu wartościowych składników. Dostarcza witaminy C, witamin z grupy B, witaminę K i E oraz składniki mineralne takie jak potas, wapń, magnez i żelazo, a także zawiera korzystne bakterie kwasu mlekowego.
Kiszona kapusta ma niezwykłe właściwości zdrowotne
Kiszona kapusta to prawdziwa klasyka polskiej kuchni. Jest niskokaloryczna i dostarcza witaminy C, a także witamin z grupy B, witaminy K i E. Znajdziemy w niej również składniki mineralne, takie jak potas, wapń, magnez czy żelazo.
Na uwagę zasługują także bakterie kwasu mlekowego powstające podczas fermentacji. Są one częścią mikrobioty kiszonej kapusty i mogą wspierać prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Regularne spożywanie produktów fermentowanych może być korzystne dla różnorodności mikrobioty jelitowej, która ma znaczenie nie tylko dla trawienia, ale również dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Coraz więcej mówi się o osi jelita-mózg, czyli dwukierunkowej komunikacji pomiędzy przewodem pokarmowym a układem nerwowym. To oznacza, że probiotyki mogą mieć wpływ także na nastrój, łagodzić lęki oraz zmniejszać stres.
Kiszona kapusta może być również wartościowym elementem diety wspierającej zdrowie serca.
Zobacz również:
Domowa kapusta kiszona - przepis
Z poniższego przepisu wyjdzie jeden litrowy słoik kapusty kiszonej. Jeśli chcesz przygotować większą porcję, po prostu odpowiednio zwiększ ilość wszystkich składników.
Składniki
- 1 kg białej kapusty
- 20 g kamiennej soli niejodowanej
- 100 g marchewki
- opcjonalnie 1 łyżeczka cukru
- 2-3 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Kapustę oczyść, usuń twardy głąb i drobno poszatkuj. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
Kapustę i marchewkę przełóż do dużej miski. Dodaj sól oraz cukier, jeśli go używasz.
Całość dokładnie wymieszaj i ugniataj rękami przez kilka minut, aż kapusta zacznie puszczać sok i wyraźnie zmięknie.
Na dnie wyparzonych, czystych słoików ułóż po kawałku liścia laurowego i kilka ziaren ziela angielskiego.
Kapustę przekładaj do słoików małymi porcjami, bardzo dokładnie ugniatając każdą warstwę. Kapusta powinna być całkowicie zanurzona w swoim soku. Nad kapustą zostaw około 2-3 cm wolnego miejsca.
Słoiki zakręć lekko, bez mocnego dokręcania, albo zastosuj pokrywki przeznaczone do fermentacji. W czasie kiszenia będzie powstawał gaz.
Słoiki ustaw na talerzu lub w misce, ponieważ podczas fermentacji sok może wypływać. Pozostaw je w temperaturze pokojowej, najlepiej około 18-22°C, z dala od bezpośredniego słońca.
Fermentacja zwykle trwa od 3 do 7 dni. Po 3 dniach spróbuj kapusty. Jeśli odpowiada Ci jej kwaśność, przenieś słoiki do lodówki. Jeśli chcesz bardziej kwaśną kapustę, pozostaw ją jeszcze na kilka dni.
Podczas fermentacji kontroluj poziom soku. Kapusta powinna pozostawać pod jego powierzchnią. Jeśli pojawi się piana, można ją ostrożnie usunąć.
Ile kapusty kiszonej można zjeść dziennie?
Nie ma jednej ustalonej dla wszystkich osób dziennej porcji kapusty kiszonej. Dobrym punktem wyjścia może być około 50-100 g, czyli mniej więcej od dwóch do czterech łyżek. Taka porcja pozwala urozmaicić dietę bez przesadzania z ilością kiszonki.
Większe porcje mogą u niektórych osób powodować wzdęcia, gazy lub inne dolegliwości trawienne, szczególnie jeśli organizm nie jest przyzwyczajony do dużej ilości produktów fermentowanych.
Warto też pamiętać, że kiszona kapusta zawiera sporo soli, a więc również sodu. Szczególnie narażone mogą być osoby z nadciśnieniem, które powinny ograniczać jego spożycie.
Źródło: Terazgotuje.pl