Spis treści:
- Czym jest chutney?
- Słodko-wytrawny chutney z rabarbaru i truskawek
- Do czego podawać chutney z rabarbaru i truskawek?
Czym jest chutney?
Chutney to gęsty, aromatyczny sos wywodzący się z kuchni indyjskiej, przygotowywany z owoców, warzyw, przypraw oraz składników nadających wyraźną kwasowość, takich jak tamaryndowiec, cytrusy czy ocet. W tradycyjnej kuchni pełnił funkcję dodatku, który miał podkreślać smak głównych potraw i przełamywać ich cięższy lub łagodniejszy charakter, dlatego obok delikatnych wersji od lat powstają także chutney ostre, kwaśne albo mocno ziołowe. W zależności od regionu wykorzystuje się między innymi mango, pomidory, kokos, cebulę, kolendrę, miętę czy czosnek, a wiele odmian przygotowuje się ze świeżych składników tuż przed podaniem. Z czasem chutney trafił również do Europy, gdzie zaczął funkcjonować głównie jako wyrazisty dodatek do mięs, dojrzewających serów, burgerów, pieczonych warzyw i innych wytrawnych dań.
Europejskie wersje sosu zwykle różnią się od indyjskich dłuższym gotowaniem, gęstszą konsystencją i nieco słodszym profilem smakowym. Często łączą owoce z cukrem i przyprawami korzennymi. W takiej odsłonie truskawki odpowiadają za naturalną słodycz oraz owocowy aromat, a rabarbar wnosi świeżą kwasowość dobrze przełamującą smak pieczonych mięs. To właśnie połączenie słodyczy, kwasowości i lekkiej ostrości sprawia, że nawet niewielka ilość chutney potrafi wyraźnie zmienić charakter całego dania.
Zobacz również:
Słodko-wytrawny chutney z rabarbaru i truskawek
Składniki
Chutney
- 250 g dojrzałych truskawek
- 1 duża łodyga rabarbaru
- 2 małe cebule
- Kawałek świeżego imbiru
- 1 łyżka oliwy lub neutralnego oleju
- 4 łyki brązowego cukru
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka zielonego pieprzu w ziarnach
- sól do smaku
Opcjonalnie:
- szczypta płatków chili, jeśli chutney ma mieć ostrzejszy charakter
- 1 mały ząbek czosnku dla bardziej wytrawnego aromatu
- odrobina skórki z cytryny, która dobrze podkreśla świeżość rabarbaru i truskawek
Z przepisu wyjdą dwa małe słoiczki sosu.
Sposób przygotowania:
- Truskawki umyć, dokładnie osuszyć, usunąć szypułki i pokroić w niewielką kostkę. Rabarbar opłukać, w razie potrzeby obrać z twardszych włókien i pokroić w cienkie plasterki lub małe kawałki, dzięki czemu szybciej zmięknie podczas gotowania.
- Cebule obrać i drobno posiekać. Imbir obrać i rozdrobnić możliwie najdokładniej, aby równomiernie rozprowadził się w sosie.
- W rondlu rozgrzać oliwę lub olej, następnie dodać cebulę i smażyć ją na średnim ogniu przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko szklista. Na tym etapie można dodać również drobno posiekany czosnek, jeśli chutney ma mieć bardziej wytrawny smak.
- Do cebuli wsypać imbir i smażyć jeszcze przez około minutę, tylko do momentu, aż zacznie wyraźnie pachnieć. Następnie dodać brązowy cukier i mieszać, aż lekko się rozpuści oraz zacznie delikatnie karmelizować.
- Wlać ocet jabłkowy i dokładnie wymieszać całość, aby rozpuścić karmelowe resztki z dna rondla.
- Następnie dodać truskawki i rabarbar, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
- Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować chutney przez około 10 do 15 minut. W tym czasie owoce powinny częściowo się rozpaść, a sos wyraźnie zgęstnieć. Jeśli używane są płatki chili lub skórka z cytryny, najlepiej dodać je właśnie podczas tego etapu.
- Zielony pieprz lekko rozgnieść w moździerzu albo płaską stroną noża i wsypać do rondla pod koniec gotowania. Całość doprawić solą i gotować jeszcze przez około 2 minuty, regularnie mieszając, aby sos nie przywarł do dna.
- Gorący chutney przełożyć do czystych, wyparzonych słoiczków. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce.
Zobacz również:
Do czego podawać chutney z rabarbaru i truskawek?
Ten sos szczególnie dobrze komponuje się z deskami serów, zwłaszcza z dojrzałym cheddarem, serem kozim, brie, camembertem oraz serami z niebieską pleśnią, które potrzebują świeższego i bardziej wyrazistego kontrastu. Wystarczy niewielka porcja, aby całkowicie zmienić charakter prostych przekąsek podawanych z pieczywem, orzechami czy krakersami. Taki chutney dobrze wypada również w tostach z serem, kanapkach przygotowywanych na ciepło oraz przy pieczonym camembercie, ponieważ kwaśny rabarbar skutecznie przełamuje cięższy smak.
Bardzo dobrze pasuje też do grillowanych i pieczonych mięs, szczególnie drobiu, karkówki, steków, burgerów oraz domowych wędlin podawanych na zimno. Może zastąpić ketchup albo klasyczny sos barbecue. Chutney w tej odsłonie idealnie komponuje się także z grillowanym halloumi, pieczonymi warzywami, pasztetem oraz burgerami wegetariańskimi, którym dodaje wyrazistości bez dominowania całej potrawy.
Źródło: terazgotuje.pl