Zupa podawana na weselu u Zamoyskich, jadali ją też chłopi. Na mroźne, zimowe dni nie ma lepszej

Staropolskie wesela obfitowały w rozmaite dania, stoły uginały się pod pysznymi potrawami, szczególnie jeśli ta okazja dotyczyła rodów szlacheckich. Wiele z tych przepisów przetrwało do dzisiaj w nieco odświeżonej formie. Jeden z nich jest idealny na zimowy obiad - tę zupę podawali Zamoyscy. Zobacz, jak ją przygotować. 

Przepis na tę zupę liczy już 100 lat. Pierwsze lubelskie wzmianki o pejzance pojawiły się w 1926 roku na kartach menu podawanego podczas ślubu w Kozłówce. To w tej miejscowości 12 września 1926 roku Michał (brat ostatniego właściciela Kozłówki) i Maria Zamoyscy zostali małżeństwem. Na "Menu przyjęcia weselnego", obecnie znajdującym się w archiwum Muzeum w Kozłówce, widnieje pejzanka, którą częstowano przybyłych gości. Jednak nie tylko szlachta doceniła smak tej zupy. Danie to było także popularne wśród chłopów. Gospodynie często gotowały ją dla swoich rodzin - w szczególności dla pracujących w polu mężczyzn. Dzięki temu pejzanka łączy tradycje ziemiańskie i chłopskie.

Co sprawiło, że tylu ludzi ją uwielbiało? Przede wszystkim wyjątkowy smak i aromat. Pejzanka jest rodzajem kartoflanki, która w zależności od pory roku była wzbogacana o rozmaite dodatki. Zupa powstawała na bazie mięsa. Do wywaru dodawano podsmażone warzywa, m.in. kalarepę, marchew, cebulę, czosnek, seler oraz ziemniaki (choć mocno zależało to od zasobności domu oraz dostępności składników). Czasami dodawano do niej śmietankę, co sprawiało, że pejzanka była bardziej sycąca. Zupa ta to świetne danie na mrozy. Sprawdź nasz przepis i uracz swoją rodzinę oraz gości wyśmienitą potrawą, którą docenili Zamoyscy. 

Sprawdź także: W domu, w stołówce, w barze mlecznym, a nawet szpitalu. Zupa z czasów PRL-u jest wciąż popularna

Zupa to idealna opcja na zimę - jest pyszna, sycąca i rozgrzewająca. Do tego nie brakuje w niej warzyw. Z podanego przez nas przepisu wyjdzie ok. 4 porcji. Jeśli chcesz przygotować danie dla większej liczby gości, zwiększ odpowiednio proporcje.

Składniki:  

• 2 l wody,
• 4 marchewki,
• pietruszka,
• łodyga selera, 
• por,
• cebula,
• duża cukinia,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 ziemniaki,
• 4 mniejsze rzepy,
• 150 g wędzonego boczku,
• 100 g białej fasoli z puszki,
• łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku.  

Sposób przygotowania:  

Ziemniaki, selera, pietruszkę, marchewkę i rzepę obierz, a następnie pokrój w średnią kostkę. Cebulę posiekaj w małą kostkę, a pora w cienkie paski. Czosnek przeciśnij przez praskę - jeśli jej nie masz, możesz go zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Boczek pokrój w niewielką kostkę. Przygotuj większą patelnię i rozpuść na niej masło. Zeszklij na nim cebulę i czosnek, a następnie dodaj boczek. Podsmażaj przez chwilę i wrzuć pozostałe warzywa. Smaż przez kilka minut, aż mięso się zarumieni. 

Po podsmażeniu warzyw i mięsa przełóż je do garnka. Następnie dodaj wodę oraz przyprawy. Całość gotuj przez ok. 30-40 minut na małym ogniu. Pod koniec dodaj jeszcze fasolę i gotuj zupę przez kolejne 10 minut. Po tym czasie pejzanka będzie gotowa. Możesz ją podawać z chlebem i ozdobić świeżą natką pietruszki. 

Źródła: terazgotuje.pl, lubelskie.pl