Spis treści:
- Żołądki drobiowe - kiedyś przysmak, dziś nieco zapomniane
- Dlaczego warto jeść żołądki drobiowe?
- Zupa z żołądków drobiowych - przepis
Gotowaniu zupy z żołądków drobiowych towarzyszy charakterystyczny zapach, za którym nie wszyscy przepadają. Niektórzy jednak wspominają go z sentymentem, często kojarzy się z daniem wprost z baru mlecznego czy też domową kuchnią babć i mam. W poniższym artykule sprawdzimy, jak ugotować zupę z żołądków drobiowych, a także przyjrzymy się bliżej temu, jak ich jedzenie wpływa na organizm.
Żołądki drobiowe - kiedyś przysmak, dziś nieco zapomniane
W PRL-u, kiedy dostęp do wysokiej jakości mięsa był znacznie ograniczony, często ratowano się potrawami na bazie podrobów. Była to nie tylko łatwiej dostępna, ale i tańsza alternatywa. Flaszki, cynaderki, płucka, wątróbka, a także żołądki były stałymi gośćmi obiadowych menu. Można było z nich przygotować odżywcze i sycące obiady.
Dziś zupa z żołądków drobiowych jest nieco zapomniane, a młodsze pokolenie być może nigdy go nie próbowało, przez co jest błędnie przekonane, że z pewnością jest niesmaczne. Jednak odpowiednio przygotowane żołądki drobiowe mogą smakować naprawdę pysznie. Warto pamiętać jednak o tym, że aby były miękkie, wymagają odpowiednio długiej obróbki termicznej. Dzieje się tak, ponieważ żołądki drobiowe, przeciwieństwie do mięsa mięśniowego, np. filetów czy udka z kurczaka, mają zbitą strukturę, w której dominuje tkanka łączna.
Dlaczego warto jeść żołądki drobiowe?
Żołądki drobiowe to dobre źródło białka, które jest podstawowym składnikiem budulcowym organizmu, wspiera sytość po posiłku, a także uczestniczy w wielu procesach metabolicznych zachodzących w organizmie. Jednocześnie nie zawierają dużo tłuszczu, co może być ważne na przykład dla osób, które są na diecie odchudzającej. Są dosyć niskokaloryczne, w 100 g zawierają jedynie ok. 150 kcal. To także dobre źródło kolagenu, który wspiera pracę stawów, a także pozytywnie oddziałuje na jędrność i elastyczność skóry.
Co więcej, żołądki drobiowe zawierają sporo żelaza hemowego, które między innymi pomaga zmniejszać ryzyko niedoboru tego pierwiastka oraz anemii z niego wynikającej. Dostarczają także cynku, który wspiera odporność i poprawia kondycję skóry, natomiast zawartość fosforu korzystnie wpływa na wzmocnienie kości. W podrobach tych można znaleźć także selen, który ma działanie antyoksydacyjne, pozytywnie wpływa na odporność i zdrowie tarczycy. Nie brakuje tu też witamin z grupy B, które mają istotny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, krążenia, hormonalnego czy mięśniowego.
Zobacz również:
Zupa z żołądków drobiowych - przepis
Jak ugotować zupę z żołądków drobiowych? Pamiętaj, że ten mięsny produkt potrzebuje sporo czasu, aby pod wpływem gotowania stało się miękkie i smaczne. Najlepszą przyprawą do zupy żołądkowej jest oczywiście majeranek.
Składniki
- 500 g żołądków drobiowych,
- 1,5 l bulionu drobiowego,
- 1 por (biała i jasnozielona część),
- 1 średnia marchewka,
- 1 kawałek selera korzeniowego,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- ½ łyżeczki kminku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- szczypta ostrej papryki,
- sól i pieprz do smaku,
- 1–2 łyżeczki suszonego majeranku.
Przygotowanie:
- Żołądki drobiowe dokładnie oczyść, pokrój i kilka razy wypłucz pod zimną wodą.
- Marchewkę pokrój w plastry, pora w półplasterki, a seler w kostkę.
- Do dużego garnka wlej bulion i dodaj żołądki. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw kminkiem, papryką słodką i ostrą, solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około godziny, aż żołądki będą miękkie. W razie potrzeby zbieraj pianę z powierzchni.
- Po godzinie dodaj pokrojonego pora, marchewkę oraz seler, gotuj jeszcze ok. 45 minut do godziny.
- Na sam koniec dodaj majeranek, wymieszaj i podawaj.
- Gotową zupę z żołądków drobiowych możesz podawać z pieczywem, ziemniakami lub kaszą jęczmienną.
Źródła: terazgotuje.pl