Spis treści:
- Zrazy z karkówki. Przepis i sposób wykonania:
- Z czym podawać zrazy z karkówki?
- Jak inaczej zrobić zrazy z karkówki?
Zrazy z karkówki to wariacja na temat kultowej na Śląsku rolady wołowej. Obie potrawy robi się w dość podobny sposób, ale zrazy z karkówki mają dwie wybijające się zalety. Po pierwsze, wieprzowina jest zdecydowanie tańsza niż wołowina. Po drugie, to mięso zdecydowanie mniej "kapryśne" niż wołowina, do której trzeba mieć rękę. Wołowina niestety lubi się wysuszać podczas duszenia i czasami nawet pomimo dokładania wszelkich starań, stosowania zaklęć, magicznych sposobów i gorliwych modlitw, wychodzi nam podeszwa w sosie własnym.
Zrazy z karkówki są więc mniej obciążające dla portfela, dużo łatwiejsze w wykonaniu i smaczne tak samo, jak śląskie klasyki. Chociaż nie wiem, czy nie są nawet lepsze - ten przepis powinien was utwierdzić w tym przekonaniu. Tu chodzi o środek - oprócz ogórków, boczku i cebuli dodaję coś od siebie. A chodzi o marynowane grzybki.
Zrazy z karkówki. Przepis i sposób wykonania:
Przepis na zrazy z karkówki jest prosty. Poniżej mamy listę składników na obiad dla 3-4 osób. Jeśli jednak chcesz nakarmić większą liczbę osób, masz sporą rodzinę, spodziewasz się gości, lub chcesz przygotować obiad na kilka dni, dowolnie zwiększaj proporcje.
Składniki
- 1 kg karkówki
- ok. 100 g marynowanych grzybków
- 2 ogórki kiszone
- 150 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 2 łyżki musztardy
- 2-3 łyżki mąki pszennej to obtoczenia
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- olej do smażenia
- Dodatkowo: 500 ml bulionu drobiowego
- 1 liść laurowy
Zrazy z karkówki - sposób wykonania:
- Karkówkę pokrój w plastry. Każdy plaster rozbij tłuczkiem dość cienko, najlepiej przez folię spożywczą, żeby mięso się nie rwało.
- W miseczce wymieszaj majeranek, słodką paprykę, tymianek, czarny pieprz, sól i pieprz ziołowy. Oprósz mięso przygotowaną mieszanką z obu stron.
- Marynowane grzybki odsącz z zalewy i jeśli masz maślaki lub inne "ślimaczące się" grzyby, opłucz je na sicie pod bieżącą wodą. Następnie pokrój je w słupki. Podobnie pokrój ogórki kiszone.
- Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni podsmaż boczek, aż lekko się wytopi, następnie dodaj cebulę i smaż jeszcze chwilę, aż się zeszkli.
- Na każdym plastrze karkówki rozsmaruj odrobinę musztardy i rozłóż porcję boczku z cebulą. Przy jednym brzegu ułóż po kilka pasków grzybków i ogórka kiszonego.
- Zwiń mięso ciasno w roladki, podwijając boki do środka, żeby farsz nie wypadał. Zepnij zrazy wykałaczkami albo obwiąż kuchennym sznurkiem.
- Każdy zraz obtocz delikatnie w mące pszennej. Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej. Obsmaż zrazy z każdej strony, aż mięso dobrze się zarumieni.
- Do podsmażonych zrazów z karkówki wlej bulion drobiowy. Dodaj liść laurowy, przykryj i duś na małym ogniu przez około 60-80 minut, aż karkówka będzie miękka. W trakcie duszenia możesz obrócić zrazy i w razie potrzeby dolać odrobinę wody lub bulionu.
- Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij zrazy na talerz. Sos gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, żeby lekko odparował. Jeśli chcesz, możesz zagęścić go odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
- Włóż zrazy z karkówki z powrotem do sosu i podgrzej przez kilka minut. Przed podaniem usuń wykałaczki albo sznurek.
Z czym podawać zrazy z karkówki?
Zrazy wieprzowe z ogórkiem, boczkiem i grzybkami to obiad, który się nie nudzi. Można jedynie żonglować dodatkami i moim zdaniem najlepiej sprawdzają się ziemniaczane kluski. Pasują kluski śląskie, pasują kopytka, pasują przecieraki, żelazne kluski, ale także szpecle lub kluski ruskie. Dobrym dodatkiem będzie też gładkie ziemniaczane purée (koniecznie ze szczyptą gałki muszkatołowej) lub kasza gryczana. Do tego zasmażane buraczki, modra kapusta lub surówka z kiszonej kapusty i można konać ze szczęścia.
Jak inaczej zrobić zrazy z karkówki?
Zrazy z karkówki (lub jak kto lubi - rolady wieprzowe) można dopasować do siebie na kilka sposobów. Zacznijmy od nadzienia. Ja jestem zwolenniczka klasyki i uważam, że ogórki kiszone, cebula i boczek zawsze w zrazach powinny się znaleźć. Jednak boczek możesz zamienić na soloną słoninę lub zwyczajne skwarki. Grzybki marynowane możesz zamienić na pieczarki podduszone na maśle, a w sezonie, na świeże grzyby - najlepsze będą podgrzybki, borowiki, kurki lub duszone kanie.
Zobacz również:
Możesz zastąpić musztardę innym sosem. Moim zdaniem dobrze sprawdzi się domowy przecier pomidorowy lub najzwyklejszy ketchup. Dobrym rozwiązaniem będzie też dodatek sera topionego lub - tu może stać się nieco kontrowersyjnie - pokrojonego w słupki oscypka lub góralskiego, wędzonego serka.
Możesz także pójść na łatwiznę, chociaż nie lubię używać tego słowa w odniesieniu do gotowania - zrobienie czegoś w łatwiejszy sposób nie oznacza, że sposób łatwiejszy jest gorszy. Żeby nie bawić się w rozbijanie mięsa, następnie precyzyjne zawijanie zrazów i spinanie wykałaczkami, możesz po prostu karkówkę zmielić w maszynce, wymieszać z dwoma jajkami kilkoma łyżkami bułki tartej dla związania masy. Wówczas wyjdą ci pyszne, soczyste zraziki mielone, które robi się dokładnie tak samo, jak te w wersji z całych płatów mięsa, lecz zdecydowanie szybciej.
Źródło: terazgotuje.pl