Spis treści:
- Zrazy - flagowe danie polskiej kuchni
- Zrazy polowe Napoleona - przepis
Choć były śniadaniem Sędziego w "Panu Tadeuszu", czyli epopei narodowej Adama Mickiewicza, to zazwyczaj stanowią sycący i smakowity obiad. Zrazy wołowe to kultowe danie kuchni polskiej, a w tym wydaniu są po prostu obłędne.
Zrazy - flagowe danie polskiej kuchni
Zrazy uznaje się za tradycyjne danie kuchni staropolskiej, szczególnie szlacheckiej. Wówczas nazywano je suropiekami i nie były zawijane, jak dziś. Plastry mięsa wołowego duszono w garze w sosie własnym lub grzybowym, z dodatkiem cebuli i innych warzyw.
Obecnie przyrządzane są z kawałków mięsa wołowego i wieprzowego lub mięsa mielonego, które podsmaża się i dusi, również z warzywami i przyprawami. Coraz częściej przybierają jednak formę rolady, w której środku zamknięte są inne składniki. Dobrze przyrządzone zrazy powinny być soczyste, kruche, aromatyczne i odpowiednio doprawione.
Przeczytaj też: Medaliony z prawdziwkami, pasztet z podgrzybkami. Dania mięsne z grzybami leśnymi
Zrazy polowe Napoleona - przepis
W książkach kulinarnych z lat 20. XX wieku pojawiało się wiele przepisów na zrazy, w tym na zrazy polowe Napoleona. Dzięki duszeniu ich z pokaźną porcją różnych warzyw nabierają niezwykłej miękkości, ale też więcej smaku. Mięso jest kruche i soczyste.
Z czym podawać zrazy napoleońskie? Najlepiej smakują w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub purée ziemniaczanego czy kalafiorowego. Wspaniale komponują się również z kaszami.
Składniki:
- kilogram mięsa wołowego na zrazy,
- 3 mniejsze marchewki,
- 2 większe pietruszki,
- duża cebula,
- 1/2 selera korzeniowego,
- kalarepa,
- szklanka białego wina wytrawnego,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz,
- ziele angielskie,
- liście laurowe,
- mąka pszenna (do obtoczenia zrazów),
- kostka masła 82%.
Sposób wykonania:
Mięso ewentualnie oczyść i pokrój na plastry (kawałki pod niezbyt duże zrazy). Rozbij tłuczkiem, dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Na patelnię wrzuć odrobinę masła, rozgrzej. Mięso obtocz w mące i krótko podsmaż, bez zarumieniania. Zdejmij z patelni i odłóż na później.
Marchewki, pietruszki, cebulę, seler, kalarepę obierz. Warzywa pokrój w średniej wielkości kostkę, a cebulę w pióra. W niedużym garnku rozpuść dwie łyżki masła, wrzuć część warzyw, aby zakryła dno. Posól, dodaj 2-3 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Następnie połóż część zrazów, aby stworzyć z nich kolejną warstwę. Znowu ułóż liście laurowe i ziele angielskie. Układaj naprzemiennie warzywa, przyprawy i mięso do wyczerpania składników.
Na końcu zalej szklanką białego wina (opcjonalnie wymień na wywar spod gotowanych grzybów). Zamknij szczelnie pokrywką. Do głębszego i szerszego garnka wlej wodę. Do tego naczynia włóż mniejszy garnek ze zrazami i warzywami. Woda nie powinna sięgać pokrywki (ma nie przeciekać do rondla w trakcie gotowania). Gotuj na niewielkiej mocy palnika, cały czas pod przykryciem, przez ok. 2,5 godziny. Po tym czasie wyłóż garnek z większego i przełóż zrazy z warzywami na talerze.
Źródło: terazgotuje.pl, kuchennykredens.pl
